GMP số: 01.
Tên quy phạm: TIẾP NHẬN, KIỂM TRA VÀ LÀM LẠNH SỮA TƯƠI NGUYÊN LIỆU.
1. Quy trình
- Nguyên liệu sữa tươi được vắt bằng hệ thống hoàn toàn tự động theo quy trình chặt chẽ, có hệ thống giám sát và kiểm tra, đo lường chất lượng sữa, sữa vắt ra sẽ theo hệ thống ống lạnh tới bồn tổng tại trang trại và sau đó chuyển lên xe bồn lạnh tới nhà máy, sữa luôn đươc duy trì 2 – 40C.
2. Giải thích/lý do
- Chỉ tiếp nhận sữa nguyên liệu từ những con bò khỏe mạnh, được chăm sóc theo quy trình nghiêm ngặt ở trang trại của công ty và sữa được kiểm tra và đảm bảo đạt các chỉ tiêu chất lượng theo TCVN 7405:2009 nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm đầu ra.
- Sữa tươi đươc bảo quản lạnh nhằm giảm hoạt động của vi sinh vật và enzyme có sẵn trong nguyên liệu.
- Làm lạnh hạn chế vi sinh vật làm hư hỏng sữa tươi nguyên liệu. Hạn chế sự phân hủy chất dinh dưỡng của sữa dưới tác dụng của hệ enzyme có sẵn trong sữa tươi.
3. Các thủ tục cần tuân thủ
- Chỉ sử dụng nước sạch để dùng trong chế biến (tuân thủ theo SSOP 01).
- Chỉ sử dụng những dụng cụ, thiết bị đã vệ sinh sạch sẽ theo phương pháp làm vệ sinh chuẩn của công ty (tuân thủ theo SSOP 03).
- Dụng cụ dùng trong khu tiếp nhận phải là dụng cụ chuyên dùng (tuân thủ theo SSOP 03)
65
- Những người làm việc ở khu tiếp nhận nguyên liệu phải làm vệ sinh sạch sẽ và đầy đủ bảo hộ lao động trước khi tiếp xúc với nguyên liệu (tuân thủ theo SSOP 04, SSOP 05)
- Chỉ tiếp nhận nguồn nguyên liệu đã kiểm đạt các chỉ tiêu chất lượng.
- Chỉ nhận sữa từ những con bò khỏe mạnh từ trang trại.
- Không được phép tiến hành ở khu tiếp nhận nguyên liệu hoạt động nào khác ngoài hoạt động liên quan đến nguyên liệu.
- Nguyên liệu bảo quản lạnh ở nhiệt độ thích hợp.
- Khu tiếp nhận luôn được giữ sạch sẽ.
- Nguyên liệu bị loại phải được chứa trong các bồn chứa chuyên dùng, tránh hiện tuợng nhiễm chéo trong khu tiếp nhận.
4. Giám sát và phân công trách nhiệm
- Ban tiếp nhận nguyên liệu chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện và duy trì qui phạm này, giải quyết các vấn đề phát sinh về lô nguyên liệu có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
- Ban điều hành sản xuất chịu trách nhiệm phân công, kiểm soát việc thực hiện qui phạm này. Báo cáo kịp thời cho Giám Đốc về chất lượng nguyên liệu nhận vào.
- Đội trưởng, công nhân ở công đoạn tiếp nhận nguyên liệu chịu trách nhiệm thực hiện nghiêm túc qui phạm này.
- QC thu mua nguyên liệu có trách nhiệm kiểm tra chất lương nguyên liệu, tờ khai xuất xứ nguyên liệu, tờ cam kết, phiếu báo kết quả kiểm tra kháng sinh.
- QC phụ trách công đoạn tiếp nhận nguyên liệu chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện qui phạm này: kiểm tra chất lượng nguyên liệu và các thông số kỹ thuật khác có liên quan. Kết quả giám sát đươc ghi vào biểu mẫu CCP Báo cáo kiểm tra tiếp nhận nguyên liệu (CL - GMP - BM 01). Tần suất giám sát: mỗi lô nguyên liệu.
5. Hành động sữa chữa
66
- QC phụ trách công đoạn tiếp nhận nguyên liệu, làm lạnh nếu phát hiện lô nguyên liệu nào không đạt yêu cầu về chất lượng thì từ chối tiếp nhận và phải báo cáo kịp thời cho Ban điều hành sản xuất để kịp thời xử lý.
6. Thẩm tra
- Hồ sơ ghi chép việc thực hiện qui phạm này phải được Đội trưởng Đội HACCP hoặc Trưởng, Phó ban điều hành sản xuất (thành viên Đội HACCP) thẩm tra.
7. Hồ sơ lưu trữ
- Tất cả hồ sơ ghi chép có liên quan đến qui phạm này đã được thẩm tra phải được trữ trong bộ hồ sơ GMP của công ty ít nhất một năm.
Tp.HCM, ngày 06 tháng 09 năm 2016 Người phê duyệt
Đã ký
GĐ.NGUYỄN VĂN MINH
67
Tên công ty: CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ KINH DOANH SỮA HAPPY Địa chỉ: Số 11, Đường 124, Ấp 12, Xã Tân Thạnh Đông, Huyện Củ Chi, TpHCM.