Các yếu tố ảnh hưởng đến thức ăn lên men lỏng- 123docz.net

Phần 2. Tổng quan tài liệu

2.4. Thức ăn lên men lỏng

2.4.1. Các yếu tố ảnh hưởng đến thức ăn lên men lỏng

Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men bao gồm: loại vi sinh vật có

mặt, số lượng vi sinh vật có mặt, nhiệt độ, pH,...

Số lượng vi khuẩn lactic có mặt thực tế trong thức ăn chăn nuôi hoặc số lượng vi khuẩn lactic được thêm vào quyết định đến mức độ sản sinh axit lactic.

Số lượng vi khuẩn lactic nhiều sẽ làm sự sản sinh vi khuẩn lactic diễn ra nhanh hơn so với quá trình sản sinh các vi khuẩn gây bệnh như Salmonella hoặc E.coli. Olstorp et al. (2008) báo cáo rằng thành phần các loài vi khuẩn trong lên men thức ăn chăn nuôi dạng lỏng thay đổi trong suốt quá trình lên men, họ chỉ ra rằngPediococus pentosaceus có mật độ chủ yếu khi bắt đầu xảy

ra sự lên men, nhưng sau 3 ngày, Lactobacillus plantarum trở thành loài có mật độ chủ yếu.

Sự phân bố và có mặt của nấm men cũng làm ảnh hưởng đến chất lượng của thức ăn lên men cả tích cực và tiêu cực. Nấm men có khả năng gắn kết các vi khuẩn có trong ruột trên bề mặt của chúng, bằng cách gây trở ngại trong gắn kết các vi khuẩn này với biểu mô ruột. Do đó, nồng độ nấm men cao trong thức ăn chăn nuôi lên men dạng lỏng sẽ làm giảm các bệnh về đường tiêu hóa. Tuy vậy, nồng độ nấm men cao có thể là kết quả của sự sản sinh mùi thối làm giảm tính ngon miện của thức ăn.

Vi sinh vật:

- Vi khuẩn lactic - Nấm men - Trực khuẩn...

Lên men:

- Thời gian

- Nhiệt độ

- Thức ăn

- Tỉ lệ nước...

- Môi trường yếm

Hình 2.1. Tương tác trong thức ăn lỏng lên men giữa các vi sinh vật Các thông số khác như nhiệt độ lên men, pH, tỷ lệ nước trong thức ăn cũng có thể ảnh hưởng đến các đặc điểm của thức ăn chăn nuôi lên men dạng lỏng. Jensen and Mikkelsen (1998) đã báo cáo rằng nên lên men thức ăn chăn nuôi ở nhiệt độ ít nhất là 20°C với pH < 4,5 vì các nguồn bệnh từ ruột như E.coli và Salmonella không chịu được giá trị pH < 4,5. Beal et al. (2003) nghiên cứu về ảnh hưởng của nhiệt độ lên men đến sự loại trừ Salmonella, kết quả cho thấy thời gian yêu cầu để hạn chế các vi khuẩn này ở 300C ngắn hơn nhiều so với ở 200C. Do đó, dù nhiệt độ tối thiểu được lựa chọn tối ưu cho lên men thức ăn chăn nuôi dạng lỏng là 200C thì ở nhiệt độ 300C vẫn thích hợp hơn bởi nó cho phép sản sinh acid lactic nhanh hơn và sự loại trừ các nguồn bệnh liên quan đến ruột cũng diễn ra nhanh hơn.

Lượng nước trong quá trình ủ men cũng ảnh hưởng đến chất lượng thức ăn lên men. Tỷ lệ nước trong thức ăn thường được sử dụng cho sản xuất thức ăn dạng lỏng hoặc lên men thức ăn dạng lỏng có thể dao động giữa 1:1,5 và 1:4,0.

2.4.2. Ảnh hưởng của thức ăn lên men lỏng đến đường tiêu hóa của lợn Quá trình lên men làm tăng cường sản xuất ra acid lactic, acid acetic và etanol làm giảm pH. Khi cho ăn thức ăn lên men sẽ làm giảm pH trong dạ dày của lợn và ngăn ngừa các tác nhân gây bệnh như E.coli và Salmonella phát triển trong ống tiêu hóa.

2.4.3. Ảnh hưởng của thức ăn lên men lỏng đến các vi khuẩn trong đường tiêu hóa

Số lượng và thành phần vi khuẩn trong đường tiêu hóa khi sử dụng thức ăn lỏng lên men lỏng có thể thay đổi đặc biệt là sự gia tăng vi khuẩn lactic ở ruột non và dạ dày. Lên men thức ăn lỏng ở nhiệt độ 20°C tỉ lệ vi khuẩn lactic trong dạ dày và ruột non của lợn lớn hơn so với sử dụng thức ăn khô và thức ăn lỏng (Canibe and Jensen, 2003). Vì thế việc sử dụng thức ăn lên men lỏng có thể làm tăng khả năng tiêu hóa của lợn.

Moran et al. (2001) đã báo cáo rằng: Số lượng vi khuẩn E.coli ít hơn vi khuẩn lactic trong ruột của lợn con khi sử dụng thức ăn lỏng lên men. Trong khi ở lợn sử dụng thức ăn khô thì số lượng vi khuẩn E.coli nhiều hơn.

Canibe and Jensen (2012) xem xét giá trị của thức ăn lỏng lên men trong việc giảm các bệnh đường ruột ở lợn và đã chỉ ra rằng rõ ràng lên men thức ăn lỏng giảm tỷ lệ mắc Salmonella. Mặt khác thức ăn lỏng lên men làm tăng số lượng tế bào nấm men. Nấm men có khả năng gắn các vi khuẩn đường ruột lên bề mặt của chúng, do đó có thể ngăn chặn sự gắn kết của các vi khuẩn này lên các tế bào biểu mô ruột.

2.4.4. Ảnh hưởng của thức ăn lỏng lên men về độ pH trong đường tiêu hóa Nghiên cứu của Canibe and Jensen (2003) đã chỉ ra những thay đổi trong độ pH dọc theo đường tiêu hóa khi lợn được cho ăn thức ăn lỏng lên men, thức ăn lỏng hoặc thức ăn khô. Theo kết quả nghiên cứu này khi lợn ăn thức ăn lỏng lên men, thay đổi nhiều nhất là làm giảm pH trong dạ dày của lợn. Dạ dày là một rào cản quan trọng chống lại tác nhân gây bệnh, làm giảm độ pH có thể tăng cường hàng rào này và ngăn ngừa tiêu chảy do E.coli gây ra, đặc biệt là ở lợn con cai sữa, lợn con theo mẹmà thường không có khả năng sản xuất đủ lượng của axít

dạ dày. Ngoài ra, Radecki et al. (1998) cho rằng độ pH dạ dày thấp hơn có thể cho phép tốt hơn hoạt động phân giải protein trong dạ dày do đó cải thiện tăng trưởng của lợn ăn khi ăn thức ăn lỏng lên men. Ngược lại với dạ dày, độ pH trong ruột non của lợn con ăn thức ăn lỏng lên men thường cao hơn ở lợn con ăn thức ăn khô hoặc thức ăn lỏng.