Dung dịch Chitosan sử dụng trong nghiên cứu ựược pha với 3 nồng ựộ 1%; 1,5%; 2% trong acid acetic 1%. COS cũng ựược pha với 3 nồng ựộ 0,1% ; 0,2%; 0,3% nhưng trong môi trường nước. Cá sòng ựược mua từ cảng cá Cửa Bé, rửa sạch, ướp ựá, vận chuyển về phòng thắ nghiệm và sử dụng làm nguyên liệu cho quá trình nghiên cứu theo các bước tiến hành sau:
- Cá sòng nguyên liệu ựược chia thành các mẫu, mỗi mẫu 3 con. Mẫu ban ựầu (Mbự) là mẫu cá nguyên liệu chưa nhúng vào các dung dịch chitosan và COS. Các mẫu ban ựầu cũng ựược ựánh giá cảm quan và kiểm nghiệm các chỉ tiêu về vi sinh bao gồm: (tổng số VSV hiếu khắ, E.coli, S. aureus, Salmonella, Cperfringens, V.parahaemolyticus) ngay trước khi bắt ựầu tiến hành nghiên cứu.
- Cá sòng bảo quản bằng cách nhúng từng mẫu cá nguyên liệu ban ựầu vào dung dịch chitosan ở các nồng ựộ (1%, 1,5%, 2%) và COS với các nồng ựộ (0,1%, 0,2%, 0,3%). Sau khi nhúng vào chất bảo quản, cá ựược bảo quản bằng nước ựá ở nhiệt ựộ 0-3oC trong 48 giờ, sau các khoản thời gian bảo quản 0giờ, 24giờ và 48giờ bảo quản lấy mẫu ựánh giá cảm quan và kiểm nghiệm các chỉ tiêu về vi sinh: tổng số VSV hiếu khắ, E.coli, S.aureus, Salmonella, C.perfringens, V.parahaemolyticus) ựể ựánh giá khả năng ức khuẩn của các chất sử dụng.
Quá trình bố trắ thắ nghiệm tiến hành như sau:
Hình 2.2: Sơ ựồ bố trắ thắ nghiệm bảo quản cá sòng bằng nước ựá kết hợp với nhúng dung dịch chitosan và COS
Cá sòng tươi
Rửa sạch
Bảo quản bằng nước ựá
Chitosan nồng ựộ 1%;1,5%;2% trong a.acetic 1% hoặc COS
nồng ựộ 0,1%;0,2%;0,3% Msn M24 giờ M48giờ Mbự Phân tắch Cảm quan Vi sinh Ớ TSVKHK Ớ E.coli Ớ S. aureus Ớ C.perfringens Ớ Salmonella Ớ V.parahaemolyti cus Phân tắch và chọn nồng ựộ chất bảo quản thắch hợp
đề xuất công nghệ bảo quản Ớ Da
Ớ Mắt Ớ Cơ thịt Ớ Mùi