CHƯƠNG VII. CÁC THIẾT BỊ DÙNG TRONG SẢN XUẤT KEM
I. Thiết bị sản xuất kem que
1) Máy trao đổi nhiệt khung bản
Máy hoán đổi nhiệt khung bản là thiết bị
trao đổi nhiệt tiết kiệm điện năng, hiệu quả cao,là một loại hình mới trong việc tiến hành trao đổi nhiệt giữa thể lỏng với thể lỏng, giữa thể lỏng với thể hơi.
Thiết bị có hiệu quả trao đổi nhiệt cao,
lượng nhiệt tổn hao ít, kết cấu tinh xảo, chiếm diện tích nhỏ, lắp đặt sửa chữa dễ dàng, sử dụng rộng rãi, tuổi thọ thiết bị cao.
Thiết bị có tác dụng tăng nhiệt, làm nguội,
thu hồi nhiệt, diệt khuẩn tốc độ nhanh.
Tính ưu việt thiết bị:
o Diện tích trao đổi nhiệt: 6m2
o Chất liệu tấm trao đổi nhiệt: 304thép không rỉ o Thanh giá: gang
o Đường kính đầu ra ,vào: 40mm
ii. Thùng trộn:
o Ưu điểm của thùng trộn theo kiểu khởi động trên, kết cấu hạ nghiêng xuống đáy 3 tầng, thao tác thuận tiện, chống mài mòn, khả năng sản xuất cao, vệ sinh dễ dàng là thiết bị khử trùng, giữ nhiệt, làm
nguội, điều hòa tăng nhiệt nguyên liệu trong các ngành đồ uống, công nghiệp hóa chất, thực phẩm, sản phẩm sữa trong ngành sản xuất kem
o Chất liệu: 304thép không rỉ o Dung tích: 500L
o Công suất: 0.55kw
o Tốc độ xoay: 36vòng xoay/phút o Đường kính đầu ra ,vào: 32mm
Hình 4: Máy đánh xốp kem liên tục
iii. Máy đánh xốp kem liên tục
o Máy đánh xốp kem liên tục là thiết bị chủ yếu sản xuất kem nhiều mùi vị cao cấp. Toàn bộ máy thiết kế hợp lý, thể tích nhỏ, vỏ máy ưa nhìn, tính năng chất lượng đáng tin cậy. Là thiết bị hiện đại tiên tiến quốc tế và trong nước.máy kem liên tục có hệ thống làm lạnh, thong điện, thong nước, thông nguyên liệu đồng thời có thể sản xuất kem liên tục. Máy lắp đặt thiết bị trộn kiểu đứng, kết cấu vững chắc, thao tác dễ dàng, kết cấu hỗn hợp không khí, đảm bảo tỉ lệ giãn nở của kem. Thích hợp các loại sản phẩm uống lạnh.
o Nhiệt độ nguyên liệu đầu vào: 2 - 4độ C
o Nguyên liệu đầu ra: -5độ C o Sản lượng: 300L/H
o Công suất bơm hỗn hợp: 0.75kw o Công suất máy trộn: 3kw
iv. Hệ thống máy nước lạnh
Hình 5: Hệ thống máy nước lạnh
v. Máy chiết rót kem:
o Máy chiết rót kem tự động hoàn toàn,là thiết bị đa chức năng trong việc sản xuất chiết rót kem nhiều vị cao cấp,toàn bộ máy kết cấu hợp lý ,thể tích nhỏ,ngoại hình ưa nhìn,tính năng chất lượng đáng tin cậy ,là một trong những thiết bị hiện đại hóa tiên tiến trong nước và quốc tế.
o Đặc điểm của máy tác dụng có thể chiết rót kem cốc nhựa và chiết rót kem ốc quế, thay đổi sản phẩm đơn giản, thao tác dễ dàng, điều chỉnh linh hoạt, sửa chữa và vệ sinh thuận tiện, có thể đồng thời chiết rót kem nhiều màu và các loại phụ liệu. Máy tự động đậy nắp, hàn miệng ra thành phẩm.thông qua các giai đoạn, các tổ hợp sản xuất ra các sản phẩm đa mùi vị chất lượng cao. Bộ phận chuyển động của máy sử dụng công nghệ xử lý đặc biệt, toàn bộ máy sử dụng chất liệu thép không rỉ
o Sản lượng: 3900 - 4800cốc/h o Công suất: 2kw
o Công vị công tác: 12vị o Công suất tăng nhiệt: 0.4kw o Lượng khí hao tổn: 0.15m3/min o Phương thức chuyển động: điện khí
Hình 6: Máy chiết rót kem
Hình 7: Bơm vận chuyển
Hình 8: Máy trộn nguyên liệu
vi. Bơm vận chuyển
o Máy sử dụng bơm li tâm, đặc điểm kết cấu đơn giản, 4 chân cao thấp có thể điều chỉnh,lắp thiết bị chống rung, tiếng ồn nhỏ,hiệu quả cao, vận hành tốt trong thời gian dài, bảo chì thuận tiện, đối với xử lý nguyên liệu phù hợp với yêu cầu vệ sinh thực phẩm, giữ nguyên mùi vị sản phẩm.
o Chất liệu tiếp xúc với nguyên liệu: 304thép không rỉ
o Sản lượng: 1T/H
o Công suất : 0.75kw o Độ cao ,độ dâng nước của máy
bơm: 10m (lấy mức nước làm
tiêu chuẩn)
vii. Trộn nguyên liệu:
o Nguyên lý làm việc chủ yếu của máy:
sử dụng bánh trộn xoay chuyển cao tốc làm cho nguyên liệu và thể lỏng được hòa trộn đầy đủ, nguyên liệu hỗn hợp vận chuyển ra là sản phẩm thỏa
mãn yêu cầu. Thiết bị nhiệt độ cao nhất để hút là 80oC. Cũng có thể sử dụng sản xuất đồ uống khác và nước hoa quả, làm cho hỗn hợp cao tốc thể lỏng có thể đạt hiệu quả lý tưởng. Là một trong những thiết bị không thể thiếu trong ngành đồ uống, thực phẩm. Đặc biệt sử dụng sản xuất các chế phẩm sữa như:
tiến hành trộn giữa thể lỏng với sữa bột, kem, bột can xi, bột dextrin, hiệu quả cao nhất.
o Chất liệu bộ phận tiếp xúc với thực phẩm: 304thép không rỉ
o Sản lượng: 2T/H
o Công suất: 4kw o Vòng xoay: 2900vòng/phút
viii. Thùng chứa nguyên liệu:
Hình 9: Thùng chứa nguyên liệu
Hình 12: Thiết bị rót kem que Hoyer Rollo của TetraPark
ix. Máy đồng hóa:
b. Một số thiết bị khác:
Hình 10: Máy đồng hóa
Hình 11: Thiết bị phối trộn Hoyer Promix của TetraPark
Hình 13: Thiết bị rót kem hộp Hoyer Comet của TetraPark
15