PHẦN I : ĐẶT VẤN ĐỀ
4. Một số kinh nghệm tổ chức hoạt động trải nghiệm thực tế cho học viên các
4.2. Nội dung chương trình trải nghiệm thực tế tại địa phương
4.2.1.8. Phong tục về cưới hỏi
Hôn nhân người Thái trên tinh thần tự nguyện. Hai bên yêu nhau, được sự đồng ý của gia đình họ sẽ tiến hành các lễ để tiến tới đám cưới :
- Lễ « Tinh hóng lánh » : Trình vật làm tin của đôi trai gái. Vật làm tin khi 2 người yêu nhau là nam đưa cho nữ vòng bạc, nữ đưa cho nam một cái áo.
- Lễ « lịng quam » : lễ trao đổi, thống nhất giữa 2 bên thơng gia. - Lễ « thảm pợ » : Lễ ăn hỏi
27
- Từ hôm ra mắt rể cho đến hôm cưới mỗi tháng nhà trai đến thăm nhà gái một lần gọi là « Dám bưởn » (Thăm tháng). Mỗi lần hai con gà, một vò rược cần, 3kg nếp, 2 chai rượu trắng và trầu cau.
- Ê đoong (Đám cưới) .
+ Đồ lễ nhà trai đem đến nhà gái gồm có : 2 nén bạc (Tương đương 20 triệu đồng), 01 vòng bạc tặng riêng mẹ vợ, 20kg nếp ,2 con gà, 1 con lợn từ 30kg trở lên (Không được thiếu 30kg, nếu thiếu thì mua thịt bổ sung thêm, thừa thì khơng trả lại), Trầu, cau, 1 chum rượu cần, 20 chai rượu trắng, 50-100 bánh chưng nhỏ bằng hộp diêm.
+ Con gái lấy chồng bố mẹ sẽ tặng chú rể 1 bộ đồ, 2 sấp vải trắng, khoảng 4,5 m vải thổ cẩm thêu hoa văn rực rỡ. Nếu gia đình có điều kiện thì tặng thêm nhẫn vàng.
Ý nghĩa : Bộ đồ là nhắc nhở con cái phải biêt giữ gìn vía của mình, vía đi liền thân thẻ, áo quần là nơi vía trú ngụ. Vía ở với thân thì người mới khỏe mạnh. Vái trắng và thổ cẩm là nhắc nhở con cái ăn ở phải lễ độ, có hiếu. Bất cứ ai trong gia đình mất( cả nhà nội và nhà ngoại) thì đơi vợ chồng phải cắt lấy một sải vải trắng để khâm liệm.
Ngồi ra cơ gái còn mang theo về đầy đủ : 6 nệm, 6 chăn, 6 chiếu, 12 cái gối, màn, đệm ngồi, ghế mây và một số váy thêu để tặng mẹ, chị, em chồng. + Trong ngày cưới có nhiều thủ tục, song điều phải kể đến là lễ Ki khau lau huồm. Trong mâm lễ có gà, trứng, muối, mía, một vị rượu cần chỉ có hai cái cần buộc sợi đay dài tượng trưng cho chùm râu, ý là cầu mong cho hai vợ chồng sống với nhau cho đến râu dài ra. Mía để vợ chồng ăn nói với nhau ngọt như mía, trứng trịn để hạnh phúc được viên mãn, thịt gà là để vía được bình an. Ơng mối cúng xong sẽ chia cho hai vợ chồng ăn từng thứ một trước sự chứng kiến của bà con họ hàng. Nếu gia đình nào khơng có điều kiện tổ chức cưới, mà chỉ tổ chức lễ ăn chung này xong là xem như chính thức là vợ chồng, nó có giá trị như một giấy kết hôn.
28
Lễ : ki khau lau huồm ( Ăn cơm uống rượu chung) trong ngày cưới
- Tục ở rể của người dân tộc Thái
Khi chàng trai Thái đến tuổi lấy vợ sẽ tự tìm người con gái mà mình u, sau đó sẽ nhờ bố mẹ mời ông mối đến nhà cô gái để làm mối. Nếu gia đình cơ gái ưng ý, chàng trai sẽ đến ở rể mang theo các lễ vật như: một chiếc áo, một con gà mổ sẵn, một gói cơm, một chai rượu và một cái “Toong bai”- dụng cụ “đựng vía” được làm bằng một sợi dây mây, một đầu được cuộn xoắn lại. “Toong bai” theo quan niệm của người Thái là để cho vía chú rể trú ngụ ở đó. Trong thời gian ở rể, chàng trai được đối xử như thành viên của gia đình. Thời gian ở rể có thể kéo dài từ vài tháng đến vài năm, thậm chí là ở ln nhà gái.
29
Một đám cưới với phong tục ở rể của người dân tộc Thái 4.2.1.9. Phong tục về văn hóa cồng chiêng
30
Bao đời nay, đồng bào các dân tộc thiểu số, đặc biệt là dân tộc Thái luôn xem cồng chiêng là báu vật, biểu tượng cho quyền lực linh thiêng. Giữ hồn cồng chiêng cũng chính là gìn giữ sợi dây "thanh âm huyền bí" trong các nghi lễ, lễ hội...Một đời người, từ lúc sinh ra cho đến khi giã biệt cõi trần, âm vang của cồng chiêng là thứ không thể thiếu và không bao giờ được thiếu. Tiếng cồng chiêng có mặt ở lễ đặt tên, lễ mừng lúa mới, lễ cầu mưa, lễ cưới, lễ mừng nhà mới...Nếu người Mông thường dùng cồng chiêng trong nghi lễ cúng tế trang nghiêm, thì người Thái lại dùng cồng chiêng trong ngày hội, ngày Tết với ý nghĩa vui vẻ, phấn khởi.
Khi tiếng chiêng, tiếng cồng ngân vang giữa thung sâu của đại ngàn, cũng là thời khắc báo hiệu một sự kiện trọng đại đang diễn ra mà con người chính là chủ thể. Theo quan niệm của đồng bào các DTTS ở Nghệ An, vạn vật đều có linh hồn, những thầy cúng, thầy mo cho rằng, chỉ có thanh âm của cồng chiêng mới có thể kết nối các linh hồn, vạn vật với nhau.
Sự hiện diện của văn hóa cồng chiêng khơng chỉ trong ngơi nhà sàn, bên cạnh cầu thang, bên bếp lửa, mà còn xuất hiện khắp mọi “ngõ ngách” của đời sống hàng ngày. Âm thanh ấy là tiếng nói cộng cảm, là ước mơ, khát vọng, là niềm vui, nỗi buồn và thông điệp trao gửi giữa cá nhân với cộng đồng, giữa cộng đồng với thế giới thần linh, với mơi trường sinh thái. Văn hóa cồng chiêng khơng chỉ có giá trị âm nhạc, lịch sử, nghệ thuật biểu diễn… mà cịn có giá trị về tâm linh, trở thành chất xúc tác không thể thiếu đối với đời sống tinh thần cộng đồng các dân tộc tại địa phương.
Bên ánh lửa bập bùng và bên những chóe rượu cần đã mở sẵn, tiếng ngân vang của cồng chiêng như dẫn lối mỗi người đến với tận cùng của giá trị văn hóa truyền thống. Thanh âm ấy, nói như những già làng, trưởng bản, “cồng chiêng càng to thì tiếng càng trầm và càng nhỏ thì tiếng càng thanh cao” đầy mê hoặc và quyến rũ…
Vậy nhưng, khi đi qua nhiều bản, nhiều mường thì thấy rằng, cồng chiêng chủ yếu do những người cao tuổi sử dụng. Và khi lớp người cao tuổi ấy khơng cịn đủ sức để gìn giữ, thì vật thiêng ấy sẽ đứng trước nguy cơ bị mai một, thất truyền.
31
Cụ ông Mạc Văn Nguyến, bản Chắn, xã Thạch Giám, huyện Tương Dương (Nghệ An) nâng niu bảo vật cồng chiêng của tổ tiên
4.2.1.10. Phong tục về ẩm thực
Một trong những đặc trưng nổi bật của dân tộc Thái là văn hóa ẩm thực. Dân tộc Thái ưa cái hương vị đậm đà, giàu chất dinh dưỡng của món nướng. Món thịt trâu hoặc bị, cá, gà nướng được người Thái tẩm, ướp gia vị rất cầu kỳ. Gia vị để ướp là tiêu rừng hay còn gọi là “mắc khén”, ớt, tỏi, gừng, muối... Trước khi đem ướp với thịt, các gia vị cũng được nướng lên cho chín, tỏa mùi thơm. Trong mâm cơm của người Thái có nhiều món ăn, mỗi món đều có hương vị đặc trưng. Các loại thịt gia súc, gia cầm, hay thủy sản đều có thể nướng. Thịt thái miếng, ướp gia vị, dùng xiên hoặc kẹp tre tươi đặt lên than hồng; hoặc thịt băm nhỏ, bóp nhuyễn với trứng, gói lá chuối, lá dong, kẹp lại, nướng trên than đỏ hoặc vùi tro nóng; khi chín, thịt rất thơm, ăn khơng ngán. Món cá nướng hấp dẫn bởi hương thơm của cá, vị cay của ớt. Món “pỉnh tộp” cũng là cá nướng, nhưng thường dùng cá to như chép, trôi, trắm... mổ lưng, để ráo nước, xoa một lớp muối rang nổ; tẩm ớt tươi nướng, nghiền nát, mắc khén, để cá ngấm gia vị, cứng thịt lại rồi đặt lên than hồng. Cá chín có vị thơm hấp dẫn, dùng để uống rượu rất độc đáo. Sản phẩm cá được người Thái chế biến ra nhiều món ăn khác nhau, đặc trưng và ngon: cá hấp trong chõ gỗ, người Thái gọi là cá mọ; món “pa giảng” là cá hun khói.
32
Do đặc thù vùng cao, người Thái thường để dành cá sấy trong bếp. Khi có khách, nhà xa chợ, chưa làm kịp món ăn thì bỏ cá ra nướng lại cho thơm, rót rượu mời khách nhâm nhi. Và ở bếp, người nhà tiếp tục chế biến món ăn, tiếp từng món lên đãi khách. Đây là cách giữ chân khách, thể hiện sự hiếu khách của đồng bào vùng cao.
Bên cạnh các món nướng, người Thái cịn có tài chế biến gia vị để ăn với các món luộc, món hấp, hương vị thơm ngon. chấm với gia vị chéo rất ngon, khơng ngấy. Từ thịt, cá, người vùng cao cịn có các món lạp, luộc, canh chua... với vị ngon đặc trưng.
Người Thái ở các huyện miền Tây Nghệ An có một món ăn rất hấp dẫn, đó là món Chịn xồm. Người ta lấy thịt, có thể là thịt trâu, thịt lợn, thịt bị, đơi khi là thú rừng, lọc nạc tuyền, xắt miếng bằng bàn tay, nhúng qua nước sôi chừng nửa phút cho săn tái mặt ngồi, sau đó vớt ra để ráo nước, thái mỏng ngang thớ, cho muối tinh vào ướp (cũng như làm tương, nhút… không dùng muối i-ốt), ướp chừng 1 giờ, trộn cơm nguội với tỉ lệ 1 cơm/ 3 thịt, cho vào ống nứa tươi, nén thịt vừa phải và nút lại bằng hai lớp lá chuối hoặc lá dong một vo trịn nhét vào ống, một bịt ngồi cố định bằng sợi lạt giang, đem bỏ lên gác bếp chỗ nhiệt độ vừa phải. Ba ngày sau, đưa ống xuống, lột thịt, thái trộn gạo thính, lại bỏ lên gác bếp như cũ. Lại độ 3 ngày nữa lấy xuống, thái miếng, kẹp rau thơm rừng chấm muối ớt (hoặc nước mắm ớt), ăn có mùi vị chua, béo và bùi, rất tinh khiết, thanh nhã.
Xôi nếp: là món ăn truyền thống của dân tộc Thái. Người Thái có
phương pháp đồ xôi cách thủy bằng chõ gỗ rất kỹ thuật. Xơi chín bằng hơi, mềm, dẻo nhưng khơng dính tay. Xơi được đựng vào ép khẩu hoặc giỏ cơm đậy kín, ủ ấm, giữ cho cơm dẻo lâu. Cơm lam là đặc sản của dân tộc Thái thường được sử dụng vào dịp lễ, tết hay đãi khách. Với các chuyến du lịch, du khách có thể mang theo ép khẩu xôi, vài khúc cơm lam để ăn dọc đường hoặc khi nghỉ ngơi tại các điểm tham quan sẽ rất tiện lợi. Mùa nào thức nấy, người Thái đãi khách bằng sản vật, như: măng đắng, măng ngọt, rau cải ngồng, rau dớn... chấm với gia vị chéo, đậm đà vị cay của ớt, riềng, mặn của muối rang, hương thơm của rau….
33
Đối với dân tộc Thái, gạo nếp cũng giống như gạo tẻ của người Việt vậy, xôi dẻo cũng giống như cơm trắng ăn hàng ngày. Vào ngày tết, xơi nếp là món ăn khơng thể thiếu trong mâm cơm tân niên. Người Thái rất xem trọng cơm gạo, sau mỗi vụ mùa, người dân đều làm lễ mừng lúa mới, những bông lúa đẹp nhất sẽ được lựa lặt treo lên giàn bếp cả năm, cầu mong vụ mùa mới sẽ bội thu như vụ mùa vừa rồi. Để làm được cơm xôi cúng tất niên, người Thái phải lấy loại gạo nếp ngon nhất. Gạo nếp ngon sẽ được rửa sạch, ngâm một lần nước rồi đồ lên bằng “viếng”. Xôi gạo người Thái thơm, dẻo, ăn ngọt trong miệng. Khi đưa lên mâm cúng đầu năm, xôi được đưa vào chiếc “ép” giữ ấm và trông đẹp mắt.
Cơm lam được xem là món đặc sản của rất nhiều dân tộc và khơng cịn
xa lạ với người Việt, tuy nhiên cơm lam của người Thái Kỳ Sơn được liệt vào hạng ngon nhất. Bởi lẽ, cơm lam của người dân nơi đây được nấu bằng ống tre “pngá”. Gạo nếp được cho vào ống tre “pngá” non, nướng đều trên than hồng. Khi cơm chín, bóc lớp vỏ ngồi ra, khúc cơm xơi nóng hổi cịn được bọc một lớp lụa. Trong lúc nướng, lớp lụa này đã bong từ vỏ tre bám vào cơm xôi. Ăn khúc cơm có lớp lụa “pngá” sẽ thấy thơm ngon vô cùng. “Nậm pịa”: là món ăn có thành phần hết sức đặc biệt, được làm từ nhũ tương trong ruột non của những con vật ăn cỏ. Người Thái chế biến nó trở thành một món nước chấm thịt luộc, nướng hoặc dùng làm nộm. Thứ nước này có vị hơi đắng bùi, cịn dùng để chấm xôi cũng rất ngon. “Nậm pịa” được dùng trong những ngày trọng đại, thế nhưng thường ngày người Thái vẫn dùng một món nước chấm tương tự nhưng được làm từ ruột cá. Ngay khi được bắt dưới sông lên, cá sẽ được làm ngay. Phần ruột cá sẽ được băm nhỏ, cho thêm sả, gia vị rồi nấu chín. Trong q trình nấu, thêm vào một bát nước, khuấy đều đến khi đặc lại là có thể dùng được. Nó có tên gọi khác là “khi pá”, là một cách gọi vui của người dân nơi đây.
Lạp - nộm thịt sống : Sống ở vùng núi cao, người Thái thường săn bắn
và từng xem đây là nguồn thức ăn chính cho mình. Những con thú săn được như Hươu, Nai, Hoẵng sẽ được chế biến thành hàng chục món ngon, đặc biệt nhất là món “lạp”- nộm thịt sống. Khi làm “lạp” sống, người ra sẽ chọn những miếng thịt nạc ngon nhất như đùi, mông của con thú. Thịt “lạp” sẽ được thái lát mỏng, to rồi cho vào gạo nếp để vuốt hết nhớt và khơ ráo. Sau đó thái thật nhỏ,
34
khi ăn thì trộn với nước măng chua hoặc “nặm pìa”. đây là món nộm sống ngon tuyệt dành cho phái mày râu.
Tuy nhiên, vẫn có món “lạp” chín dành cho phụ nữ và trẻ em. để làm món “lạp” chín, cùng một món nước nhúng như thế, thịt sống sẽ được thay bằng thịt chín băm nhỏ, rang lên cho thật dậy mùi, đổ vào nộm sẽ thành “lạp” chín. “Lạp” dù sống hay chín đều rất hấp dẫn người ăn.
+ Mọc: “Mọc” là món ăn khá đơn giản, không cần chế biến công phu nhưng lại xuất hiện thường xuyên nhất trong mâm cỗ ngày tết của người Thái. Khi làm mọc, người ta thường dùng gạo tấm hạt thật nhỏ, ngâm với nước cho thật mềm. Sau đó băm thêm nhánh sả thơm trộn vào. điều đặc biệt làm nên hương vị thơm ngon của mọc chính là loại thịt được cho vào cùng. Có thể đó là vài thớ thịt lợn, khúc cá tươi,… cũng có thể thay thế bằng vài con nòng nọc (đối với dân tộc Khơ Mú, thịt được dùng là thịt chuột). Mỗi loại thịt được sử dụng trong mọc đều mang một hương vị khác nhau, nhưng ngon nhất vẫn là thịt cá Mát). Sau khi cho thớ thịt vào giữa gạo tấm và sả, người dân thêm vào chút gia vị như tiêu rừng, muối sao cho vừa ăn. Tất cả đều được gói lại vào trong lá chuối, dùng lạt cột phần đầu lại, đưa hấp cách thủy cho chín. Khi mọc chín, tháo bỏ dây lạt, bóc lá chuối ra, hương thơm của sả cùng vị bùi béo của thớ thịt kích thích vị giác vơ cùng.
+ Măng đắng: là sản vật, cũng là món ăn phổ biến của đồng bào các dân
tộc Thái, Mông… ở miền núi Nghệ An. Những mầm măng đầu mùa có vị ngọt pha đắng, nhưng chỉ hễ có tiếng sấm là chuyển sang vị đắng thuần tuý. Măng đắng có thể chế biến theo nhiều cách: xào mẻ, hầm (hoặc nấu canh) xương, luộc và nhất là với những người sành món này thường là phải nướng; măng nướng thơm bùi chấm muối - thứ muối tinh được nghiền kĩ với trái ớt hái từ trong các cánh rừng, trên đường đi lấy măng, tạo một màu trắng pha xanh lục.
Măng đắng mới ăn lần đầu cảm giác đắng không chịu được, nhưng càng nhai kĩ, vị đắng sẽ mất dần, thay vào đó, nếu nhẩn nha nhai là vị thoang thoảng ngọt, nhè nhẹ cay, rất lạ. Măng đắng có hầu như quanh năm, nhưng nhiều nhất là mùa mưa. Quý khách đến đây thưởng thức măng đắng sẽ thấu cảm được vị muối, vị ngọt kết tinh của rừng, và cao hơn hết là cái nhẹ nhàng, sâu lắng mà tinh tế của thiên nhiên.
35
Mâm cơm cổ truyền của người Thái
Thịt trâu gác bếp
Thịt trâu gác bếp: Khi ghé thăm vùng đất của dân tộc Thái, bạn sẽ được