CHƯƠNG 2. THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG MARKETING MIX TẠI NHÀ HÀNG TURTLE LAKE
2.1. Khái quát về nhà hàng Turtle Lake
2.1.4. Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Turtle Lake
Bảng 2.1. Kết quả hoạt động kinh doanh Turtle Lake 2017 – 2019
Đơn vị: nghìn đồng
Chỉ tiêu Năm 2017
Năm
2018 Năm 2019 Chênh lệch 2017/2018
Chênh lệch 2018/2019 Doanh thu 7.218.500 8.031.500 10.374.000 813.000 11,26% 2.342.500 29,17%
Chi phí 6.900.978 7.609.968 9.652.688 708.990 10,27% 2.042.720 26,84%
Lợi nhuận
sau thuế 317.522 421.532 721.312 104.010 32,76% 299.780 71,12%
(Nguồn: phòng kế toán nhà hàng Turtle Lake) Nhận xét:
Năm 2017, lợi nhuận đạt 317.522 nghìn đồng. Do là năm đầu tiên đi vào hoạt động, chưa có lượng khách ổn định, nhà hàng vẫn còn ít được biết đến nên lợi nhuận đạt được vẫn còn khá ít.
Năm 2018, lợi nhuận là 412.532 nghìn đồng, tăng 32.76% so với năm 2017. Sau một năm tích cực đẩy mạnh công tác marketing, quảng cáo, lợi nhuận tăng lên đánh dấu sự nỗ lực của nhà hàng trong hai năm hoạt động. Tuy nhiên lợi nhuận thu về vẫn chưa đáng kể vì trong năm này nhà hàng tiến hành bỏ ra các khoản chi phí lớn để mở rộng quy mô nhà hàng đồng thời nâng cấp một số máy móc, trang thiết bị cho quầy bar và xưởng sản xuất bia, nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng tốt hơn.
Năm 2019, lợi nhuận của nhà hàng là 721.312 nghìn đồng, tăng 71.12% so với năm 2018. Trong năm 2018 kinh doanh có lãi nhưng chưa đáp ứng được kỳ vọng của ban lãnh đạo. Do đó nhà hàng đã quyết định mở rộng hoạt động kinh doanh hơn nữa, tích cực quảng cáo, marketing, tìm kiếm thêm các đối tượng khách hàng mới, điều đó đã mang đến kết quả lớn về lợi nhuận của nhà hàng trong năm 2019.
25 2.1.4.1. Về tổng lượng khách và cơ cấu khách hàng của nhà hàng Turtle Lake
• Về tổng lượt khách hàng
Bảng 2.2. Số liệu lượng khách của nhà hàng Turtle Lake
đơn vị: lượt khách
Chỉ tiêu 2017 2018 Nửa đầu 2019 Tốc độ tăng trưởng 2017/2018 Tổng lượng
khách 36.600 47.450 28.288 30%
(Nguồn: Phòng kế toán nhà hàng Turtle Lake) Qua số liệu lượng khách của nhà hàng, trung bình nhà hàng tiếp đón 150 – 160 lượt khách/ngày, hơn một nửa số khách là khách du lịch, khách vãng lai.
Nhà hàng xác định lượng khách hướng tới thuộc nhóm có thu nhập trung bình cao trở lên và đối tượng khách này đa số chỉ chú trọng chất lượng dịch vụ mà nhà hàng đem lại, ít để đến các chương trình khuyến mãi. Dù hiếm khi nhà hàng có ưu đãi khuyến mãi, nhưng theo qui định của công ty, nhà hàng vẫn có chính sách đặc biệt dành cho khách hàng thân thiết cũng như chạy chương trình tích điểm qua ứng dụng điện thoại thông minh để thu hút thêm khách hàng mới cũng như có các set menu dịp lễ tết, ngày đặc biệt trong năm,…
• Về cơ cấu khách hàng
Nhà hàng đã thống kê về cơ cấu khách hàng theo các tiêu chí như sau: độ tuổi, theo thị trường. Việc phân tích khách hàng theo các tiêu chí này sẽ giúp nhà hàng đưa ra các chính sách Marketing mix phù hợp.
Tỉ lệ khách hàng theo độ tuổi
25%
50%
20%
5%
năm 2017
Trên 50 tuổi Từ 30 -50 tuổi Từ 20 -30 tuổi Dưới 20 tuổi
27%
50%
20%
3%
năm 2018
Trên 50 tuổi Từ 30 -50 tuổi Từ 20 -30 tuổi Dưới 20 tuổi
Biểu đồ 2.1. Tỉ lệ khách hàng theo độ tuổi
Nguồn: Phòng kế toán nhà hàng Turtle Lake Khách hàng của nhà hàng trải khắp ở mọi độ tuổi nhưng tập trung lớn nhất ở độ tuổi 30-50 tuổi.
Trên 50 tuổi: Đối tượng khách này chủ yếu là khách du lịch, thích phong cách bar Mỹ những năm 80s, vì là đi du lịch nên họ sẵn sàng chi tiết khoản tiền cao để đổi lại khoảng thời gian vui vẻ.
30-50 tuổi: Chiếm thị phần lớn nhất do đây là lứa tuổi có công việc ổn định, khả năng chi trả cao, khả năng tái sử dụng dịch vụ cao, thường xuyên. Nhu cầu chủ yếu của họ đến với nhà hàng là thư giãn, nói chuyện với bạn bè,…
20-30 tuổi: Đối tượng khách này chiếm 20% do đây là lứa tuổi bắt đầu đi làm, muốn tìm hiểu về môi trường bar, pub để mở rộng mối quan hệ xã hội, xả stress,… khả năng chi trả cũng không nhiều, tần suất kém ổn định.
Dưới 20 tuổi: Khách hàng ở lứa tuổi này chiếm thị phần ít nhất do môi trường không phù hợp, khả năng chi trả cho dịch vụ của nhà hàng kém nên chỉ chiếm 5% và 5% này thường đi cùng gia đình, cùng người lớn tuổi có khả năng chi trả.
Các thị trường khách hàng sử dụng dịch vụ của nhà hàng bao gồm: khách Việt, khách nước ngoài sinh sống tại Hà Nội, khách nước ngoài đi du lịch hoặc công tác.
23%
52%
21%
4%
năm 2019
Trên 50 tuổi Từ 30 -50 tuổi Từ 20 -30 tuổi Dưới 20 tuổi
27 Tỉ lệ khách hàng theo thị trường
Biểu đồ 2.2. Tỉ lệ khách hàng theo thị trường
Nguồn: phòng kế toán nhà hàng Turtle Lake Trong các thị trường khách thì khách nước ngoài sinh sống và làm việc tại Hà Nội có tỉ lệ cao nhất.
Khách nước ngoài sinh sống tại Hà Nội: Đối tượng khách chiếm thị phần lớn nhất bởi nhà hàng phục vụ theo phong cách, văn hóa của quê hương họ, tạo cho khách cảm giác thân thuộc. Mức thu nhập của họ cao hơn so với người Việt nên họ hoàn toàn có khả năng chi trả cho mức dịch vụ nhà hàng, khả năng tái sử dụng cao do phần lớn họ sinh sống tại khu vực ven hồ Tây trong khoảng thời gian dài.
60%
25%
15%
năm 2017
Khách nước ngoài sống tại Hà Nội Khách nước ngoài đi du lịch hoặc công tác Khách Việt
22% 58%
20%
năm 2018
Khách nước ngoài sống tại Hà Nội Khách nước ngoài du lịch hoặc công tác Khách Việt
16% 62%
22%
năm 2019
Khách nước ngoài sống tại Hà Nội Khách nước ngoài đi du lịch hoặc công tác Khách Việt
Khách nước ngoài du lịch hoặc công tác: Đối tượng khách này thường sẽ chỉ ở tại Hà Nội trong vài ngày nên bên cạnh thưởng thức ẩm thực Việt Nam họ cũng muốn thưởng thức đồ ăn của đất mình tại nước bạn. Họ muốn tìm chút cảm giác thân thuộc tại một nơi xa lạ. Dù không có khả năng tái sử dụng dịch vụ của nhà hàng nhưng họ sẵn sàng chi trả một khoản tiền lớn cho việc ăn uống của mình.
Khách Việt: Khách sử dụng dịch vụ của nhà hàng chủ yếu có thu nhập cao, công việc của họ thường sẽ là trong các khách sạn, công ty tư nhân có hơi hướng tư bản, người từng du học nước ngoài,…bởi không phải khách Việt nào cũng có thể thích ứng được phong cách phục vụ của nhà hàng.