2.1. Đặc điểm sản xuất kinh doanh sản phẩm bánh mứt kẹo của công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh
2.1.1. Đặc điểm sản phẩm và tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm bánh mứt kẹo của công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh
Tiền thân là một xưởng sản xuất nhỏ lẻ và chính thức thành lập năm 2006 theo quyết định số 0103012267 do phòng đăng ký kinh doanh – Sở kế hoạch và đầu tư TP Hà Nội cấp, Công ty Cổ phần Bánh Mứt Kẹo Bảo Minh (Bảo Minh) đã chính thức thành lập và đi vào hoạt động. Bảo Minh chuyên sản xuất và kinh doanh bánh mứt kẹo truyền thống với các dòng sản phẩm đặc trưng như bánh cốm, bánh phu thê, xu xê, bánh chả, bánh khảo, chè lam, các loại kẹo lạc, kẹo vừng, kẹo dồi, cũng như ô mai, lạc rang húng lìu, bánh xốp bơ, bánh bông nhài, bánh ota, bánh fuca,
bánh thịt lạp (Phụ lục 01). Bên cạnh đó Bảo Minh còn sản xuất sản phẩm bánh trung thu, mứt tết theo từng mùa vụ trong năm. Với lĩnh vực kinh doanh Bảo Minh cam kết cung cấp cho khách hàng những sản phẩm chất lượng cao, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm với hương vị độc đáo, gần gũi với thị hiếu của người tiêu dùng Việt Nam. Sự hài lòng của khách hàng khi sử dụng sản phẩm Bảo Minh chính là yếu tố quan trọng bậc nhất trong triết lý kinh doanh của Bảo Minh. Vì vậy Bảo Minh luôn nỗ lực mỗi ngày để có thể đáp ứng được yêu cầu và mang tới cho khách hàng những sản phẩm và dịch vụ có giá trị sử dụng tối ưu, giá thành hợp lý. Với sứ mệnh “Kế thừa, lưu giữ, hoàn thiện và phát triển những nét đẹp trong văn hóa ẩm thực Việt”. Đây là sự cam kết của ban lãnh đạo cũng như toàn thể cán bộ công nhân viên trong công ty. Để làm được điều này, hiện tại Bảo Minh đang áp dụng quản lý chất lượng ISO 22000:2005 HACCP. ISO 22000:2005 là tiêu chuẩn do Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế ISO xây dựng, Ban kỹ thuật tiêu chuẩn của Việt Nam biên soạn TCVN ISO 22000:2007 hoàn toàn tương đương với ISO 22000:2005. Tiêu chuẩn này tập trung vào an toàn thực phẩm trong toàn bộ chuỗi thực phẩm. Các tổ chức trong chuỗi thực phẩm bao gồm nhà sơ chế thực phẩm, nhà sản xuất, nhà bảo quản, nhà phân phối và các điểm bán lẻ cùng với các tổ chức có liên quan như nhà sản xuất thiết bị, vật liệu bao gói, dịch vụ làm sạch, nguyên liệu và phụ gia. Bởi những mối nguy hại về an toàn thực phẩm (ATTP) có thể xảy ra tại bất kỳ giai đoạn nào trong chuỗi thực phẩm nêu trên, vì thế phải có sự kiểm soát thích hợp trong toàn bộ chuỗi thực phẩm. Theo ISO 22000:2005 phải kết hợp các yếu tố: Trao đổi thông tin tác nghiệp, Quản lý hệ thống (ISO 9001), Các chương trình tiên quyết (GMP), Các nguyên tắc HACCP. Hiện nay, sản phẩm của Bảo Minh đang được người tiêu dùng Việt ưa chuộng, các sản phẩm, dịch vụ của Bảo Minh luôn đảm bảo chất lượng. Bảo Minh là thương hiệu uy tín hàng đầu về chất lượng sản phẩm và là thương hiệu luôn đặt cao tiêu chí vệ sinh an toàn thực phẩm, luôn đặt lợi ích và an toàn của khách hàng lên hàng đầu. Với phương trâm và trách nhiệm của mình, Bảo Minh ngày càng được ưa chuộng hơn. Cùng với sự nỗ lực của mình, Bảo Minh đã gặt hái được những thành công nhất định, với nhưng giải thưởng lớn như: Thương hiệu nổi tiếng,
Nhãn hiệu cạnh tranh, Cúp vàng thương hiệu hội nhập WTO, Doanh nghiệp vàng Việt Nam, Doanh nghiệp hàng Việt tiêu biểu, Hàng Việt Nam chất lượng cao ... Với những gì đã đạt được và với mục tiêu phấn đấu của mình, Bảo Minh cam kết cung cấp cho khách hàng những sản phẩm chất lượng cao, đảm bảo an toàn thực phẩm, hương vị truyền thống độc đáo, gần gũi và hợp với văn hóa ẩm thực Việt. Với mục tiờu đó được hoạch định rừ ràng, Bảo Minh đó xõy dựng cho mỡnh một chiến lược phát triển kinh doanh dài hạn. Với chiến lược kinh doanh của mình, Bảo Minh đã định hướng phát triển lâu dài, hướng tới phát triển cả về quy mô và nội lực, từng bước nâng cao giá trị thương hiệu, tái cấu trúc lại doanh nghiệp, ổn định và xây dựng một tổ chức vững mạnh, mở rộng và khai thác kinh doanh thị trường nội địa, quảng bá thương hiệu, tiến tới mở rộng kinh doanh quốc tế. Với mục tiêu dài hạn, Bảo Minh đang từng ngày cố gắng thỏa mãn các nhu cầu của khách hàng một cách tốt nhất.
2.1.2. Đặc điểm quá trình sản xuất và kinh doanh của công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh
Với sứ mệnh “kế thừa, lưu giữ, hoàn thiện và phát triển những nét đẹp trong văn hóa ẩm thực Việt” Bảo Minh chuyên sản xuất kinh doanh các loại bánh mứt kẹo đặc sản truyền thống như bánh cốm, bánh phu thê, bánh xu xê, bánh trung thu, bánh chả, bánh khảo, chè làm ... Sản xuất kẹo dân tộc như kẹo lạc, kẹo vừng, kẹo dồi, sản xuất các loại mứt truyền thống như mứt hoa quả, mứt tết, sản xuất và đóng gói các loại ô mai, hoa quả khô, đồng thời sản xuất các loại kẹo truyền thống mang hương vị trái cây theo công nghệ Đài Loan, Nhật Bản. Một mảng khác Bảo Minh còn sản xuất các loại xôi, bánh tráng miệng phục vụ lễ hội, hội nghị, cưới hỏi cho các nhà hàng, khách sạn... Với lĩnh vực kinh doanh đặc thù của mình, Bảo Minh đang là một trong những thương hiệu mạnh nhất về sản xuất và kinh doanh bánh mứt kẹo truyền thống. Tuy nhiên trên xét trên từng mặt hàng khác nhau, Bảo Minh cũng có nhiều đối thủ cạnh tranh lớn. Để có được khách hàng, để duy trì hoạt động và xây dựng công ty thì chất lượng là mục tiêu hàng đầu và xuyên suốt quá trình sản xuất kinh doanh của Bảo Minh. Hiện tại, Bảo Minh đang lấy tiêu chuẩn ISO22000-2005
HACCP là tiêu chuẩn quản lý chất lượng của doanh nghiệp mình. Để làm được điều này, Bảo Minh đã xây dựng một hệ thống quản lý chất lượng đạt chuẩn với các quy phạm về thực hành sản xuất tốt - GMP, quy trình vận hành tiêu chuẩn vệ sinh - SSOP, các nguyên tắc phân tích mối nguy và kiểm soát tới hạn - HACCP trong quá trình sản xuất kinh doanh. Với những nỗ lực của mình, Bảo Minh đã xây dựng thành công một hệ thống sản xuất đạt chuẩn, với nhiều máy móc thiết bị hiện đại, đáp ứng nhu cầu chuyên môn hóa và cải tiến sản xuất, nâng cao năng suất lao động đồng thời giảm chi phí sản xuất, chi phí giá thành sản phẩm. Một phần về tính chất đặc thù của sản phẩm truyền thống, nhiều sản phẩm Bảo Minh vẫn sản xuất theo phương thức thủ công do đòi hỏi sự tỷ mỷ và kỹ năng như sản phẩm con giống, heo đàn, lợn đàn, cá chép, cá vàng, ô mai các loại... Tuy nhiên dù sản xuất bằng phương pháp nào đi chăng nữa, Bảo Minh vẫn luôn đảm bảo chất lượng sản phẩm và vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo quyền lợi cho người tiêu dùng.
Hình 2. 1 Mô hình sơ đồ quản lý bộ máy sản xuất
Nguồn: Ban điều hành sản xuất công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh Với mô hình quản lý trên Bảo Minh đã thực hiện chuyên môn hóa bộ máy sản Tổ dẻo
Ban điều hành sản xuất
Phòng kỹ thuật
Kho NVL
Tổ khảo Tổ nướng Tổ ngọt Tổ kẹo Tổ xu xê
Tổ cốm Tổ nấu Tổ xôi
Kho thành phẩm
suất, từng loại sản phẩm khác nhau. Với sự quản lý của ban điều hành sản xuất, cùng với sự kết hợp của phòng kỹ thuật sẽ kiểm soát toàn bộ hoạt động sản xuất trong nhà máy. Sản phẩm đạt chuẩn và được kiểm soát trước khi nhập vào kho thành phẩm.
2.1.3. Kết quả kinh doanh sản phẩm bánh mứt kẹo của công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh
Trong chiến lược phát triển kinh doanh của mình, giai đoạn 2014 – 2016 là giai đoạn quảng bá thương hiệu, hướng tới thị trường và khách hàng mục tiêu, tham gia hoạt động xã hội, cộng đồng. Để đạt được mục tiêu đề ra, Bảo Minh đã chú trọng chăm sóc thị trường mục tiêu, trên hầu hết các tỉnh thành trong nước, Bánh Bảo Minh đã đến tận những tỉnh miền núi hay miền trung, miền nam của tổ quốc.
Thông qua hệ thống siêu thị lớn như Big C, Metro, Intimex, Fivimart, LotteMart...
đã đưa sản phẩm của Bảo Minh đến tay người tiêu dùng trên cả nước. Đồng thời với hệ thống siêu thị, Bảo Minh đã xây dựng hệ thống đại lý, nhà phân phối trên cả nước. Phân phối sản phẩm của Bảo Minh trên tất cả các tỉnh thành trong nước. Tại Hà Nội, Bảo Minh có hệ thống các cửa hàng giới thiệu sản phẩm trên 12, 16 Hàng Than, Ba Đình Hà Nội, và 49/310 Nghi Tàm, Tây Hồ, Hà Nội. Ngoài ra khi trung thu hay vụ mứt tết, Bảo Minh còn có các gian hàng giới thiệu sản phẩm ở các quận khác nhau trên địa bàn Hà Nội, đưa thương hiệu Bảo Minh ăn sâu vào tiềm thức người tiêu dùng Hà Thành.
Để đảm bảo hoạt động sản xuất kinh doanh hiệu quả, Bảo Minh không trú trọng vào số lượng con người tham gia vào quá trình điều hành và sản xuất kinh doanh. Điều Bảo Minh chú trọng là chất lượng của con người trong bộ máy công ty.
Để làm được điều này, Bảo Minh đã mời rất nhiều những chuyên gia, người có kinh nghiệm thực tế cũng như các trung tâm đào tạo để mời về đào tạo trực tiếp cho cán bộ công nhân viên trong công ty. Ngoài ra Bảo Minh còn chú trọng việc cử người đi theo học các khóa học do thành phố tổ chức hay các trương trình phục vụ công việc cho lao động nguồn của công ty. Với mục tiêu đào tạo và đào tạo không ngừng sẽ giúp con người Bảo Minh làm việc hiệu quả và gắn bó lâu dài với công ty. Với
những nỗ lực của mình, Bảo Minh đã gặt hái được nhiều thành tích đáng kể, xét về mặt doanh thu và lợi nhuận:
Bảng 2. 1 Một số chỉ tiêu tài chính của Bảo Minh
Đơn vị tính: Triệu đồng Năm
2011
Năm
2012 Năm 2013 Năm 2014 Năm 2015 (Ước đạt)