2. CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ PHÁT TRIỂN LÀNG NGHỀ GẮN VỚI DU LỊCH NÔNG THÔN
2.2. Cơ sở thực tiễn
2.2.1. Tình hình và kinh nghiệm phát triển làng nghề gắn với du lịch nông thôn ở một số nước trên thế giới
Những năm ủầu của thập niờn 80 thế kỷ XX, du lịch nụng thụn ủược xem là một loại hình du lịch và phổ biến ở hầu hết các quốc gia ở châu Âu như Pháp, Hung-ga-ri, Bun-ga-ri, Hà Lan, ðan Mạch, Thụy ðiển... với những hình thức tiêu biểu như du lịch nông trại, du lịch di sản, du lịch xanh… Trong những năm gần ủõy, ủặc biệt là ở cỏc quốc gia Chõu Á, du lịch nụng thụn trong cỏc làng nghề ủược quan tõm phỏt triển như Nhật Bản, Hàn Quốc, Thỏi Lan, Trung Quốc…
a) Nhật Bản
Năm 1979, ụng Hiramatsu, Thống ủốc quận Oita, Nhật Bản ủó ủưa ra sỏng kiến khởi ủộng phong trào “Một làng một sản phẩm” (ủược gọi tắt là OVOP). Hiện nay, mụ hỡnh ủó ủược ỏp dụng thành cụng ở nhiều quốc gia Chõu Á và Chõu Phi. Mục tiờu của mụ hỡnh OVOP là mỗi ủịa phương phải tạo ra sản phẩm khỏc biệt, ủộc ủỏo thể hiện bản sắc văn húa riờng, qua ủú thu hỳt du khỏch ủến tham quan và mua sắm, tăng doanh thu từ du lịch, tăng việc làm, xúa ủúi, giảm nghốo nõng cao ủời sống cho dõn cư ủể họ gắn bú với nghề. Khụng lõu sau, cỏc sản phẩm của mụ hỡnh OVOP ủó cú tớnh cạnh tranh trờn cả nước Nhật Bản và thế giới, nhưng vẫn giữ ủược giỏ trị của nền văn hoỏ ủịa phương và thu hỳt ủụng ủảo du khỏch trong nước và quốc tế ủến với cỏc làng nghề.
ðể thực hiện ủược ủiều ủú, chớnh phủ Nhật Bản ủó ủưa ra những nguyên tắc sau:
Sản phẩm phải có lịch sử tồn tại trên dưới 100 năm; Quá trình sản xuất phải ủược thực hiện bằng tay với những ủặc ủiểm ủặc trưng khu vực trong
nguyờn, vật liệu hoặc kỹ thuật chế tỏc. Chớnh phủ sau khi nhận ủơn, tổ chức một ban tư vấn nhằm ủiều tra ủối với sản phẩm ủược yờu cầu. Dựa trờn kết quả thẩm tra, Bộ Công thương (Bộ chủ trì hỗ trợ cho làng nghề) chính thức công nhận ủú là sản phẩm làng nghề truyền thống và ủề ra cỏc biện phỏp hỗ trợ.
Cỏc sản phẩm làng nghề truyền thống mang ủậm nột ủặc trưng của ủịa phương, do ủú chớnh quyền ủịa phương (thống ủốc hay thị trưởng) cần cú chớnh sỏch bảo lónh cho sản phẩm ủú ở giai ủoạn xột duyệt. Cơ chế này ủược tạo nờn ủể cú thể phối hợp tốt giữa sự hỗ trợ của chớnh quyền Trung ương và ủịa phương. Chi phớ tài trợ cho cỏc sản phẩm làng nghề truyền thống nếu ủược cụng nhận, chớnh phủ sẽ cấp một nửa chi phớ, phần cũn lại do ủịa phương ủảm nhiệm.
Thường xuyờn ủào tạo, phỏt triển nguồn nhõn lực cú khả năng kế tục phỏt triển làng nghề. Cú thể thấy hầu như mỗi khu vực sản xuất ủều ủó cú một dự ỏn ủào tạo thợ thủ cụng kế tục. Do kỹ thuật thủ cụng truyền thống ủược truyền từ người này sang người kia, từ ủời này sang ủời khỏc, nờn việc kế tục cụng nghệ ủỳng ủắn là vụ cựng quan trọng. Kỹ thuật viờn giỏi của khu vực sản xuất trở thành người hướng dẫn tiếp tục cho các thế hệ trẻ hơn. Lương trả cho hướng dẫn viên và chi phí nguyên vật liệu lấy từ nguồn bao cấp của chính phủ hoặc của ủịa phương.
ðẩy mạnh xúc tiến thương mại các sản phẩm làng nghề: Chính sách này rất cú hiệu quả ủối với lớp người kế cận, khi nhu cầu vẫn ở mức thấp, cỏc cuộc triển lóm trưng bày và bỏn sản phẩm làng nghề truyền thống ủược tổ chức ở ủịa phương hoặc ở những khu vực tiờu thụ lớn. Do cỏc cửa hàng bỏn buụn ủang mất dần vai trũ của mỡnh, bước ngoặt của quỏ trỡnh tiờu thụ sản phẩm làng nghề truyền thống chính là ở nơi sản xuất thông qua việc tiếp thị trực tiếp tới người tiờu dựng. Hàng năm, chớnh quyền cỏc ủịa phương và chớnh phủ ủó dành khoảng 2 tỷ yờn cho cụng tỏc này.
Xây dựng nhà triển lãm các sản phẩm làng nghề quốc gia: Nhà triển lãm này ủược xõy dựng ủể lưu giữ tài liệu về cỏc ủịa phương cú nghề thủ cụng và ủể thực hiện cỏc dự ỏn ủào tạo. Nhật Bản ủó cú khoảng 30 tũa nhà triển lóm. Những năm 1990, việc kết hợp nhà triển lóm với ngành du lịch ủó mang lại kết quả rất khả quan, với việc lấy quản lý theo kiểu cổ truyền làm trọng tâm cho khu vực.
Ngoài ra việc tổ chức cỏc hội nghị, hội thảo chuyờn ngành ủược tổ chức tại nhà triển lóm ủể trao ủổi thụng tin và ủể quản lý ủó tỏ ra rất cú hiệu quả.
Nghiên cứu nguyên, vật liệu thô: nghiên cứu về nguyên, vật liệu thay thế cho những nguyờn, vật liệu ủang ngày một cạn kiệt ủang ủược tiến hành khẩn trương nhằm ủảm bảo cho cỏc nghề thủ cụng truyền thống phỏt triển ngày một vững chắc hơn.
Thành lập Hiệp hội làng nghề truyền thống: Dựa trên luật Phát triển nghề thủ cụng truyền thống, Hiệp hội nghề thủ cụng truyền thống ủó ủược thành lập từ năm 1975, trên cơ sở các hợp tác xã nhằm khuyến khích phát triển nghề thủ cụng truyền thống. Hiệp hội ủó cú nhiều dự ỏn về cỏc lĩnh vực khỏc nhau và ủó cú ủược sự hỗ trợ từ phớa chớnh quyền ủịa phương.
Tổ chức cỏc cuộc thi sản phẩm làng nghề: Cỏc cuộc thi này ủược tổ chức cụng khai cho cả cỏc sản phẩm thủ cụng ủó ủược xỏc nhận và chưa ủược xỏc nhận. Giải thưởng của Thủ tướng và của Bộ trưởng Bộ Cụng thương ủược trao cho những cải tiến về kỹ thuật và phát triển sản phẩm dựa trên công nghệ truyền thống.
Giáo dục thế hệ trẻ: các thợ thủ công sản xuất hàng thủ công truyền thống ủược mời ủến cỏc trường tiểu học, trường trung học cơ sở ủể thuyết trỡnh về kỹ thuật và kinh nghiệm sản xuất ủể học sinh từ nhỏ ủó cú thể làm quen ủược với cỏc phương phỏp, cụng nghệ, vật liệu,… nhằm ủào tạo thợ thủ công trong tương lai và mở rộng thị trường tiêu thụ sản phẩm.
Thành lập Trung tâm làng nghề quốc gia: Trung tâm làng nghề quốc gia ủược thành lập năm 1979 tại Tokyo, sau chuyển ủến Ikebukuro năm 2001, với chức năng cung cấp thông tin về nghề thủ công truyền thống. Trung tâm cũng là nơi triển lóm, cung cấp tài liệu, sỏch bỏo, phim.... ủể trao ủổi thụng tin giữa người sản xuất và người sử dụng.
Hoạt ủộng làng nghề của mỗi ủịa phương ủều hướng ủến mục tiờu phỏt triển chung của cả nước: Phát triển các sản phẩm làng nghề phải phù hợp với thị hiếu và tiờu chuẩn của thị trường trong và ngoài nước. ðể ủạt ủược những thành tựu trờn phương diện quốc gia và quốc tế trong lĩnh vực này, ủiều quan trọng bậc nhất là chất lượng và mẫu mó cỏc sản phẩm thủ cụng cần ủược nõng lên cho phù hợp thị hiếu và tiêu chuẩn thị trường trong và ngoài nước. Ở phương diện này, khoa học và cụng nghệ (hiểu theo nghĩa rộng) sẽ ủúng một vai trũ cực kỳ quan trọng. Cựng với nỗ lực khụng mệt mỏi của cộng ủồng cư dân các làng, xã, việc nâng cao chất lượng, mẫu mã sản phẩm cho phù hợp thị hiếu và tiêu chuẩn của thị trường sẽ làm cho thị trường tiêu thụ sản phẩm ngày càng ủược giữ vững và mở rộng khiến cho kinh tế của mỗi xó, mỗi làng vì thế mà cũng ngày càng mạnh lên.
Xõy dựng những dự ỏn khả thi dựa vào chớnh nguồn lực của mỗi ủịa phương: ðể phỏt huy tiềm năng sỏng tạo của cộng ủồng làng, xó trong phỏt triển ngành nghề nông thôn nằm ở chỗ chính quyền các cấp biết cách hỗ trợ và nõng cao tớnh sỏng tạo của người dõn trong cỏc cộng ủồng ủú thể hiện qua việc khuyến khớch, ủộng viờn họ xõy dựng và thực hiện những dự ỏn nhỏ và vừa, dựa vào sức mình là chính. Nội dung của những dự án này tập trung vào việc tìm ra những giải pháp thiết thực và hiệu quả trong phát hiện nghề, cấy nghề, truyền nghề, nõng cao chất lượng sản phẩm và xỳc tiến thương mại ủể mở rộng thị trường tiờu thụ sản phẩm. Trỏnh tỡnh trạng cỏc ủịa phương ỷ lại, trụng chờ vào sự hỗ trợ của Nhà nước làm cho hiệu quả của phong trào không cao.
b) Thái Lan
Học hỏi mụ hỡnh “Mỗi làng một sản phẩm” của Nhật Bản, ủể kớch thớch làng nghề phỏt triển, chớnh phủ Thỏi Lan ủó phỏt ủộng phong trào này vào năm 1999 và chớnh thức ủi vào hoạt ủộng vào thỏng 10 năm 2001. Cỏc làng nghề ủược tổ chức tốt và ủược ủưa vào cỏc chương trỡnh tour du lịch của Thỏi Lan bằng nhiều hình thức. Song song với việc phát triển các sản phẩm làng nghề phục vụ du lịch, từ lõu chớnh phủ Thỏi Lan ủó cú chớnh sỏch khuyến khớch ủầu tư phỏt triển du lịch nụng thụn tại cỏc làng nghề theo mụ hỡnh cỏc trang trại hoặc cỏc khu làng khộp kớn, cú ủầy ủủ cỏc dịch vụ phục vụ du khỏch. Từ năm 1997, du lịch nụng thụn ủó phỏt triển khỏ nhanh, thu hỳt nhiều du khỏch nội ủịa và quốc tế.
c) Hàn Quốc
Một hình thức du lịch nông thôn khác mà các làng nghề có thể khai thỏc ủú là tập trung khai thỏc cỏc dịch vụ trải nghiệm cho du khỏch. Tiờu biểu như làng nghề Bumeri của Hàn Quốc.
Du lịch nụng thụn bắt ủầu vào năm 1984 từ một dự ỏn của Chớnh phủ nhằm tăng thu nhập cho nụng dõn. Nhiều làng quờ Hàn Quốc trước ủõy vốn nghốo nàn, nhờ chương trỡnh này mà bộ mặt thay ủổi hẳn, thu nhập của nụng dõn tăng lờn ủỏng kể. Buraemi là một ngụi làng ở ngoại ụ thủ ủụ Seoul. Giống như ủại ủa số mụ hỡnh làng ở Hàn Quốc, Bumeri chỉ cú 28 hộ dõn, 70 nhõn khẩu, do sản xuất nông nghiệp gặp nhiều khó khăn và thu nhập từ sản xuất nụng nghiệp thấp. Buraemi ủó tỡm ủược lối thoỏt cho mỡnh bằng cỏch mở dịch vụ du lịch trải nghiệm cho cư dân thành phố muốn tìm một không gian sống và nghỉ ngơi ủể thoỏt khỏi sức ộp ủụ thị. Năm 2008, cả làng ủún 21.000 khỏch du lịch từ thành phố, thu về 500.000 USD. Tạm tính trong trường hợp nguồn thu ủổ hết vào cỏc gia ủỡnh, 28 hộ dõn Buraemi mỗi hộ thu ủược thờm hơn 17.800 USD. Làng Dareng-I với 58 hộ dõn, dõn số 158 người cũng thu ủược 400.000 USD từ dịch vụ du lịch làng thu hút gần 20 vạn khách cùng trong
năm ủú. Dareng-I và Buraemi là 2 trong tổng số 141 làng mà Cơ quan Phỏt triển Nụng thụn Hàn Quốc (RDA) thực hiện thớ ủiểm thụng qua dự ỏn khỏm phỏ làng nụng thụn truyền thống. Mục ủớch là lụi kộo người dõn thành phố về khám phá cuộc sống nông thôn.
Ngoài ra, du lịch nông thôn còn có ở hầu hết các quốc gia trên thế giới như Mỹ, ễ-xtrõy-li-a, Ca-na-ủa, Lat-vi-a, Tõy Ban Nha, In-ủụ-nờ-xi-a, Nờ- pan, Ấn độ... đáng chú ý là Anh, Pháp, đức và Áo là những quốc gia thống trị thị trường du lịch nông thôn toàn cầu với hàng ngàn doanh nghiệp kinh doanh loại hình du lịch này ở mỗi nước.
Do những ủiều kiện kinh tế, xó hội, tự nhiờn khỏc nhau, nờn vấn ủề phát triển làng nghề gắn với du lịch nông thôn cũng khác nhau theo từng vùng, quốc gia, lãnh thổ. Chẳng hạn, ở Ô-xtrây-li-a, du lịch nông thôn chủ yếu dựa vào các trang trại lớn; ở Nhật Bản, Thái Lan hình thức du lịch chủ yếu là khai thỏc cỏc sản phẩm làng nghề; ở Hàn Quốc, du lịch nụng thụn ủược tổ chức theo các trang trại nhỏ; ở đài Loan, du lịch nông thôn ựược tổ chức theo nhúm sở thớch của cộng ủồng; Trung Quốc và Ấn ðộ là những quốc gia cú nhiều làng nờn du lịch nụng thụn ủược tổ chức theo quy mụ làng mà tập trung phát triển du lịch là các làng nghề. Phát triển làng nghề gắn với du lịch nông thôn sẽ góp phần bảo tồn di sản và bảo vệ môi trường; giảm nghèo thông qua phát triển kinh kế nông thôn, phát triển ngành, nghề; giúp phát triển du lịch sinh thái và các loại hình du lịch khác; giáo dục, huấn luyện và tăng cường kỹ năng cho cộng ủồng; tạo việc làm cho phụ nữ và sử dụng sản phẩm ủịa phương, giỳp phỏt triển nụng nghiệp sinh thỏi.
2.2.2. Tình hình và kinh nghiệm phát triển làng nghề gắn với du lịch nông thụn tại một số ủịa phương ở Việt Nam
Khu vực nụng thụn Việt Nam cú khoảng 75% dõn cư ủang sinh sống, cú diện tớch ủất chiếm trờn 92% diện tớch lónh thổ Việt Nam. Thu nhập bỡnh quõn ủầu người khu vực nụng thụn thấp hơn dõn cư thành phố khoảng 2,5 lần
và khoảng cách thu nhập ngày càng có xu hướng gia tăng. Trong tình hình phỏt triển kinh tế nụng nghiệp ngày một khú khăn, du lịch ủó ủược thiết lập như là một cụng việc chủ yếu và ủem lại nguồn thu nhập ủỏng kể cho người dõn ở một số ủịa phương. Du lịch nụng thụn cú tiềm năng mang lại lợi ớch trờn phạm vi rộng hơn, nếu ủược phỏt triển một cỏch bền vững.
Với phong cảnh thiờn nhiờn ủẹp, ủịa hỡnh ủa dạng gồm nỳi ủồi, sụng suối, biển ủảo, hang ủộng, hệ ủộng, thực vật phong phỳ, vựng nụng thụn với những làng quờ cổ kớnh vựng Bắc Bộ, những nột văn húa truyền thống ủặc sắc, những vựng ủất cú lịch sử hỡnh thành lõu ủời, nơi lưu giữ nhiều di tớch lịch sử và truyền thống văn húa tập tục của người xưa, những cỏnh ủồng bỏt ngỏt, phỡ nhiờu ở Nam Bộ... là những ủiều kiện cần và ủủ ủể nước ta phỏt triển du lịch nông thôn. Người Việt Nam nhân hậu, thủy chung, yêu chuộng hòa bỡnh và giàu lũng mến khỏch cựng với ủụi bàn tay khộo lộo, trớ thụng minh, nhạy bộn và giàu lũng quả cảm, ủó làm nờn những nột văn húa truyền thống ủặc sắc Việt Nam từ chớnh tõm hồn mộc mạc ấy của mỡnh. Làng quờ với những hoạt ủộng của nghề nụng, những nghề thủ cụng kiếm sống hằng ngày của người dân cư ngụ, là cả một tài nguyên lớn của du lịch nông thôn mà du khách quốc tế rất quan tâm.
a) Tỉnh Bắc Ninh
Bắc Ninh là vựng ủất văn hiến, cú bề dày truyền thống văn húa và thường ủược xem là trung tõm của những lễ hội dõn gian, nơi cú hai di sản văn hóa của nhân loại: dân ca Quan họ Bắc Ninh và ca trù. Không những vậy, Bắc Ninh còn là tỉnh có nhiều làng nghề truyền thống nổi tiếng. Ðây là tài nguyên du lịch nhân văn hấp dẫn, thu hút sự quan tâm của du khách và các hãng lữ hành.
Hầu hết các làng nghề ở Bắc Ninh có lịch sử phát triển lâu dài, thậm chí ủó tỡm thấy dấu tớch làng nghề từ những thế kỷ trước cụng nguyờn. Làng nghề thủ cụng ở ủõy thật sự phong phỳ, ủa dạng từ việc chế biến nụng sản, thực phẩm làm cỏc mún ăn ủặc sản, sản xuất cỏc vật dụng gia ủỡnh, chế biến tạo
cụng cụ sản xuất nụng nghiệp, ủến làm cỏc mặt hàng mỹ nghệ, cỏc sản phẩm phục vụ cho hoạt ủộng tớn ngưỡng, tụn giỏo, sinh hoạt lễ hội, cỏc sản phẩm nghệ thuật, làm cỏc nghề xõy dựng nhà cửa, ủỡnh, chựa, ủền miếu...
éến nay, toàn tỉnh Bắc Ninh cú 62 làng nghề thủ cụng, trong ủú cú 31 làng nghề thủ cụng truyền thống. Trong số ủú, hiện cú 28 làng nghề phỏt triển ổn ủịnh với 25 làng nghề truyền thống. Lượng khỏch du lịch ủến tham quan cỏc làng nghề truyền thống trờn ủịa bàn tỉnh Bắc Ninh khoảng từ 20 ủến 25 nghỡn lượt khỏch mỗi năm, chiếm tỷ lệ 11% ủến 14% khỏch du lịch ủến Bắc Ninh. Một số làng nghề bước ủầu ủó thu hỳt ủược khỏch như Gốm Phự Lóng, Tranh Ðông Hồ, Gỗ Ðồng Kỵ, làng Quan họ cổ Diềm...
Bờn cạnh việc ủược chiờm ngưỡng và tự tay tham gia vào quỏ trỡnh tạo ra sản phẩm truyền thống, du khỏch cũn ủồng thời ủược khỏm phỏ những giỏ trị văn húa truyền thống ủặc sắc luụn gắn liền với lịch sử phỏt triển của sản phẩm làng nghề. Cỏc di tớch lịch sử văn húa làng nghề ủó ủược quan tõm tu bổ, tụn tạo, nhiều di tớch tiờu biểu như ủỡnh, chựa, ủền, nhà thờ tổ sư ủó ủược Nhà nước cấp bằng công nhận là di tích lịch sử cấp quốc gia hoặc cấp tỉnh như: lăng mộ tổ sư nghề ủồng Nguyễn Cụng Truyền ở éại Bỏi, lăng mộ và ủền thờ tổ sư nghề ủỳc ủồng Nguyễn Cụng Nghệ ở Quảng Bố, ủỡnh chựa làng éồng Kỵ, ủỡnh ủền làng Trang Liệt, ủền thờ Thỏi bảo Quận cụng Trần éức Huệ ở éa Hội, ủỡnh chựa làng Phự Lưu, ủỡnh éỡnh Bảng, ủền éụ, ủỡnh làng Dương Ổ... Lễ hội ở cỏc làng nghề truyền thống cũng ủược khụi phục và duy trì với nhiều nghi thức trang nghiêm với các sinh hoạt văn hóa nghệ thuật dân gian phong phỳ, hấp dẫn, mang ủậm bản sắc văn húa cộng ủồng của cỏc làng nghề truyền thống như: lễ hội làng nghề Ðại Bái, lễ hội làng nghề Ðồng Kỵ, lễ hội ủền éụ - éỡnh Bảng, lễ hội làng éống Cao, làng Chõm Khờ...
Như vậy, bên cạnh việc khai thác quá trình sản xuất thủ công của nghề truyền thống tại cỏc làng nghề phục vụ du khỏch. Bắc Ninh ủó biết cỏch khai thỏc cỏc giỏ trị văn húa phi vật thể như quan họ, ca trự hay cỏc hoạt ủộng lễ hội truyền thống của các làng nghề vào việc thu hút du khách trong và ngoài nước.