Quá trình nấu
Đầu tiên định các nguyên liệu: caramel, đường,cốt bí đao, acid citric. Sau đó đưa các nguyên liệu này vào nồi nấu.
Mục đích: chuyển các chất hòa tan về dạng dung dịch để chuẩn bị cho q trình chiết rót. Phương pháp: hỗn hợp ngun liệu được hịa tan ở nhiệt đơ 80oC trong thời gian 5-10 phút. Khi dung dịch đạt yêu cầu thì chuyển lên bồn trung gian để đưa qua bộ phận chiết rót.
Q trình chiết rót
Mục đích:
+ Ngăn chặn sự xâm nhập của vi sinh vật vào sản phẩm. + Dễ vận chuyển, phân phối và tiện sử dụng.
Phương pháp:
+ Chiết rót nóng ở 75°C nhằm mục đích: ngăn chặn oxy khơng khí, vi khuẩn xâm nhập vào sản phẩm và bài khí.
+ Trong q trình chiết rót có sử dụng Nitơ lỏng. Nitơ lỏng được phun trực tiếp vào lon ngay sau khi chiết rót và trước khi đóng nắp, nhằm mục đích: làm căng lon vì lon bằng nhơm rất dễ bị biến dạng trong q trình chiết rót. Nhiệt độ Nitơ lỏng là 200°C, áp suất 5kg/cm2.
+ Khi phun Nitơ lỏng vào sản phẩm thì khả năng hịa tan vào sản phẩm rất ít. Trong thời gian bảo quản, Nitơ tách pha và nằm trên bề mặt sản phẩm. Do đó, khi người tiêu dùng sử dụng, nắp lon được mở ra thì Nitơ bay ra hết nên khơng ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng.
+ Thiết bị chiết rót: sử dụng máy chiết rót của sản phẩm nước ngọt có gas dạng lon. Hấp
Mục đích: Hạ nhiệt độ từ 75°C xuống 30°C tạo điều kiện cho q trình vận chuyển sang cơng đoạn tiệt trùng được dễ dàng hơn.
Thiết bị: Sử dụng thiết bị hấp của sản phẩm nước ngọt có gas dạng lon. Sau khi hấp, lon được đưa qa máy quạt thổi khơ và indate.
Tiệt trùng:
Mục đích: tiêu diệt hồn tồn vi sinh vật cịn lại sau q trình chiết rót. Nhiệt độ tiệt trùng là 120°C trong 10 phút.
Thiết bị: Sử dụng máy tiệt trùng của sản phẩm nước yến ngân nhĩ. Làm nguội:
Mục đích: hạ nhiệt độ sau tiệt trùng xuống nhiệt độ phòng.
Phương pháp: sử dụng nước thường phun trực tiếp lên sản phẩm đến khi nhiệt độ đạt yêu cầu thì ngưng quá trình làm nguội.
Sau khi sản phẩm được làm nguội sẽ được lau khô và xếp thùng, mỗi thùng 6 lon.