CHƯƠNG 5 TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ
5.2. Thiết bị dùng riêng cho sản xuất đồ hộp pate cá ngừ hun khói
5.2.1.1 Thiết bị
Dùng để ướp muối và rửa muối cho cá ngừ, làm bằng inox, có van xả nước muối sau khi ướp, có 4 bánh xe di chuyển được. Thùng inox được thể hiện ở hình 5.15.
Kích thước: L x R x H
Thể tích của thùng chứa là: Vtc = L x R x H Trong đó: L: chiều dài thùng (mm)
R: chiều rộng thùng (mm) H: chiều cao thùng (mm) 5.2.1.2 Số lượng thiết bị
Năng suất công đoạn: T = 2866,94 kg/h (Bảng 4.6/tr. 47) Thời gian ướp = 40 phút. Mỗi ca thực hiện 8 mẻ.
Tỷ lệ cá : nước muối là 1 : 3 khi đó:
mmuối = 3 x mcá, dcá ≈ 1000 (kg/m3) và dddmuối = 1125 (kg/m3)
⟹ Thể tích của cá và nước trong 1 mẻ là:
Vcá + nước muối =
+
cá ddmuôi
cá d d
m 3 1
=
+
1000
1 1125 3
2866,94 = 10,51 (m3) Hệ số chứa đầy của thùng là: 0,8.
⟹ Thể tích thùng chứa cần dùng là: Vtc =
8 . 0
51 , 10 8
. 0+nuoc = Vcá
= 13,14 (m3) Chọn 2 thùng chứa có thể tích là: V’tc = 6,57 (m3).
Trong đó L = 3 (m), R = 2 (m)
⟹ Chiều cao thùng là: H =
2 3
57 , ' 6
=
R D
Vtc
= 1,095 (m) Vậy chọn 2 thùng ướp muối, và 2 thùng rửa muối.
Kích thước là: L x R x H = 3000 x 2000 x 1100 (mm).
Chọn 6 công nhân thực hiện công đoạn ướp muối và rửa muối.
5.2.2. Thiết bị hun khói 5.2.2.1. Thiết bị
Hình 5.15. Thùng ướp muối [20]
Sau khi đã đưa nguyên liệu vào thiết bị hun khói, thiết bị thực hiện quá trình sấy loại ẩm trong nguyên liệu, không khí trong thiết bị được làm nóng nhờ bộ phận gia nhiệt. Kết thúc quá trình sấy, bộ phận tạo khói sẽ hoạt động và cung cấp khói cho phòng hun khói, một phần khói sẽ tuần hoàn trở lại phòng xử lí khói. Cuối cùng là giai đoạn thải khói và loại ẩm ra ngoài không khí. Quá trình hun khói được tiến hành tự động bằng thiết bị hun khói hiện đại. Thông số kỹ thuật và hình dáng được thể hiện ở bảng 5.15, hình 5.16.
Bảng 5.15. Thông số kỹ thuật thiết bị hun khói
5.2.2.2. Số lượng thiết bị
Năng suất công đoạn sấy sơ bộ/ hun khói = 2775,94 kg /h (Bảng 4.6/tr. 47).
Năng suất thiết bị: N = 2000 kg /h.
Thời gian sấy sơ bộ và hun khói là 90 phút, thời gian xếp khay vào thiết bị là 20 phút, thời gian lấy khay ra khỏi thiết bị là 20 phút. Vậy chu kỳ hun khói là 130 phút.
Số thiết bị hun khói cần dùng là:
60 x 2000
100 x 2775,94
= 2,31 (thiết bị).
Vậy chọn 3 thiết bị và 6 công nhân.
5.2.3. Thiết bị xay thô 5.2.3.1. Thiết bị
Thiết bị dùng xay thô là máy Mincer tạo cho thịt có kích thước 2 đến 5 mm để chuẩn bị cho quá trình xay nhuyễn. Thông số kỹ thuật và hình dáng được thể hiện ở bảng 5.16, hình 5.17.
Kích thước ngoài (mm) 4765Lx1510Wx2600H Kích thước lắp đặt (mm) 8000Lx3000Wx3600H Kích thước xe đẩy (mm) 1000Lx1030Wx1980H
Công suất điện 18.12 Kw
Công suất Khoảng 2000 kg/h
Áp suất hơi Áp cao: 0,30,6 Mpa
Âp suất hơi Áp thấp: 0,10,2 Mpa
Trọng lượng 3900 kg
Hình 5.16. Thiết bị hun khói [28]
Bảng 5.16. Thông số kỹ thuật thiết bị xay thô
5.2.3.2 Số lượng thiết bị
Năng suất của công đoạn = 1878,20 kg /h (Bảng 4.6/tr. 47) Năng suất của thiết bị: N = 2000 kg/h
Số lượng thiết bị cần dùng:
2000 1878,20
= 0,94
Vậy chọn 1 thiết bị chính, 1 thiết bị dự trữ và 2 công nhân điều khiển thiết bị.
5.2.4.Thiết bị phối trộn 5.2.4.1 Thiết bị
Thông số kỹ thuật và hình dáng được thể hiện ở bảng 5.17, hình 5.18.
Bảng 5.17. Thông số kỹ thuật máy phối trộn
5.2.4.2. Số lượng thiết bị
Năng suất của công đoạn: 2669,73 kg/h [Bảng 4.6/tr. 47].
Năng suất của thiết bị: 1200 kg/h.
Vậy số máy phối trộn cần dùng:
1200 2669,73
= 2,22.
Vậy chọn 3 máy và 3 công nhân điều khiển 3 máy.
5.2.5.Thiết bị xay nhuyễn 5.2.5.1.Thiết bị
Thông số kỹ thuật và hình dạng được thể hiện ở bảng 5.18, hình 5.19.
Model JRL 130
Năng suất 2000 kg/giờ
Kích thước thiết bị
(mm) 1100x1200x1350
Model ZJB 1200
Năng suất 1200 kg/giờ
Kích thước thiết bị
(mm) 1990 x 1980 x 1920
Hình 5.17. Thiết bị xay thô [29]
Hình 5.18. Thiết bị phối trộn [23]
5.2.5.2. Số lượng thiết bị
Năng suất của công đoạn: 2643,03 kg /h (Bảng 4.6/tr.56) Năng suất của thiết bị: 1200 kg /h
Số lượng máy xay nhuyễn cần dùng:
1200 2643,03
= 2,2 Vậy chọn 3 máy và 3 công nhân để điều khiển máy.
5.2.6. Thiết bị chiết rót và ghép mí tự động 5.2.6.1.Thiết bị
Thông số kỹ thuật và hình dáng được thể hiện ở bảng 5.19, hình 5.20.
Bảng 5.19. Thông số kỹ thuật thiết bị
Model DOSIMAQ EVS 5500
Số đầu rót 4
Số đầu ghép mí 4
Đường kính hộp (mm) D = 52,5, H = 105 Năng suất máy (hộp/h) 6000
Kích thước (mm) 1830 x 2340 x 1960
5.2.6.2. Số lượng thiết bị
Năng suất công đoạn = 2616,60 kg/h (Bảng 4.6/tr. 47) Suy ra: Gn =
315 , 0 2616,60
= 8306,68 (hộp/h) Năng suất thiết bị: N= 6000 (hộp/h)
Vậy chọn 2 thiết bị và 2 công nhân vận hành thiết bị.