2.1.1 Nhà hàng Phương Tây
Nhà hàng này nằm trên đường Hoàng Văn Thụ, phường Chánh Nghĩa, thành phố Thủ Dầu Một, tỉnh Bình Dương. Nhà hàng Ong Tây được thành lập vào năm 2017 và là một trong những nhà hàng phương Tây nổi tiếng nhất với món beefsteak ngon tại Bình Dương. Với khơng gian nhà hàng được thiết kế theo phong cách lâu đài châu Âu cổ cùng với chất lượng
tiêu của họ là những người có thu nhập cao và có khả năng chi một khoản tiền lớn cho một bữa ăn.
Tuy nhiên, trên các ứng dụng như Foody hay TripAdvisor, có rất nhiều khách hàng phàn nàn về chất lượng dịch vụ của nhà hàng này. Hầu hết họ phàn nàn về thái độ phục vụ từ máy chủ đến nhân viên bảo vệ rất tệ, họ khơng lịch sự, có thái độ tiêu cực cũng như thường xuyên gây ồn ào. Đây là lý do tại sao nhiều khách hàng không quay trở lại đây mặc dù thức ăn rất ngon vì họ cảm thấy những gì họ nhận được khơng xứng đáng với số tiền họ phải trả. Ngoài ra, với mức giá khá cao so với các khách hàng khác trong khu vực, lượng khách hàng lựa chọn nhà hàng này khơng nhiều vì khơng có q nhiều người đủ khả năng chi trả cho một bữa ăn với ẩm thực còn khá mới mẻ với người dân địa phương.
2.1.2Burger Tiến Lợi
Burger Tiến Lợi được thành lập năm 2014 trên đường Hoàng Văn Thụ, phường Chánh Nghĩa, thành phố Thủ Dầu Một, tỉnh Bình Dương. Đây được xem là một trong những nhà
hàng nổi tiếng nhất đối với sinh viên thành phố Thủ Dầu Một vì giá món ăn khá thấp, trung
nàn về việc khơng có chỗ ngồi khi khách hàng đi theo nhóm và chất lượng món ăn khi nhà hàng đơng khách khơng đảm bảo.
Nhìn chung, Burger Tiến Lợi đáp ứng nhu cầu và nhu cầu của khách hàng mục tiêu, sinh viên có thu nhập thấp và đã duy trì trong một thời gian dài với một số khách hàng trung thành. Tuy nhiên, với mức sống của người dân trong khu vực ngày càng cao, họ cần nhiều hơn thế, vì vậy Burger Tiến Lợi không thể thu hút các loại khách hàng khác đến và sử dụng dịch vụ của họ.
2.2Direct Đối thủ cạnh tranhs
Thảo Local Kitchen là một nhà hàng theo phong cách vintage chuyên về mì ống và pizza,
nằm trong một con hẻm nhỏ trên đường Ngô Gia Tự, phường Chánh Nghĩa, thành phố Thủ Dầu Một, tỉnh Bình Dương và được thành lập vào đầu năm 2017. Nhà hàng này là một trong những nhà hàng được giới trẻ ưa chuộng nhất ở Bình Dương bởi chất lượng sản phẩm và dịch vụ.
Khách hàng ln khen ngợi nhà hàng này vì sự phục vụ lịch sự và thái độ thân thiện của nhân viên. Hơn nữa, chủ sở hữu - Thảo - là người tạo ra cơng thức riêng cho các món ăn của nhà
lượng và hương vị cao nhất. Bên cạnh đó, với mức giá phải chăng, nhà hàng thu hút đông đảo giới trẻ đếnđây.
Mặt khác, với khơng gian được trình bày tại nhà của chủ sở hữu, bao gồm cả sân, nó khơng đẹp, gọn gàng và phù hợp với một nhà hàng phương Tây. Nhiều du khách đến đây chỉ để chọn một món ăn tối, khơng phải vì nhà hàng là một điểm đến tuyệt vời để thư giãn và dành thời gian với bạn bè và gia đình. Nhiều khách hàng nói rằng họ chỉ đến đây một miếng ngắn để ăn và sau đó đi về cuộc sống hàng ngày của họ. Ngồi ra, việc nhà hàng thiếu nguồn nhân lực có tác động đáng kể đến chất lượng bữa ăn của khách hàng; nhiều bình luận cập nhật trên ứng dụng Foody nói rằng họ phải đợi 20 - 25 phút cho mỗi món ăn. Hơn nữa, vị trí của nhà hàng,nằm trong một làn đường nhỏ và khó tìm, khiến việc thu hút người tiêu dùng trở nên khó khăn.
Dựa trên việc tìm kiếm điểm mạnh của đối thủ cạnh tranh trực tiếp của chúng tôi, chẳng hạn như danh tiếng cao, giá thấp và thái độ thân thiện, cũng như khai thác điểm yếu của họ về vị trí, mơi trường và dịch vụ. Nhờ đó, GG Restaurant có thể cải thiện tất cả các yếu tố này và vượt qua các đối thủ cạnh tranh trên thị trường, đây sẽ là một doanh nghiệp hoàn tồn lý tưởng và thành cơng. GG cung cấp nhiều lựa chọn các bữa ăn phương Tây được chuẩn bị bởi các nhân viên được đào tạo tốt trong một khung cảnh xanh rộng lớn và mát mẻ, làm cho nó trở thành một nơi tuyệt vời cho khách đến với gia đình và bạn bè. Có cả bếp mở và quầy bar mở nổi bật để tăng giá trị bữa ăn cho khách hàng. Hơn nữa, các chương trình khuyến mãi và giờ hạnh phúc sẽ cung cấp cho người tiêu dùng thêm ưu đãi và cơ hội thưởng thức các món ăn ngon miệng của Nhà hàng GG.
3. Cung cấp
3.1 Nhà cung cấp
Vệ sinh an toàn thực phẩm ln là ưu tiên hàng đầu của chúng tơi, vì vậy chúng tơi ln cố gắng tìm kiếm các ngun liệu có thể đảm bảo chất lượng cũng như giá cả hợp lý để có thể mang đến những sản phẩm tốt nhất cho khách hàng. Các nhà cung cấp cần có các tiêu chí chung sau:
Đảm bảo số lượng sản phẩm mà nhà cung cấp có thể đáp ứng nếu nhu cầu của nhà hàng tăng gấp hai hoặc ba lần so với bình thường.
Thời gian giao hàng phải được đảm bảo vì nếu nhà cung cấp chậm trễ, nhà hàng sẽ thiếu nguyên liệu, dẫn đến thiếu các mặt hàng trong thực đơn và ảnh hưởng đến hoạt động của nhà hàng. Các nhà cung cấp cần có quy định rõ ràng về thời gian giao hàng và sai lệch cho phép.
Giá do nhà cung cấp đưa ra phải bằng hoặc thấp hơn giá trung bình trên thị trường và phải có sự ổn định theo thời gian.
Với những yêu cầu trên, chúng tơi đã tìm được một số nhà cung cấp tại Bình Dương có thể đáp ứng các tiêu chí đó. Tuy nhiên, đối với mì ống và các sản phẩm đồ uống, khơng có nhà cung cấp nào trong khu vực có thể đáp ứng yêu cầu của chúng tơi, vì vậy chúng tơi chọn một nhà cung cấp tại Thành phố Hồ Chí Minh để cung cấp các sản phẩm này.
Cung cấp Sản phẩm Logo
Thực phẩm Ba Tư Rau, trái cây và hải sản
Thực phẩm Ong Điền Thịt và gia vị
Beemart Các sản phẩm mì ống vàđồ uống
Ba Tư Foods tọa lạc tại thành phố Thủ Dầu Một và chuyên cung cấp rau sạch từ Đà Lạt cũng
như hải sản tươi sống từ Nha Trang. Tất cả các loại rau củ quả ở đây đều được đảm bảo theo tiêu chuẩn VIETGAP cũng như được chứng nhận đầy đủ về vệ sinh an toàn thực phẩm.
Ong Đất Thực phẩm là cửa hàng thực phẩm nổi tiếng tại THÀNH PHỐ Thủ Dầu Một về tất
cả các loại thịt có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng cũng như giấy chứng nhận vệ sinh an tồn thực phẩm do Bộ Cơng Thương cấp. Đây cũng là đơn vị cung cấp nguyên liệu cho nhiều nhà hàng lớn tại Bình Dương vì chất lượng và uy tín.
Beemart là chuỗi cửa hàng chuyên cung cấp nguyên liệu và dụng cụ để nấu ăn và bartending
tại Thành phố Hồ Chí Minh từ năm 2015. Đây là nhà cung cấp rất uy tín và được nhiều người trên cả nước tin tưởng. Ngồi ra, Beemart cũng có chính sách hồn trả 100% giá trị hàng hóa đã bán nếu hàng hóa bán khơng đúng cam kết hoặc xuất xứ. Bên cạnh đó, cửa hàng này có rất nhiều sản phẩm được nhập khẩu từ nước ngồi như Ý, Đức hay Hàn Quốc và ln đảm bảo số lượng sản phẩm trong quá trình hợp tác.
3.2 Nhà cung cấp điều dưỡng
Để có thể mang đến cho khách hàng những sản phẩm và dịch vụ tốt nhất, không chỉ chất lượng nguyên liệu mà cả thiết bị cũng rất quan trọng. Chúng tôi sẽ ưu tiên cho các nhà cung cấp có danh tiếng và kinh nghiệm tốt trong việc làm việc với các doanh nghiệp F &B vì điều này sẽ mang lại lợi ích cho một nhà hàng mới như GG. Họ sẽ là chuyên gia tư vấn, thiết kế và cung cấp các kế hoạch xây dựng nhà bếp và quầy bar hiệu quả nhất và giảm thiểu chi phí cho doanh nghiệp hoạt động một cách tốt nhất. Ngoài ra, nhà cung cấp phải có chính sách bảo hành và sửa chữa rõ ràng để có thể giúp chúng tơi vận hành thiết bị tốt. Nếu có sự cố trong q trình vận hành, nhà cung cấp phải hướng dẫn cách giải quyết hoặc có mặt để xử lý chuyên nghiệp để không ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách hàng.
Tuy nhiên, khơng có nhà cung cấp nào đáp ứng u cầu của chúng tơi tại Bình Dương, vì vậy chúng tơi đã tìm kiếm các nhà cung cấp tại Thành phố Hồ Chí Minh.
Tồn Phát là nhà cung cấp phổ biến tại Thành phố Hồ Chí Minh và có hơn 10 năm trong lĩnh vực sản xuất, thiết kế và chế tạo thiết bị nhà bếp công nghiệp, thiết bị quầy bar cho các nhà hàng nổi tiếng trên khắp Việt Nam. Hơn nữa, giá cả của các sản phẩm ở đây là hợp lý vì chúng là nhà nhập khẩu trực tiếp thiết bị từ nước ngồi mà khơng phải thơng qua một trung gian khác. Bên cạnh đó, với uy tín và nhận xét tích cực từ những khách hàng đã sử dụng sản phẩm của Toàn Phát cùng với đội ngũ nhân viên được đào tạo bài bản và chun nghiệp, chúng tơi tin rằng họ có thể giải quyết và xử lý các vấn đề bất ngờ phát sinh trong quá trình vận hành nhà hàng.
PHẦN III: PHÂN TÍCH KHẢO SÁT THỊ TRƯỜNG 1. Khảo sát thị trường
Cuộc khảo sát giúp doanh nghiệp biết về khách hàng, tâm lý, hành vi, tiêu chuẩn đánh giá và sở thích của họ để chúng tơi có thể có kế hoạch phát triển nhà hàng của mình. Từ đó, chúng tơi có thể tìm thấy các sản phẩm và dịch vụ phù hợp có thể đáp ứng nhu cầu của khách hàng và khiến họ sẵn sàng trả tiền. Hơn nữa, nhờ đó, chúng tơi có thể thực hiện các chiến lược bán hàng và tiếp thị phù hợp để thu hút khách hàng.
1.1 Phương pháp khảo sát
Cuộc khảo sát được cung cấp bởi nền tảng trực tuyến - Google Form để tác giả mạng riêng từ bạn bè, gia đình và người thân trong độ tuổi từ 18 đến 30. Bảng câu hỏi được chia thành 2 phần với 14 câu hỏi. Phần đầu tiên là về nhân khẩu học và hồ sơ của người tham gia mà chúng tơi có thể có được khách hàng mục tiêu của mình. Phần thứ hai là về nhu cầu và kỳ vọng của họ đối với một nhà hàng phương Tây để chúng tơi có thể có được điều đó để tạo ra hoạt động kinh doanh và chiến lược của chúng tôi. Cuộc khảo sát này được thực hiện trong 10 ngày và nhận được 120 phản hồi.
1.2 Bảng câu hỏi khảo sát
Loại Yếu tố Câu hỏi
Hồ sơ khách hàng Phân tích nhân khẩu
học ↓
1/ Tuổi của bạn là gì?
- Dưới 18 tuổi
↓
Chiến lược kinh doanh - Trên 30
Phân tích nhân khẩu học
↓ Giá
↓
Chiến lược kinh doanh ↓
Bán hàng và Tiếp thị
2/ Nghề nghiệp của bạn là gì? - Sinh viên đại học
- Nhân viên văn phòng
- Freelancer
- Bà nội trợ
3/ Thu nhập của bạn mỗi tháng là gì?
- Dưới 7.000.000 VNĐ - 7.000.000 VNĐ – 15.000.000 VNĐ - 15.000.000 VNĐ – 22,000.000 VNĐ - Trên 22.000.000 VNĐ Hành vi khách hàng Phân tích hoạt động ↓
Chiến lược kinh doanh
4/ Bạn thường xuyên ăn ở nhà hàng mỗi thángnhư thếnào?
- Một lần
- 2 – 4 lần
- 5 – 7 lần
- Hơn 7 lần
5/ Bữa ăn nào bạn thích để có một bữa ăn ẩm thực phương Tây?
- Bữa ăn sáng
- Tiệm ăn - Nhà hàng dịch vụ nhanh - Ở nhà - Khác:_____ Tâm lý khách hàng Phân tích hoạt động ↓
Chiến lược kinh doanh
7/ Bạn thường đi ăn đồ tây với ai?
- Gia đình
- Bạn bè/ Đồng nghiệp
- Người yêu
- Một mình
8/ Có bao nhiêu người sẽ ở trong nhóm của bạn nếu bạn đi theo nhóm?
- 2
- 3-5
- Trên 5
9/ Bạn dành bao lâu để ở trong nhà hàng Wesstern? - Dưới 1 giờ - 1 – 2 giờ - Hơn 2 giờ Mua hàng của khách hàng Giá ↓
Chiến lược kinh doanh
10/ Bạn sẵn sàng trả bao nhiêu cho mỗi người cho một bữa ăn phương Tây?
- Dưới 50.000 VNĐ
- 50.000 VNĐ – 70.000 VNĐ
- 70.000 VNĐ – 100.000 VNĐ
Chiến lược kinh doanh
như thế nào?
- Sự đa dạng và chất lượng của sản phẩm
- Pric hợp lýe
- Không gian được thiết kế tốt và sáng tạo
- Bầu khơng khí thư giãn và thoải mái
- Nhiều góc lý tưởng cho những bức ảnh đẹp
- Nhân viên thân thiện và dịch vụ xuất sắc
- Chương trình giảm giá và khuyến mãi
- Vị trí thuận tiện
- Khu vực đỗ xe thoải mái
- Ghế ngồi thoải mái Lựa chọn khách
hàng
Bán hàng và Tiếp thị ↓
Chiến lược kinh doanh
12/Những kênh nào bạn thường sử dụng để khám phá các cửa hàng Thực phẩm & Đồ uống mới?
- Đánh giá ứng dụng: Foody.vn, v.v.
- Phương tiện truyền thông xã hội: Facebook, Instagram, v.v.
- Trang web kinh doanh
↓
Bán hàng và Tiếp thị ↓
Chiến lược kinh doanh
khuyến mãi nào cho một nhà hàng phương Tây?
- Chương trình giảm giá
- Tặng đĩa miễn phí
- Giờ hạnh phúc
- Thẻ thành viên
- Khác:_____
1.3 Phân tíchcustomer1.3.1 Hồ sơcustomer 1.3.1 Hồ sơcustomer
Ba câu hỏi nhân khẩu học tiếp theo sẽ giúp xác định, mô tả và phân tích hồ sơ khách hàng được nhắm mục tiêu tốt hơn của công ty.
Câu hỏi 1: Tuổi của bạn là gì?
Câu hỏi 2: Nghề nghiệp của bạn là gì?
5% 22% 66% 7% Age Under 18 18 - 22 23 - 30 Above 30 50% 20% 30% Occupation Student Office worker Freelancer
Đối với biểu đồ độ tuổi, những người trẻ tuổi từ 23 đến 30 mất một số tiền lớn,chiếm 66%
Câu hỏi 3: Thu nhập của bạn mỗi tháng là gì? 33% 42% 16% 10% Monthly Income (VND) Below 10 million 10 to 15 million 15 to 22 million More than 22 million
Trong biểu đồ thu nhập hàng tháng, 41,6% người thực hiện khảo sát có từ 7 đến 15 triệu đồng mỗi tháng và gần 35% thu được từ 15 đến 22 triệu đồng mỗi tháng. Giá các món ăn phương Tây cao hơn so với các món ăn Việt Nam thơng thường nên những người có mức cao hơn 7 triệu đồng/tháng có thể là khách hàng bền vững cho doanh nghiệp vì họ có thể dễ dàng mua được bữa ăn cho loại hình ẩm thực này thường xuyên.
Kết thúc
Với ba biểu đồ đó, nhân viên văn phịng từ 23 đến 30 tuổi nhóm khách hàng mục tiêu của chúng tơi vì họ quan tâm nhất đến ẩm thực phương Tây. Chúng tôi sẽ dựa vào các nhân khẩu học này để thực hiện các chiến dịch được nhắm mục tiêu và quảng bá sản phẩm và dịch vụ. 10 câu hỏi còn lại của phần này để phân tích và biết thêm về nhu cầu và nhu cầu của khách hàng về một nhà hàng phương Tây, bao gồm thiết kế, sản phẩm và dịch vụ của nó. Nhờ thơng tin này, chúng tơi có thể tìm ra cách vận hành nhà hàng, chiến lược kinh doanh và phát triển cho phù hợp với khách hàng tiềm năng của chúng tôi.
1.3.2 Hành vi khách hàng
Câu hỏi 4: Bạn thích bữa ăn nào để có một bữa ăn ẩm thực phương Tây?
Câu hỏi 5: Bạn thường xuyên ăn ở nhà hàng mỗi tháng?
2% 21% 78% Prefer meal Breakfast Lunch Dinner 5% 66% 23% 6%
Times eat out
1 2 to 4 5 to 7 More than 7
Biểu đồ bên phải cho thấy hầu hết trong số họ thích có một bữa ăn ẩm thực phương Tây vào