Quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng Turtle Lake

Một phần của tài liệu Một số giải pháp nhằm hoàn thiện công cụ marketing mix tại nhà hàng turtle lake (Trang 28 - 32)

CHƯƠNG 2. THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG MARKETING MIX TẠI NHÀ HÀNG TURTLE LAKE

2.1. Khái quát về nhà hàng Turtle Lake

2.1.2. Quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng Turtle Lake

Công ty TNHH Turtle Lake Brewing được thành lập vào năm 2017, giấy chứng nhận ĐKKD được cấp ngày 10/08/2017 bởi Chi cụ thuế quận Ba Đình.

Năm 2017: Lần đầu nhà hàng Turtle Lake ra mắt thực khách, được biết đến là một trong 31 nhà máy bia thủ công lớn nhất Việt Nam. Chính thức đi vào hoạt động từ ngày 10/08/2017 đã gây ra sức hút không nhỏ với những ai đam mê bia thủ công và ẩm thực.

Nhà hàng được đánh giá cao về các loại bia phong phú và không gian nhà hàng. Có hai điểm nổi bật của nhà hàng đó là đồ ăn và bia. Đầu bếp ở đây đã đưa ẩm thực châu Âu, Mĩ đến gần hơn với người Việt Nam, hay những người nước ngoài đang sinh sống và làm việc ở Việt Nam cũng tới đây để tìm kiếm hương vị quê nhà. Xưởng bia được đặt tại gian sau của nhà hàng, chiếm diện tích khoảng 250m2 . Trong năm đầu hoạt động, nhà hàng chỉ gói gọn diện tích trong tầng 1 và khoảng sân phía trước nhìn ra hồ Tây.

Trong những ngày đầu nhà hàng thành lập, nhà hàng đã nghiên cứu và cho ra tổng cộng

21 Năm 2018: Nhìn vào tâm lý khách hàng nước ngoài đa số muốn chọn chỗ ngồi ngoài trời nhưng nhà hàng lại không có đủ cơ sở vật chất để đáp ứng, chính vì thế nhà hàng đã xây thêm khu vực sân vườn nối liền với nhà bia, nâng tổng diện tích nhà hàng lên tới 750m2. Sự thay đổi này khiến khách hàng có thêm lựa chọn vì vừa có thể thưởng thức bia và đồ ăn vừa có thể quan sát quá trình nấu bia trong nhà máy. Vào nửa cuối năm, do đã có lượng khách ổn định và thấy rằng địa điểm này là nơi lý tưởng để tổ chức các bữa tiệc lớn như tiệc cuối năm, sinh nhật,… Nhà hàng đã xây thêm tầng 2 để đáp ứng tối đa nhu cầu của khách hàng. Như vậy ngoài khu vực trong nhà và ngoài trời, nhà hàng có thêm khu vực dành riêng cho khách hàng đặt tiệc với sức chứa lên tới 80 khách.

Năm 2019: Nhà hàng đã nghiên cứu và phát triển thêm nhiều loại bia mới như Stout, Saison, VPA, Pale Ale, Strong Ale để tính đến thời điểm này trên menu của nhà hàng đang có tổng cộng 18 loại bia khác nhau để phục vụ thực khách.

2.1.3. Cơ cấu tổ chức và chức năng của từng bộ phận trong nhà hàng Turtle Lake:

Sơ đồ 2.1. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng

Nguồn: phòng kế toán nhà hàng Turtle Lake Công ty

Giám đốc

Bộ phận bếp

trưởngBếp Bếp phó

Nhân viên bếp

Nhân viên vệ

sinh

Kế toán

Kế toán trưởng

Nhân viên kế

toán

Quản lý

Giám sát

Bộ phận Bar

Bộ phận Bàn

Bộ phận an ninh

Bộ phận vệ sinh Xưởng

bia

Giám sát trưởng

Nhân viên phụ

trách

Cơ cấu tổ chức của nhà hàng gần như giống hoàn toàn với các nhà hàng khác là bao, tuy nhiên nhà hàng còn có thêm bộ phận của xưởng bia, gồm có bốn bộ phận: Bộ phận Bar, bộ phận Bàn, bộ phận Bếp, bộ phận Xưởng bia cụ thể như sau:

• Giám đốc: Là người đứng đầu và chịu trách nhiệm chính cho mọi hoạt động của công ty.

Giám đốc có trách nhiệm và quyền hạn điều hành, quản lý, giám sát chung toàn bộ hoạt động kinh doanh bao gồm: nhà hàng, sự kiện, tham gia xây dựng kế hoạch kinh doanh, chiến lược, tuyển dụng nhân viên, giải quyết các công việc mang tính nghiêm trọng, đột xuất, bất thường.

• Phòng kế toán: Chịu trách nhiệm về mặt tài chính, thu – chi của nhà hàng.

Kế toán trưởng: có trách nhiệm giám sát việc thực hiện nhiệm vụ của toàn bộ phận, lập báo cáo tài chính, các phiếu thu – chi của nhà hàng và theo dõi, báo cáo công việc hàng ngày lên cấp trên.

Nhân viên kế toán: Thực hiện các công việc thu ngân, lên hoá đơn và thu tiền khách, nhập dữ liệu vào sổ, lưu hoá đơn, nộp tiền và báo cáo doanh thu cho kế toán trưởng,thực hiện các công việc như tính toán tiền lương, quản lý chứng từ, giấy tờ quan trọng, ghi chép sổ sách kế toán và thống kê các khoản chi tiêu trong nhà hàng…

• Bộ phận quản lý:

Có trách nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động kinh doanh của nhà hàng như kiểm soát chất lượng dịch vụ, chịu trách nhiệm đào tạo và nâng cao trình độ kỹ thuật của các nhân viên trong nhà hàng, tư vấn cho khách hàng, giải quyết sự cố, tình huống xảy ra trong quá trình làm việc, hoạt động dưới sự chỉ đạo trực tiếp của ban giám đốc cũng như đưa ra các chính sách kinh doanh và biện pháp thu hút khách hàng cho doanh nghiệp,…

Giám sát nhà hàng có trách nhiệm giám sát các hoạt động kinh doanh của nhà hàng tại khu vực được phân công dưới sự chỉ đạo của quản lý nhà hàng, hỗ trợ quản lý các công việc như phân ca, chia khu vực làm việc cho nhân viên cấp dưới vào đầu mỗi ca, đào tạo, hướng dẫn nhân viên mới, giải quyết các tình huống tại chỗ trong phạm vi quyền hạn và các công việc khác theo quy định.

• Bộ phận Bar:

Trong các bộ phận của nhà hàng, quầy bar đóng vai trò quan trọng vì đây là nơi cung cấp những món thức uống đi kèm làm tăng cảm giác ngon miệng và gia tăng sự

23 uống theo yêu cầu của khách. Ngoài ra nhiệm vụ của nhân viên bar là phải đảm bảo thực phẩm, vật dụng, trang thiết bị tại khu vực làm việc, đảm bảo vệ sinh sạch sẽ tại khu vực quầy bar, kiểm tra, giám sát tình trạng nguyên liệu tại khu vực bar, đặt hàng nguyên liệu, lập các báo cáo liên quan theo quy định, hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ.

• Bộ phận Bàn:

Chịu trách nhiệm đón tiếp và phục vụ khách hàng. Nhân viên phục vụ bàn phải đảm bảo thực hiện đầy đủ và chính xác các công việc chuẩn bị sẵn sàng phục vụ khách, luôn trong tâm thế phục vụ tận tình, chu đáo, thái độ niềm nở, lịch sự, đáp ứng các nhu cầu của khách hàng. Ngoài ra phải thu dọn, vệ dinh sạch sẽ khi khách về và tiến hành setup lại cũng như phối hợp hoạt động với các bộ phận khác.

• Bộ phận Bếp: Cung cấp các món ăn tới khách hàng.

Bếp trưởng sẽ chịu trách nhiệm chung cho các hoạt động trong bộ phận bếp, quản lý, điều hành, tổ chức và hướng dẫn các nhân viên bếp làm việc, chịu trách nhiệm kiểm tra về chất lượng, số lượng các nguyên liệu đầu vào, chế biến các món ăn khi có yêu cầu.

Bếp phó và các nhân viên khác chịu trách nhiệm chế biến món ăn, đào tạo, hướng dẫn nhân viên mới, chuẩn bị các nguyên liệu và dụng cụ chế biến, bảo quản thực phẩm và thực hiện các công việc khác theo phân công.

Nhân viên vệ sinh chịu trách nhiệm về vệ sinh cho toàn khu bếp.

• Bộ phận Xưởng bia: Phụ trách tất cả các vấn đề về bia cung cấp cho nhà hàng Giám sát trưởng chịu trách nhiệm về chất lượng về bia, đảm bảo các loại bia được nấu theo đúng quy trình, tiêu chuẩn theo quy định, đảm bảo các yêu cầu vệ sinh an toàn,…Kiểm tra nguyên liệu, nắm số liệu cụ thể, tính toán và lên kế hoạch đặt hàng.

Đồng thời kiểm tra, chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, vật dụng, thiết bị cần thiết cho quá trình nấu bia, đảm bảo vệ sinh cho toàn bộ thiết bị cũng như khu vực của xưởng.Thống kê chi phí, tổng hợp, báo cáo và bàn giao cho bộ phận thu ngân theo quy định.

Các nhân viên phụ trách sẽ hỗ trợ giám sát trưởng và trực tiếp sản xuất bia theo đúng kỹ thuật và đảm bảo vệ sinh của toàn bộ khu vực xưởng nấu.

• Bộ phận an ninh: Có nhiệm vụ đảm bảo an toàn về tài sản, tính mạng cho khách hàng trong thời gian họ tới và sử dụng dịch vụ của nhà hàng. Bộ phận an ninh phải thường trực 24/24 giờ trong ngày để đảm bảo an ninh cho nhà hàng, nhằm kịp thời xử lý các sự cố về thiết bị cho nhà hàng.

Một phần của tài liệu Một số giải pháp nhằm hoàn thiện công cụ marketing mix tại nhà hàng turtle lake (Trang 28 - 32)

Tải bản đầy đủ (PDF)

(63 trang)