Hồ Chí Minh
Để có một cái nhìn tổng thể về hoạt động nhượng quyền thương mại của các nhà hàng Pizza Hut tại thành phố Hồ Chí Minh, người viết xin điểm qua một số điểm
mạnh và điểm yếu của hoạt động này.
2.3.1. Điểm mạnh
Sau hơn 7 năm kinh doanh, hoạt động theo hình thức nhượng quyền của Pizza
Hut tại Việt Nam nói chung và tại địa bàn thành phố Hồ Chí Minh nói riêng đã đạt
được một số thành tựu nhất định. Trong khoảng thời gian từ năm 2009 đến năm
2013, những điểm mạnh của hệ thống nhà hàng nhượng quyền Pizza Hut tại thành phố Hồ Chí Minh là:
Hệ thống nhượng quyền Pizza Hut đã thực hiện tốt chức năng hoạch định của
mình. Bên nhượng quyền đã đưa ra những mục tiêu, định hướng cụ thểđể bên nhận
nhượng quyền dễ dàng thực hiện theo. Các kế hoạch hoạt động được bên nhận
nhượng quyền thực hiện rất nghiêm túc và thành cơng. Chính sự phối hợp ăn ý này
giữa bên nhượng quyền và bên nhận nhượng quyền đã tạo nên một xu hướng phát triển khả quan cho toàn hệ thống nhượng quyền Pizza Hut tại thành phố Hồ Chí Minh. Cụ thể nhất là việc nhân rộng hệ thống nhà hàng Pizza Hut theo thời gian có kế hoạch rõ ràng. Bên cạnh đó, Pizza Hut cũng đã chú trọng việc thực hiện chiến
lược “nội địa hóa” thể hiện trong thực đơn món ăn tại nhà hàng. Nguồn nguyên liệu
được nhập theo tiêu chuẩn cao cũng như quy trình chế biến ln đảm bảo đúng yêu
cầu kĩ thuật, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Các món ăn được đổi mới liên tục nên ở một khía cạnh nào đó, có thể nói Pizza Hut đã thành công trong việc thu hút khách hàng bằng những món ăn bắt mắt, hấp dẫn. Ngồi ra, khơng thể khơng kểđến
chương trình xúc tiến thương mại hùng hậu của thương hiệu này. Nhờ vào nguồn lực tài chính vững mạnh từ tập đồn cơng ty mẹ - tập đoàn Yum!, bên nhượng quyền Pizza Hut đã thực hiện rất nhiều chương trình khuyến mãi xuyên suốt trong
năm dành cho toàn bộ hệ thống nhà hàng Pizza Hut tại Việt Nam nói chung và thành phố Hồ Chí Minh nói riêng, gây nhiều ấn tượng tốt đối với người tiêu dùng, nhất là đối tượng học sinh – sinh viên, công nhân viên.
Về việc thực hiện chức năng tổ chức, có thể thấy được Pizza Hut đã thực hiện việc tổ chức nhà hàng và đội ngũ nhân sự khá hiệu quả. Ngoài việc lựa chọn mơ hình nhà hàng ACDR phù hợp với sở thích, tâm lý của phần đơng người tiêu dùng, Pizza Hut cịn thành cơng với dịch vụ khách hàng cùng phong cách phục vụ tận tình với phương châm “khách hàng là thượng đế” tạo nên sự tiện nghi, thoải mái nhất cho khoảng thời gian trải nghiệm nhà hàng của khách hàng. Phong cách phục vụ
của các nhân viên Pizza Hut rất chuyên nghiệp, lịch sự và thân thiện với nụ cười
luôn mở trên môi đem lại nhiều thiện cảm và ấn tượng tốt cho khách hàng. Điều này
đã làm nổi bật được những gì mà Pizza Hut muốn truyền tải về điểm nhấn trong kinh doanh của mình là “sự trải nghiệm nhà hàng” (dining experience).
Đối với chức năng điều khiển và kiếm sốt, có thể nhận thấy bên nhượng quyền thực hiện khá chặt chẽ đối với các đơn vị nhận nhượng quyền của mình thơng qua
cách điều khiển, huấn luyện nhân viên tuân thủ tiêu chuẩn của Pizza Hut cũng như
việc thực hiện tính tiền lương rõ ràng, minh bạch. Bên cạnh đó, việc kiểm sốt chất
lượng món ăn và vệ sinh an toàn thực phẩm cũng được thực hiện khá hiệu quả, đảm
bảo uy tín cho thương hiệu Pizza Hut. Chính điều này thể hiện sự đồng bộ khá rõ nét trong toàn bộ hệ thống nhà hàng nhượng quyền Pizza Hut tại thành phố Hồ Chí Minh.
Đối với việc lựa chọn vị trí kinh doanh cho các nhà hàng Pizza Hut tại thành phố HồChí Minh, hai bên nhượng quyền và nhận nhượng quyền đã có sự bàn bạc, nghiên cứu kỹ lưỡng trước khi tiến hành kinh doanh. Chính vì vậy nên sau một khoảng thời gian hoạt động, ta có thể nhận thấy hầu hết các nhà hàng Pizza Hut đều nằm tại các vị trí tốt và đắt địa như tại các khu thương mại mua sắm có số lượng
người mua sắm đông hoặc ở mặt tiền của những con đường lớn. Điều này giúp cho các nhà hàng Pizza Hut trở nên ngày càng gần gũi và thân thuộc hơn với người dân trong thành phố.
2.3.2. Điểm yếu
Hoạt động nhượng quyền thương hiệu của Pizza Hut tại thành phố Hồ Chí Minh
được thực hiện khá thành cơng, tuy nhiên vẫn cịn tồn tại một số hạn chế nhất định.
Những hạn chếnày trước mắt chưa ảnh hưởng nhiều nhưng về lâu dài sẽ tạo thành bất lợi và gây tổn thất cho hệ thống Pizza Hut.
Trong việc hoạch định chiến lược phát triển sản phẩm, bên nhượng quyền đã
phối hợp với bên nhận nhượng quyền để nghiên cứu, chế biến các sản phẩm của Pizza Hut sao cho luôn đảm bảo về mặt vệ sinh an toàn thực phẩm, thực đơn phong phú với nhiều món ăn có hình thức hấp dẫn, bắt mắt. Tuy nhiên, về mùi vị các món
ăn thì nhìn chung vẫn Pizza Hut vẫn chưa tạo ra được sự khác biệt so với các đối thủ kinh doanh cùng lĩnh vực sản phẩm. Theo tìm hiểu của người viết thông qua cuộc khảo sát, đối với các món ăn có giá tiền thấp như thực đơn dành cho sinh viên
thì pizza thường có bột nhiều nhưng nhân bánh rất ít, ăn dễngán. Các món ăn khác như cơm đút lị, nui xào hay mì Ý của Pizza Hut cũng không được đánh giá cao về hương vị so với các quán ăn khác.
Ngoài ra, giá cả của các món ăn tại Pizza Hut khá cao so với khả năng chi trả
của phần đông người tiêu dùng tại Việt Nam. Mặc dù mức thu nhập bình quân của
người dân tại thành phố Hồ Chí Minh cao nhất so với các tỉnh/thành phố khác ở
Việt Nam nhưng nhìn chung với mức giá này thì người dân khơng thể đến ăn tại
Pizza Hut hàng ngày được. Bên cạnh đó, chiến lược giá này cũng chưa thật sự phù
hợp với các đối tượng như học sinh – sinh viên, người lao động chân tay,… đang
sinh sống tại thành phố Hồ Chí Minh.
Đối với việc thực hiện chức năng tổ chức hệ thống phân phối, dịch vụ giao hàng tận nơi, hiện tại Pizza Hut đã mở một số cửa hàng Pizza Hut Delivery để giao các sản phẩm khi khách hàng khơng có thời gian ăn tại nhà hàng nhưng dịch vụ này vẫn
chưa thực sựđược hoàn thiện. Pizza Hut Delivery chỉ giao hàng tại một số khu vực cụ thể trong nội thành, chất lượng sản phẩm cũng không bằng khi ăn tại nhà hàng. Ngồi ra, chất lượng món ăn khi được sử dụng dịch vụgiao hàng cũng bị khá nhiều
khách hàng phàn nàn như bánh chưa chín, nhân bánh quá ít hoặc bánh khơng cịn độ
giòn. Đây là một trong những điểm yếu mà hai bên nhượng quyền và nhận nhượng quyền Pizza Hut cần bàn bạc, phối hợp với nhau để khắc phục.
Qua phân tích việc thực hiện chức năng tổ chức và điều khiển ở chương 2, có thể thấy được nguồn nhân lực làm việc tại Pizza Hut không ổn định. Nguyên nhân là do nhiều nhân viên bán thời gian tại Pizza Hut là sinh viên, thời gian cam kết làm việc tại Pizza Hut của nhân viên thấp (khoảng từ 6 tháng đến 1 năm) dẫn đến việc các chi nhánh của Pizza Hut phải thường xun thay đổi nhân viên. Chính vì vậy
nên phần lớn nhân viên khơng có bề dày kinh nghiệm, dẫn đến việc xảy ra thiếu sót trong quá trình chế biến và phục vụ khách hàng ở một số chi nhánh. Ngồi ra, tình trạng nhân viên thay đổi như vậy cũng làm Pizza Hut tốn nhiều chi phí để tuyển dụng và đào tạo mà thời gian sử dụng nhân viên lại không được lâu.
Một nhược điểm khác của hệ thống nhượng quyền Pizza Hut là về khâu kiểm soát chất lượng các đơn vị nhận nhượng quyền. Mặc dù phía nhượng quyền đã đưa
ra một số tiêu chuẩn và luật lệ trong việc thực hiện kinh doanh và hầu hết đã tuân thủ, đạt đến sựđồng bộ nói chung nhưng vẫn cịn tồn tại một sốít nhà hàng đơi khi
khơng tn thủ nghiêm chỉnh quy định mà phía nhượng quyền đưa ra. Điển hình là
các chương trình khuyến mãi được thực hiện tại chi nhánh này mà các chi nhánh lại
khơng áp dụng, các món ăn chưa được chế biến tốt tại một số chi nhánh khiến khách hàng khơng hài lịng. Những thiếu sót này về lâu dài sẽ gây ấn tượng xấu đối với khách hàng về chất lượng sản phẩm cũng như dịch vụ của toàn bộ hệ thống Pizza Hut.
SƠ KẾT CHƢƠNG 2
Thông qua việc nghiên cứu và phân tích hoạt động nhượng quyền thương mại của các nhà hàng Pizza Hut tại thành phố Hồ Chí Minh, về tổng quan, có thể thấy
được rằng hệ thống này đã và đang kinh doanh thành công tại thịtrường này về mặt
thương hiệu, hệ thống nhà hàng nổi bật, dịch vụchăm sóc khách hàng xuất sắc và vị
trí kinh doanh thuận lợi. Có được những điều này là do thương hiệu Pizza Hut đã
thành công trong việc xây dựng hình ảnh thương hiệu pizza với phong cách trải nghiệm nhà hàng nổi tiếng thế giới cùng với những tiêu chuẩn, quy định chặt chẽ từ bên nhượng quyền là tập đồn Yum!. Bên cạnh đó là việc xây dựng hệ thống nhà hàng có tính nhất quán và đồng bộ cao tạo nên uy tín cho thương hiệu Pizza Hut tại thành phố Hồ Chí Minh. Thêm vào đó là Pizza Hut đã lựa chọn hình thức nhượng quyền phù hợp là nhượng quyền độc quyền cho hai tập đồn có uy tín là IFB
Holdings và Jardine Restaurant Group kinh doanh giúp giữ vững giá trị thương hiệu cho Pizza Hut. Điều này cũng phép Pizza Hut Việt Nam chủđộng phát triển thương
hiệu tại thành phố Hồ Chí Minh theo các tiêu chuẩn mà tập đồn Yum! đưa ra. Tuy nhiên, bên cạnh những thành cơng thì thương hiệu Pizza Hut cũng cịn tồn tại một số hạn chế nhất định như: giá cảchưa thật sự phù hợp với phần đông người
tiêu dùng tại thành phố Hồ Chí Minh, sự khác biệt về sản phẩm chưa thật sự rõ nét,
chưa tạo được dấu ấn sâu đậm về hương vị món ăn, vấn đề về giá trị dinh dưỡng của các món ăn, dịch vụ giao hàng tận nhà chưa hiệu quảvà đội ngũ nhân sự chưa
thật sự ổn định. Bên cạnh đó, khâu kiểm sốt chất lượng nhà hàng vẫn chưa đạt hiệu quả tốt nhất. Điều này đòi hỏi Pizza Hut phải liên tục nghiên cứu, cải tiến và hoàn thiện hơn nữa để bắt kịp xu thế phát triển cho các giai đoạn tiếp theo.
CHƢƠNG 3: GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CHO HOẠT ĐỘNG NHƢỢNG QUYỀN CỦA PIZZA HUT TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
3.1. Triển vọng phát triển của hoạt động nhƣợng quyền thƣơng hiệu các ngành thức ăn nhanh tại thành phố Hồ Chí Minh