Theo giờ hoạt động của nhà hàng, giờ làm việc của nhân viên được chia làm 3 ca: Ca 1 (9:00 – 17:00), Ca 2 (13:00 – 21:00) và Ca 3 (15:00 – 23:00). Ca 1 (9:00 – 17:00) Ca 2 (13:00 – 21:00) Ca 3 (15:00 – 23:00) Đầu bếp 1 0 2 Barista 1 0 1 Máy chủ 2 1 3 Sạch 0 1 0 An ninh 1 0 1
Dựa trên khảo sát và nghiên cứu về hành vi tiêu dùng của khách hàng, chúng tôi thấy rằng khách hàng sẽ ăn thực phẩm phương Tây chủ yếu vào buổi tối. Ngoài ra, với thiết kế đặc biệt của nhà hàng, khi mặt trời lặn, khách hàng sẽ có thêm nhiều trải nghiệm thú vị. Do đó, chúng tơi sẽ tập trung nhân viên vào buổi tối nhiều hơn vào buổi chiều.
Đầu bếp
Đầu bếp
Đầu
bếp Barista Barista An ninh An ninh
9:00 - 10:00 1 1 1 10:00 - 11:00 1 1 1 11:00 - 12:00 1 1 1 12:00 - 13:00 1 1 1 13:00 - 14:00 1 1 1 14:00 - 15:00 1 1 1 15:00 - 16:00 1 1 1 1 1 1 1
Bảng 10: Lương nhân viên
21:00 - 22:00 1 1 1 1 22:00 - 23:00 1 1 1 1 Người hầu bàn Người hầu bàn Người hầu bàn Người hầu bàn Người hầu bàn Người hầu bàn Sạch 9:00 - 10:00 1 1 10:00 - 11:00 1 1 11:00 - 12:00 1 1 12:00 - 13:00 1 1 13:00 - 14:00 1 1 1 1 14:00 - 15:00 1 1 1 1 15:00 - 16:00 1 1 1 1 1 1 1 16:00 - 17:00 1 1 1 1 1 1 1 17:00 - 18:00 1 1 1 1 1 18:00 - 19:00 1 1 1 1 1 19:00 - 20:00 1 1 1 1 1 20:00 - 21:00 1 1 1 1 1 21:00 - 22:00 1 1 1 22:00 - 23:00 1 1 1
Người quản lý và thuyền trưởng sẽ có giờ làm việc linh hoạt. Cả hai sẽ sắp xếp thời gian riêng của họ một cách hợp lý và phải có ít nhất một trong số họ tại nhà hàng để làm nhân viên thu ngân. Ngoài ra, người dọn dẹp sẽ bắt đầu lúc 13 giờ vì vào buổi trưa, nhà hàng sẽ khơng phải tiếp một lượng lớn khách, vì vậy người dọn dẹp có thể đến vào thời điểm đó để dọn dẹp và rửa chén ăn trưa. Hơn nữa, cho đến 9 giờ tối, người dọn dẹp kết thúc ca làm việc và nó khơng đơng đúc vào thời điểm đó, vì vậy các máy chủ sẽ đảm nhận vị trí dọn dẹp hơn từ đó cho đến khi nhà hàng đóng cửa.
2. Quy trình vận hành tiêu chuẩn
Cung cấp dịch vụ xuất sắc là cách chúng tôi cạnh tranh với khơng chỉ các đối thủ cạnh tranh trực tiếp mà cịn cả các đối thủ cạnh tranh gián tiếp trong khu vực. Để làm điều đó, chúng tơi sẽ thiết lập quy trình hoạt động tiêu chuẩn (SOP) và hướng dẫn tất cả nhân viên tuân theo từng bước trong các quy định của SOP và nhà hàng để đảm bảo chất lượng dịch vụ mà khách hàng nhận được trong q trình sử dụng sản phẩm của chúng tơi. Dưới đây là quy trình hoạt động tiêu chuẩn (SOP) của chúng tơi
Security guards greet guests and guide guests where to park
their vehicles.
Server welcome guests from the door of the restaurant with a cheerful attitude. Cheking if guests have reservation or not. Escorting guests to their appropriate table and introduce
the menu. Giving customers
time to choose and returning when they
have finished choosing. Taking the order
carefully, confirming the customer's order
and asking for the waiting time
Cashiers receive orders and transfer them to the kitchen and bar through the
system.
Chefs and baristas need to prepare orders quickly and carefully. Ensuring food safety and
hygiene.
The waiter regularly checks the customer's dishes and brings them out
immediately when they are ready.
When the customer calls for payment, server need to come to table to check and inform to the cashier. Giving the bill to the
customer and receive money. Bringing money to the cashier
and get the change back to the guest. Saying "Thank you
very much and hope to see you soon".
Server quikly cleans table and checks if
guests forget their stuffs.
Security guard help customers to take their vehicles and say goodbye to them.
2.1 Thực hiện cuộc gọi đặt phòng
Nhấc điện thoại lên trong vòng 3 lần. Đừng trả lời trên vịng đầu tiên.
Nói rõ ràng, mỉm cười và trả lời với lời chào tích cực "Chào buổi sáng / Chào buổi chiều / Chào buổi tối. Nhà hàng GG lắng nghe! Làm thế nào tơi có thể giúp bạn?"
Lắng nghe khách cẩn thận mà không bị gián đoạn và lưu ý.
Sử dụng ngơn ngữ thích hợp khi nói chuyện với khách và xin phép nếu khách phải cầm điện thoại.
Xác nhận thông tin khách hàng và đặt chỗ.
Kết thúc điện thoại bằng cách nói "Cảm ơn bạn đã gọi và hy vọng sẽ sớm gặp lại bạn!"
2.2Thông khách
Khi khách đến, an ninh phải hỗ trợ họ đỗ xe với thái độ lịch sự và tích cực.
Các máy chủ phải chào đón khách bằng nụ cười và nói "Chào buổi sáng / Chào buổi chiều / Chào buổi tối. Chào mừng bạn đến với nhà hàng GG. Anh có đặt chỗ gì khơng?"
Nếu khách hàng đã đặt bàn, hãy lịch sự hỏi tên khách và nói "Vui lịng chờ một chút". Xác nhận tên và số lượng khách của họ.
Nếu khách hàng nói khơng, hãy hỏi về số lượng khách và tìm bàn cho họ.
Nói xin lỗi với họ nếu bàn của họ chưa sẵn sàng và dẫn họ đến khu vực chờ đợi.
Hộ tống khách đến bàn của họ. Đừng đi quá nhanh hoặc chậm và đảm bảo tất cả
chúng đều làm theo.
Khi đến bàn, hãy kiểm tra xem khách có hài lịng với bàn không và thay đổi bàn cho họ nếu nó khơng đáp ứng nhu cầu của họ.