PHẦN 3. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.3. Phương pháp nghiên cứu
3.3.1. Thiết kế nghiên cứu (Nghiên cứu mô tả cắt ngang)
Nghiên cứu được thực hiện tại một thời điểm hay trong khoảng một thời gian ngắn, mỗi đối tượng chỉ thu thập thông tin một lần và không theo dõi trong một thời gian dài. Đối với nghiên cứu này sẽ tiến hành bằng phương pháp mô tả cắt ngang, đây là là phương pháp rất phổ biến dùng khảo sát nhiều yếu tố liên quan cùng lúc, phù hợp để điều tra các chỉ số kiến thức, thái độ, thực hành.
3.3.2. Cách chọn mẫu
Chọn mẫu cho phương pháp là chọn mẫu có chủ định trên địa bàn nghiên
cứu. Với 22 cơ sở sản xuất, chọn ngẫu nhiên 88 mẫu (tức là 88 người bao gồm chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất).
3.3.3. Biến số và các chỉ số nghiên cứu
Biến số và các chỉ số nghiên cứu được hệ thống lại giúp thuận tiện cho việc phỏng vấn, điều tra tại các cơ sở.
Bảng 3.1. Biến số và các chỉ số nghiên cứu
TT Mục tiêu Biến Số Chỉ số Phương pháp
1
Thông tin chung của đối tượng điều tra
Giới tính Tỉ lệ nam, nữ Quan sát
2 Tuổi Tỉ lệ độ tuổi Phỏng vấn trực
tiếp
3 Tuổi nghề Tỉ lệ tuổi nghề Phỏng vấn trực
tiếp
4 Trình độ
chuyên môn
Tỉ lệ làm việc đúng chuyên ngành
Phỏng vấn trực tiếp
5
Đánh giá kiến thức của người sản xuất
Hiểu về thực phẩm
Tỉ lệ kiến thức đúng về định nghĩa TP
Phỏng vấn trực tiếp
6 Ngộ độc
thực phẩm
Tỉ lệ kiến thức đúng về NĐTP
Phỏng vấn trực tiếp
7 Nguyên nhân
NĐTP
Tỉ lệ kiến thức đúng về nguyên nhân NĐTP
Phỏng vấn trực tiếp
8
Ô nhiễm thực phẩm
Tỉ lệ kiến thức đúng về con đường ô nhiễm thực phẩm
Phỏng vấn trực tiếp
9
Rửa tay Tỉ lệ kiến thức đúng về quy định các thời điểm phải rửa tay
Phỏng vấn trực tiếp
10 Bảo hộ
lao động
Tỉ lệ kiến thức đúng về các dụng cụ bảo hộ lao động
Phỏng vấn trực tiếp
11 Sử dụng găng tay
Tỉ lệ kiến thức đúng về sử dụng găng tay
Phỏng vấn trực tiếp
12
Cắt móng tay, đeo đồ trang sức
Tỉ lệ kiến thức đúng về quy định phải cắt móng tay và cấm đeo đồ trang sức khi chế biến
Phỏng vấn trực tiếp
13 Phụ gia
thực phẩm
Tỉ lệ kiến thức đúng về PGTP
Phỏng vấn trực tiếp
14 XNKT Tỉ lệ kiến thức đúng về
quy định XNKT
Phỏng vấn trực tiếp
15
Bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm
Tỉ lệ biết về việc người mắc bệnh ngoài da, bệnh truyền nhiễm thì không được tham gia vào quá trình sản xuất TPCN
Phỏng vấn trực tiếp
16
Đánh giá sự quản lý của chủ sơ sở
XNKT Tỉ lệ người chế biến tham gia XNKT
Quan sát trực tiếp
17 KSK định kỳ Tỉ lệ người chế biến tham gia KSK định kỳ
Quan sát trực tiếp
18 Bảo hộ
lao động
Tỉ lệ người chế biến mang mặc bảo hộ lao động
Quan sát trực tiếp
19
Nhãn TP Tỉ lệ chủ cơ sở có kiến thức đối với quy định về nhãn sản phẩm
Phỏng vấn trực tiếp
20
Nguồn gốc, thành phần nguyên liệu TP, PGTP
Tỉ lệ chủ cơ sở có kiến thức đầy đủ về thông tin nguồn gốc, thành phần nguyên liệu sản xuất
Phỏng vấn trực tiếp
TPCN
21
Tự công bố chất lượng sản phẩm
Tỉ lệ chủ cơ sở có kiến thức đúng về quy định tự
công bố chất lượng sản phẩm TPCN
Phỏng vấn trực tiếp
22
Sử dụng
PGTP
Tỉ lệ chủ cơ sở có kiến thức đúng về quy định sử dụng PGTP
Phỏng vấn trực tiếp
23
Nguồn nước trong
sản xuất TPCN
Tỉ lệ chủ cơ sở có kiến thức đúng về quy định nguồn nước sản xuất TPCN
Phỏng vấn trực tiếp
24
Ô nhiễm thực phẩm
Tỉ lệ chủ cơ sở có kiến thức đúng về nguy cơ ô nhiễm TP
Phỏng vấn trực tiếp
25
Nguồn gốc ô nhiễm TP
Tỉ lệ chủ cơ sở có kiến thức đúng về nguồn gốc ô nhiễm TP
Phỏng vấn trực tiếp
26
Nguyên tắc xử lý NĐTP
Tỉ lệ chủ cơ sở có kiến thức đúng về nguyên tắc xử lý NĐTP
Phỏng vấn trực tiếp
27 XNKT
Tỉ lệ chủ cơ sở có kiến thức đúng về việc tổ chức XNKT
Phỏng vấn trực tiếp
28 KSK
Tỉ lệ chủ cơ sở có kiến thức đúng về việc tổ chức chức KSK
Phỏng vấn trực tiếp
29 Đánh giá XNKT Tỷ lệ chủ cơ sở tham gia Quan sát trực
thực hành của chủ cơ sở/ người quản lý
XNKT tiếp
30 KSK Tỷ lệ chủ cơ sở tham gia
KSK
Quan sát trực tiếp
31 Lưu trữ hồ sơ
Tỷ lệ chủ cơ sở đã trang bị
hồ sơ ghi chép nguồn gốc thực phẩm cho cơ sở
Quan sát trực tiếp
32 Sử dụng phụ
gia thực phẩm
Tỷ lệ chủ cơ sở sử dụng PGTP đúng quy định
Quan sát trực tiếp
3.3.4. Công cụ thu thập số liệu
Căn cứ vào nội dung của Nghị định 15/2018/NĐ-CP “Quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật An toàn thực phẩm”. Để thiết kế phiếu phỏng vấn, điều tra về điều kiện cơ sở vật chất, điều kiện trang thiết bị dụng cụ, điều kiện con người
Mẫu phiếu tham khảo bộ câu hỏi theo tài liệu tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm do Cục trưởng Cục an toàn thực phẩm ban hành, có cập nhật bổ sung loại bỏ các điều kiện không phù hợp theo hướng dẫn của các quy định pháp luật hiện hành.