Tên sản phẩm: Sữa tươi tiệt trùng có đường.
SSOP số: 01.
Tên quy phạm: AN TOÀN NGUỒN NƯỚC CUNG CẤP CHO CHẾ BIẾN.
1. Mục đích/yêu cầu
Nước sử dụng trong chế biến sản phẩm, làm vệ sinh bề mặt tiếp xúc với sản phẩm, vệ sinh công nhân và dùng trong sản xuất phải đạt yêu cầu.
2. Điều kiện thực tại của công ty
Nước sử dụng sản xuất tại công ty lấy từ nước giếng sâu và được bơm qua hệ thống xử lý nước. Nước sử dụng đáp ứng là nước uống được. Nồng độ Chlorine dư trong nước từ 0.5 ÷ 1 ppm.
Chất lượng nước được đánh giá bởi kết quả phân tích của các cơ quan có chức năng như: Trung tâm 3 (Quatest) hoặc Chi cục quản lý chất lượng, an toàn vệ sinh và thú y Thủy Sản vùng 6 (NAFIQAVED).
Hệ thống xử lý nước tại công ty với công suất 35 m3/h.
Vật liệu làm hệ thống dẫn nước là nhựa PVC và thép không rỉ, không độc đảm bảo không làm lây nhiễm nguồn nước.
Không có bất kỳ sự nối chéo nào giữa các đường ống cung cấp nước đã qua xử lý và đường ống nước chưa xử lý.
Hệ thống thường xuyên được vệ sinh và trong tình trạng bảo trì tốt.
Công ty có máy bơm dự phòng trong trường hợp máy bơm có sự cố.
Mô tả quy trình xử lý nước
Xử lý về mặt hoá lý: Lắng, lọc, trao đổi ion...
Xử lý về mặt vi sinh : Tia cực tím, màng lọc khuẩn, Ozon, Chlorine….
Ví dụ:
68
Nước được bơm từ giếng công nghiệp, đẩy vào giàn phun xối, tạo quá trình phản ứng hiếu khí để đẩy bớt mùi lần 1.
Nước sau khi ra khỏi giàn phun xối được đưa vào hồ lọc 1, sau đó tràn sang hồ lọc 2. Tại hồ 1 sử dụng đá san hô có kích thước 4x6.
Nước tại hồ lộc 2 được tiếp tục lắng, lọc qua 3 lớp :
Cát, than hoạt tính, hạt khử mùi.
Đá san hô 1x2.
Đá san hô 3x4.
Sau đó tràn sang hồ lắng chờ bơm.
Bơm lọc thô B hút nước từ hồ lắng, lọc lần 3, rồi trả về hồ chứa ngầm.
Bơm lọc tinh C hút nước từ hồ chứa ngâm, lọc lần 4, được bơm đẩy lên đẩy lên bồn điều tiết nước, cung cấp cho sản xuất. Nước dư được trả trở về hồ chứa ngầm.
3. Các thủ tục cần tuân thủ
Lập sơ đồ hệ thống cung cấp nước.
Có số hiệu nhận diện các điểm lấy mẫu nước và từng vòi nước sử dụng, kể cả vòi nước rửa tay...
Không có sự nối chéo giữa hệ thống dẫn nước uống được và không uống được.
Đảm bảo sự nhất quán giữa sơ đồ và trên thực tế.
Kiểm soát hoạt động của hệ thống.
Bảo vệ nguồn nước không bị nhiễm bẩn.
Duy trì hoạt động của hệ thống xử lý.
Lập kế hoạch định kỳ kiểm tra điều kiện vệ sinh hệ thống xử lý nước.
Vệ sinh bồn lọc thô, lọc tinh, bồn lắng, bồn chứa 6 tháng/ lần.
4. Giám sát và hành động sửa chữa
Hành động giám sát
69
Định kỳ công ty sẽ lấy mẫu nước trước xử lý và ở những vòi nước trong phân xưởng chế biến để phân tích vi sinh với tần suất 4 lần kiểm tra và 1 lần thẩm tra/năm.
Mỗi năm lấy mẫu nước kiểm tra Hoá lý theo kế hoạch lấy mẫu của công ty.
Mỗi ngày nhân viên vận hành nước đều phải kiểm tra chất lượng nước và nồng độ Chlorine trong nước.
Người phụ trách vận hành nước cung cấp cho phân xưởng phải có trách nhiệm kiểm tra, duy trì tình trạng vệ sinh của hệ thống cung cấp nước và ghi chép các biểu mẫu hằng ngày.
Hành động sửa chữa:
Trong trường hợp có sự cố về việc xử lý nước, công ty sẽ dừng sản xuất, xác định thời điểm xảy ra sự cố, giữ lại tất cả sản phẩm sản xuất trong thời gian xảy ra sự cố, lấy mẫu kiểm vi sinh. Chỉ những sản phẩm có kết quả kiểm vi sinh đạt mới được xuất xưởng.
5. Phân công trách nhiệm
Nhân viên phụ trách vận hành nước phải thực hiện đúng những quy định trên.
Quản đốc phân xưởng có trách nhiệm tổ chức, thực hiện và duy trì quy phạm.
6. Hồ sơ ghi chép
Biểu mẫu theo dõi hệ thống xử lý nước.
Báo cáo theo dõi vệ sinh hệ thống xử lý nước.
Tất cả các kết quả kiểm vi sinh, hoá lý nước được lưu trữ làm tài liệu theo dõi chất lượng nước.
Biên bản làm vệ sinh hệ thống xử lý nước 6 tháng/1 lần.
Ngày 06 tháng 09 năm 2016 Người phê duyệt
(Đã ký)
GĐ.NGUYỄN VĂN MINH
70