4.1. Kết quả thẩm định phương pháp
4.2.2. Kết quả kiểm nghiệm mẫu đùi gà
đùi gà Mỹ được nhập qua cảng Hải Phòng vẫn chiếm tỉ phần lớn (31,3%) so với các sản phẩm khác. Các kết quả kiểm nghiệm cho thấy: ba chỉ tiêu tổng số VSVHK, E.coli, Salmonella trên các lô sản phẩm đều đạt yêu cầu an toàn, vệ sinh thực phẩm. Không phát hiện thấy vi khuẩn Salmonella, E.coli trong tất cả các 310 mẫu của 62 lô. Sự có mặt của tổng số VSVHK đánh giá mức độ vệ sinh của sản phẩm, các kết quả xét nghiệm được thể hiện trong hình 4.4.
Hình 4.4. Kết quả định lượng tổng số VSVHK trong các lô mẫu đùi gà Từ hình trên nhận thấy các lô mẫu thịt đùi gà nhập khẩu đạt vệ sinh , thể hiện trên hình cho thấy mức nhiễm VSV hiếu khí ở mức giới hạn thấp: kết quả xét nghiệm 21 lô, tương đương với 105 mẫu có giá trị nằm trong khoảng từ 101 – 9x101 CFU/g, 29 lô (145 mẫu) có giá trị trong khoảng 102 – 9x102 CFU/g, 12 lô tương đương 60 mẫu có giá trị nằm trong khoảng 103 – 9x103 CFU/g .Các kết quả trên cho thấy vấn đề vệ sinh tại các khâu trong chuỗi sản xuất được kiểm soát chặt chẽ. Việc áp dụng HCCP trong thực hành sản xuất được thực hiện nghiêm túc tại các nước xuất khẩu, quá trình bảo quản vận chuyển mẫu từ nước xuất khẩu về đến Việt nam được đảm bảo nhiệt độ cấp đông, không làm biến đổi phẩm chất sản phẩm thể hiện qua kết quả kiểm tra chỉ tiêu tổng số VSVHK.
4.2.3. Kết quả kiểm nghiệm trên mẫu gà nguyên con
15 lô gà nguyên con được nhập khẩu. được kiểm nghiệm 3 chỉ tiêu tổng số VSVHK, E.coli, Salmonella. Kết quả kiểm nghiệm cho thấy tất cả các lô mẫu đều đáp ứng yêu cầu vệ sinh thú y: Không phát hiện thấy vi khuẩn Salmonella,
47
định lượng E.coli ở 5 mẫu trên mỗi lô đều cho kết quả KPH/g, mặc dù theo quy định vi khuẩn E.coli được phép có mặt trong sản phẩm ở mức 2 mẫu có giá trị từ 5,5x102 đến 5,5 x103 (QCVN 8:3/BYT). Các kết quả xét nghiệm chỉ tiêu tổng số VSVHK đều nằm trong giới hạn cho phép, được thể hiện trong hình 4.5.
Hình 4.5. Kết quả định lượng tổng số VSVHK trong các lô gà nguyên con Từ hình trên cho thấy 15 lô gà nguyên con đông lạnh nhập khẩu được kiểm nghiệm đều đáp ứng yêu cầu về vệ sinh thú y, các mẫu kiểm tra tổng số VSV hiếu khí nằm trong giới hạn cho phép. Số lô kiểm tra nhiễm mức thấp (102 CFU/g) là 6 lô, 4 lô nhiễm ở mức 103 CFU/g, 4 lô nhiễm 104 CFU/g và 1 lô nhiễm 105 CFU/g.
Như vậy tất cả các lô hàng là thịt và các sản phẩm thịt bò, thịt gia cầm nhập khẩu đều được tiến hành kiểm nghiệm 3 chỉ tiêu: Tổng số VSVHK, E.coli và Salmonella. Tất cả các lô mẫu kiểm tra đều chỉ phát hiện thấy sự có mặt của tống số VSVHK, tuy nhiên nức độ nhiễm ở mỗi giải nồng độ không đồng đều giữa các mẫu: Thể hiện trong hình 4.6.
Từ hình 4.6 nhận thấy các sản phẩm từ thịt bò và thịt đùi gà có tỉ lệ nhiễm cao ở giải mật độ thấp trong khoảng từ 101 đến 102CFU/g, các sản phẩm gà nguyên con các kết quả xét nghiệm tổng số VSVHK cho giá trị cao hơn nằm ở mức 103 đến 104 CFU/g.
Hình 4.6. Tỉ lệ nhiễm tổng số VSVHK trên các mẫu kiểm nghiệm
Sự có mặt của tổng số VSV hiếu khí trong hầu hết các mẫu cho thấy có sự lây nhiễm vi sinh vật ở một trong số các khâu của quá trình sản xuất. Sự lây nhiễm có thể từ bản thân con vật mang mầm bệnh, hoặc từ lông, da, sừng, móng, cũng có thể lây nhiễm từ bên ngoài: dụng cụ giết mổ nếu không được vô trùng, từ nguồn không khí, nước rửa nếu không được vệ sinh khử trùng đúng cách. Ngoài ra quá trình cấp đông, vân chuyển nếu nhiệt độ cấp đông không đảm bảo trong suốt quá trình cũng là một trong các nguyên nhân làm tăng sinh vi sinh vật trong các mẫu thịt. Hai lô mẫu nhiễm tổng số VSV hiếu khí ở mức cao, gần chạm điểm tới hạn cho phép. Trong đó lô thịt bò được nhập khẩu từ Argentina, lô thịt gà từ thị trường Hàn Quốc. Nếu đem so với mức giới hạn ô nhiễm VSV hiếu khí được quy định trong TCVN 4047: 2009 nhận thấy 2 giá trị nằm ngoài giới hạn cho phép (105). Tuy nhiên khi áp theo QCVN 8-3/ BYT, các giá trị giới hạn quy định mức chấp nhận được lới rộng hơn , do vậy 2 lô vẫn được chấp nhận đạt yêu cầu vệ sinh thú y, dung làm thực phẩm cho người.
49