CHƯƠNG 3. ĐẶC ĐIỂM VỀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ TÍNH CHẤT
4.2. Cấu trúc bao bì nhiều lớp
Các polymer khác nhau được sử dụng tùy thuộc vào vai trò của chúng như là lớp cấu trúc, lớp liên kết, lớp cản, lớp hàn.
• Lớp cấu trúc: đảm bảo các tính chất cơ học cần thiết, tính chất in dễ dàng và thường có cả tính chống ẩm. Thông thường đó là những loại vật liệu rẻ tiền. Vật liệu thường dùng là LDPE, HDPE, EVA, LLDPE, PP (đối với những cấu trúc mềm dẻo) và HDPS hay PD (đối với cấu trúc cứng).
• Các lớp liên kết: là những lớp keo nhiệt dẻo (ở dạng đùn) được sử dụng để kết hợp các loại vật liệu có bản chất khác nhau
• Các lớp cản: được sử dụng để có những yêu cầu đặc biệt về khả năng cản khí và giữ mùi. Vật liệu được sử dụng thường là PET (trong việc ghép màng), nylon, EVOH và PVDC
• Các vật liệu hàn: thường dùng là LDPE và hỗn hợp LLDPE, EVA, inomer…
4.2.2. Phân loại
Phân loại theo vật liệu
• Bao bì ghép nhiều lớp nhựa với nhau
Ví dụ: các bao bì mì ăn liền, túi ngoài bánh, kẹo, trà, cà phê, thường được ghép từ BOPP/PE; PET/PE... Các loại túi snack thường được ghép từ PET/PE, OPP/PE, PET/NPET, PET/CPP, OPP/CPP…
• Bao bì ghép nhựa và kim loại: Gồm các màng nhựa và màng kim loại.
(thường là nhôm) ghép với nhau. Vd: PET/PE/Al/PE, BOPP/AI/PE,..
• Bao bì nhựa và giấy: Giấy/PE/nhôm/LDPE dùng cho thực phẩm khô cần màng ngăn hơi nước, khi và ánh sáng. Lớp ngoài cùng là PE chống ẩm.
Lớp mực in (cellopane) dễ in. Lớp giấy: tăng độ cứng cho bao bì.
• Bao bì giấy và nhôm.
• Vd: thường gặp ở kẹo Sing Gum, kẹo Socola,…Vì nhôm được dát mỏng nên dễ rách, do đó ghép giấy để tăng độ bền của nhôm.
• Bao bì kết hợp nhựa/kim loại/giấy: đa số loại bao bì dùng để làm bao bì hộp sữa.
• Cỏc lớp cú độ dày xấp xỉ khoảng 20àm. Riờng lớp nhụm cú độ dày mỏng hơn nữa.
Hình 4.1: Bao bì hộp sữa
Điểm khác nhau giữa bao bì giấy dành cho sữa tiệt trùng và bao bì dành cho sữa thanh trùng là ép sát bên trong lớp giấy có đến hai lớp polyethylene mỉnh được ngăn cách bởi 1 lớp nhôm. Cấu trúc này giúp ngăn cản triệt để ánh sáng và oxy không khí từ môi trường bên ngoài có thể xâm nhập vào bên trong hộp. Chính vì thế sản phẩm có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài.
Trang 43
4.2.3. Mối liên hệ giữa bao bì và thực phẩm
Bao bì thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc giữ cho sản phẩm không mất đi thành phần dinh dưỡng của nó. Giúp cho việc vận chuyển các loại thực phẩm trở nên dễ dàng và hiệu quả hơn. Người tiêu dùng cũng có thể nắm được các thông tin về thành phần dinh dưỡng của sản phẩm cũng như các thông tin khác
Mối liên hệ giữa bao bì và thực phẩm được thể hiện ở các yếu tố sau
• Dinh dưỡng
Tuỳ theo nguồn nguyên liệu, phương pháp chế biến mà thực phẩm chứa các thành phần dinh dưỡng khác nhau
Thực phẩm đạt tiêu chuẩn dinh dưỡng là thực phẩm có chứa phần lớn các thành phần dinh dưỡng từ nguồn nguyên liệu. Các thành phần này không bị biến đổi đặc tính hoặc chỉ biến đổi 1 lượng nhỏ trong quá trình chế biến
• An toàn vệ sinh
Tính an toàn vệ sinh của thực phẩm bao hàm ý nghĩa: thực phẩm không gây độc hại cấp tính cũng như mãn tính cho người sử dụng. Các độc tố có nguồn góc hóa học hoặc vi sinh nguồn nguyên liệu ban đầu, hay được tạo ra trong quá trình chế biến phải được loại từ đến mức thấp hơn giới hạn cho phép tương ứng với từng loại thực phẩm. Trong quá trình bảo quản phân phối sản phẩm cũng phải đảm bảo tính an toàn vệ sinh.
Sản phẩm thực phẩm có thể bị hư hỏng, giảm chất lượng mất đi sự an toàn đối với người tiêu dùng do nhiều nguyên nhân:
Vi sinh vật nhiễm vào thực phẩm tron quá trình chế biến, đóng bao bì, từ bao bì nhiễm vào thực phẩm hoặc từ môi trường thông qua bao bì đi vào sản phẩm.
Tác nhân vi sinh vật sẽ tăng sinh khối trên môi trường thực phẩm, sử dụng và làm biến đổi các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm, đồng thời sinh ra độc tố gây mất giá trị cảm quan, giảm nhanh thành phần dinh dưỡng và tạo ra các độc tố có thể gây bệnh cấp tính hoặc mãn tính cho người sử dụng.
Pigment tổng hợp hữu cơ hay vô cơ để nhuộm màu khi in lên bao bì không được tiệt trùng hay tính chất màng PE, hoặc từ monomer hữu cơ, các chất phụ gia trong quá trình chế tạo bao bì, nhiễm vào thực phẩm đều có thể gây ngộ độc mãn tính cho người sử dụng thực phẩm.
• Cảm quan
Tính chất cảm quan bao gồm cấu trúc, trạng thái, màu sắc, mùi vị sản phẩm.
Nó tạo nên một dáng vẻ, mỹ quan cho thực phẩm, đồng thời nó cũng tạo nên khẩu vị đặc trưng cho sản phẩm đó.
Ngành công nghệ in đảm bảo các yếu tố về cảm quan và giữ nguyên tính chất cho bao bì trong quá trình in cũng như sản xuất.
Thực phẩm đạt chất lượng là sản phẩm thực phẩm đạt được các mức tiêu chuẩn về dinh dưỡng, an toàn vệ sinh và cảm quan