3.1. Khái quát về họ β-agonist
Họ β-agonist hay còn được gọi là chất tăng trọng, chất tạo nạc là một loại hooc mơn kích thích tăng trưởng.
Họ β-agonist gồm 2 nhóm. Nhóm β1-agonist, gồm các chất có tác dụng kích thích tim được dùng để điều trị sốc tim, suy tim cấp tính như: dobutamine, isoproterenol, xamoterol, epinephrine. Nhóm β2-agonist, gồm các chất làm giãn cơ, được dùng để điều trị hen suyễn, bệnh phổi tắc nghẽn mãn tính như: salbutanol (albuterol), clenbuterol, isoproterenol, terbutaline, fenoterol, cinaterol, ractopamine…Trong những chất kể trên thì salbutamol, clenbuterol và ractopamine là ba chất đứng đầu trong danh mục 18 chất kháng sinh, hóa chất bị cấm sử dụng trong chăn nuôi.[16]
3.2. Giới thiệu về clenbuterol và salbutamol
Bảng 2. Danh pháp, cơng thức cấu tạo, tính chất vật lí của clenbuterol và salbutamol
Clenbuterol Salbutamol
Tên gọi 1-(4-amino-3,5-dichlorophenyl)
-2-(tert-butylamino)ethanol 4-[2-(tert-butylamino)-1-hydroxyethyl] -2-(hydroxymethyl)phenol CTPT C12H18Cl2ON2 (276,0796 đvC) C13H21O3N (239,15 đvC) CTCT Tính chất vật lí Điểm nóng chảy: 174-175,5oC Chất bột màu trắng, tan trong H2O, C2H5OH, CH3OH, CHCl3, khơng tan trong benzen.
Điểm nóng chảy: 157-158oC
Chất bột màu trắng, tan trong H2O, C2H5OH, CH3OH, tan ít trong CHCl3, không tan trong benzen.
3.3. Tác dụng của clenbuterol và salbutamol[17]
3.3.1. Trong y học
Salbutamol được hấp thụ dễ dàng qua đường tiêu hóa, là loại thuốc được sử dụng nhiều trong khoa hô hấp như: cắt cơn hen, giãn phế quản, giãn cơ trơn, viêm phế quản
mãn tính. Trong sản khoa, thuốc sử dụng với chỉ định trong chuyển dạ sớm khi khơng có biến chứng và xảy ra ở tuần thứ 24-33 của thai kỳ, làm chậm thời gian sinh, có tác dụng đối với sự phát triển của phôi thai nhi. Trên thị trường, các thuốc có hoạt chất sabultamol có rất nhiều dạng bào chế như viên nén, thuốc tiêm, thuốc đặt trực tràng, hậu mơn, thuốc hít…
Clenbuterol có tác dụng làm giãn phế quản, điều trị hen và sử dụng ở bệnh nhân có bệnh phổi tắc nghẽn mãn tính, khi dùng cho người chúng có tên biệt dược broncodil, clenbutol, ventolax, protovent... Tuy nhiên, clenbuterol có thể gây tổn hại đến hệ thần kinh và tuần hồn của con người.
3.3.2. Trong chăn ni
Clenbuterol và salbutamol điều tiết sinh trưởng động vật, thúc đẩy quá trình phát triển cơ bắp, nở mơng, nở vai làm tăng lượng thịt nạc và đẩy nhanh việc phân giải mỡ, giảm tối đa lượng mỡ hình thành nhằm tạo ra vật ni siêu nạc, mau lớn nhưng dùng quá liều sẽ khiến cơ thể vật nuôi mang bệnh và có thể dẫn đến tử vong.
3.4. Tác hại của clenbuterol và salbutamol[15],[17]
Clenbuterol và salbutamol tích lũy trong thực phẩm thịt sẽ làm ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng thông qua dây chuyền thực phẩm, gây ra các triệu chứng như rối loạn nhịp tim, đau tim, tim đập nhanh, tăng huyết áp, choáng váng, run cơ, phù nề, có thể gây nhược cơ, làm giảm vận động của cơ, khớp, khiến cơ thể phát triển khơng bình thường…
3.5. Giới hạn cho phép của dư lượng clenbuterol và salbutamol
Châu Âu: MRL clenbuterol 0,1 ppb (thịt) và 0,5 ppb (gan).
Codex Alimentarius: MRL clenbuterol 0,2 ppb (thịt) và 0,6 ppb (gan).
Việt nam, -agonist tuyệt đối bị cấm sử dụng trong thức ăn chăn ni và do đó
3.6. Những dấu hiệu nhận biết thịt gia súc, gia cầm có chứa clenbuterol hoặc salbutamol salbutamol
a) b) Hình 10. a) Thịt heo có chứa salbutamol