_ Tong von dau tu
Tmax
Lãi suất trưng bình năm +Tổng khấu hao máy móc thiết bị 73.729.505.811
= a2. Hã 29.914.003.889+256.490.300 am
Vậy thời gian để nhà máy hoàn lại vốn là 2.5 năm ._ TIỂU CHUÁN CHÁT LƯỢNG CỦA CÀ PHÊ HÒA TAN
5.1 Yêu cầu về thành phần
Bang 5. 1. Yéu cẩu về thành phan ca phê hòa tan
72
Tiêu chuẩn Đơn vị đo Cà phê hòa tarÌ Cà phê hòa tan đã
loại bỏ caffein
Độ âm Ywiw Toi da 6 Toi da 6
Hàm lượng %4w/w trên khối 2-6 Tối đa 0,3
caffein lượng chất khô
Tro %w/w trên khối 6-15 6-15
lượng chất khô
Chất răn không | _ %w/w trên khối Tối đa 0,5 Tối đa 0,5
tan trong nước | lượng chất khô
pH 4,7-5,5 4,7-5,5
Arsenic mg/kg Téi da 0,1 Tối đa 0,1
Chì mg/kg Tối đa 0,3 Tối đa 0,3
Hàm lượng | %w/w trên khối | Tối đa 2,46 Tối đa 2,46 ứlucoza tụng số | lượng chất khụ
Hàm lượng | %w/w trên khối | Tối đa 0,45 Tối đa 0,45 xyloza tông số | lượng chất khô
Vi sinh vat gay Không có Không có
bệnh
5.2 Các chỉ tiêu khác
Độ hòa tan: 25g sản phẩm hòa tan trong 150 mÍ nước sôi trong 30 giây với điêu kiện khuây ôn hòa.
Cảm quan: cả phê hòa tan có màu và vị đặc triftig, có hương của cả phê rang.
Không được thêm bất kỳ chất tạo hương tạo vị nào có nguồn gốc không phải từ
73
nguyên liệu cả phê.
5.3 Bao bì đồng gói
Cà phê hòa tan được đóng gói trong các bao bì kín, có niêm phong bằng kim loại, thủy tinh hay các loại vật liệu mềm dẻo phủ hợp.
Khi chứa trong các bao bì đục làm bằng vật liệu cứng, sản phẩm phải
chiếm nhiều hơn 90% thể tích của bao bì.
5.4 Vẫn đề an toàn thực phẩm.
Hiện nay, cà phê đang là một loại thức uống phô biến ở nhiều quốc gia trên thế giới. Mỗi quốc gia sẽ có một cách thức pha chế cà phê mang
hương vị đặc trưng riêng và tại thị trường cà phê Việt Nam cũng không ngoại
lệ. Với ưu điểm nhanh chóng và tiện lợi thì cà phê hòa tan đang ngày càng
phát triển, chính vì thế mà vấn đề an toản thực phẩm là một vấn đề hết sức
cấp thiết trong tình hình hiện nay. Việc đạt chứng nhận Thực Phẩm Sạch
Chất lượng cao sẽ giúp cho sản phẩm cà phê hòa tan 3 trong 1 sẽ góp phần
khang định được chất lượng sản phẩm tạo cơ hội ngày càng phát triển và
được tin dùng nhiều hơn trên thị trường.
Đề đạt được chứng nhận an toản vệ sinh thực phẩm thì công ty phải
áp dụng và tuân thủ các quy trình nghiêm ngặt trong các khâu.
Máy móc trang thiết bị:
° Sắp xếp, bố trí các trang thiết bị phù hợp với mục đích sử dụng và
đúng theo quy trình chuẩn
e Phải áp dụng khoa học kỹ thuật và công nghệ hiện đại đã được các
ban ngành chứng nhận.
° Thường xuyên được kiểm tra tình trạng hoạt động đánh giá các thông
số kỹ thuật so với nhà sản xuất và tiến hành vệ sinh lau chủi.
° Trang bị, đặc biệt là các chỉ tiết tiếp xúc với sản phẩm phải được làm
từ những vật liệu tốt, an toàn và đễ dàng tây rửa, làm sạch.
° Trước khi khởi động để làm việc, cần kiêm tra lại vẫn đề vệ sinh của
máy.
° Tiến hành bảo dưỡng định kỳ cho máy móc, trang thiết bị và dây
chuyên sản xuất theo quy định của nhà sản xuất
74
Nhà xưởng:
Thường xuyên tiễn hành kiểm tra, kịp thời xử lý vẫn đề mối mọt, âm mốc và côn trùng ở các khu vực trong nhà xưởng, đặc biệt là những góc khuất.
Tính toán xây đựng ở các vị trí có nguồn nguyên liệu tại chỗ, gần các tuyến đường giao thông để đễ dàng vận chuyền.
Trang bị các thiết bị giúp đảm bảo vẻ nhiệt độ và độ âm trong nhả xưởng cũng như nhiệt độ, độ âm trong từng sản phẩm.
Các khâu trong quy trình cần đảm bảo được những điều kiện về nhiệt
độ và độ âm đề mang lại chất lượng tốt nhất cho sản phẩm.
Nhân công Trang bị đầy đủ đồ bảo hộ: găng tay, khâu trang, mũ... đảm bảo an toàn
vệ sinh.
Trang bị khu vực diệt khuẩn, khử trùng trước khi vào khu vực sản xuất.
Tổ chức khám sức khỏe tông quát định kỳ, sàng lọc chặt chẽ trong khâu tuyên nhân công.
Bao bị, đóng gói Bao bì đóng gói cần chọn vật liệu thân thiện với môi trường, được sản xuất đạt tiêu chuẩn về sự an toản, thiết kế đẹp mắt, có điểm nhấn.
Trên bao bì phải cung cấp đủ thông tin công ty, team chống giả và thông tin sản phẩm( thành phân, hạn sử dụng...)
Sản phẩm
Phải có khâu kiểm tra trước khi đưa vào công đoạn đóng gói và xuất hàng.
Trích xuất sản phẩm của từng lô để tiến hành hóa nghiệm, đễ dàng kiêm tra, truy xuât nều có vân đề xảy ra.