3.2. Giải pháp hoàn thiện cho công tác quản trị hoạt động nhƣợng quyền
3.2.1. Giải pháp đẩy mạnh việc nghiên cứu, phát triển các món ăn đảm bảo hàm
hàm lƣợng dinh dƣỡng và có lợi cho sức khỏe của ngƣời tiêu dùng
Cơ sở đề xuất giải pháp: như đã phân tích trong chương 2, tuy thực đơn của Pizza Hut tại Việt Nam nói chung và thành phố Hồ Chí Minh khá rất phong phú, có rất nhiều món ăn từpizza cho đến các món ăn như mì Ý, cơm đút lị, cánh gà, khoai
tây chiên với hình thức hấp dẫn, bắt mắt nhưng tất cả những món ăn này vẫn chưa
thật sự nổi bật vềhương vị và không được người tiêu dùng trong nước đánh giá cao
so với các quán ăn khác. Hơn nữa, như đã trình bày trong phần điểm yếu, hiện tại giá cả đang được niêm yết cho các món ăn khá cao so với hầu hết thu nhập của người dân trong thành phố, tiết kiệm cũng đang trởthành xu hướng chung do đó cần phải có sự đột phá trong chất lượng các món ăn để có thể giữ chân khách hàng.
Cùng với điều đó là nỗi lo sợ về thành phần dinh dưỡng có trong thức ăn nhanh,
bệnh béo phì ngày càng gia tăng khiến cho khách hàng ngày nay càng thận trọng
hơn khi lựa chọn các quán phục vụđồăn nhanh vừa tốt cho sức khỏe, vừa có hương
vị thơm ngon đặc trưng. Nội dung giải pháp:
- Pizza Hut Việt Nam cần tổng hợp ý kiến của khách hàng đến về chất lượng,
hương vị cũng như những yêu cầu của họ về món ăn để có thể làm nền tảng cho
việc tiến hành cải tiến các món ăn này được ngon hơn và phù hợp hơn với người Việt. Việc lấy ý kiến có thể được thực hiện bằng cách thiết kế các bảng câu hỏi ngắn, đúng trọng tâm và phát sau khi khách hàng đã thưởng thức xong bữa ăn.
Đồng thời nên bố trí thùng thư góp ý tại mỗi nhà hàng Pizza Hut tại thành phố Hồ
Chí Minh tại những địa điểm thuận lợi để khách hàng có thể tự do đề xuất những ý
tưởng phát triển các món ăn mà người Việt yêu thích để Pizza Hut có thể tham khảo.
- Thành phố Hồ Chí Minh là một đô thị tập trung nhiều thành phần dân cư lao
động Bắc – Trung – Nam nên khẩu vị của người dân nơi đây cũng rất đa dạng. Do vậy, để có thể tìm ra những tiêu chí chung trong việc xây dựng các món ăn hợp khẩu vị người Việt thì Pizza Hut có thể th các cơng ty nghiên cứu thị trường có
uy tín như A.C Nielsen, Vinaresearch, Axis, FTA Research & Consultant,…thực hiện việc khảo sát. Bên cạnh đó, Pizza Hut cũng nên thu thập những ý kiến, kinh nghiệm từcác chuyên gia dinh dưỡng và đầu bếp chuyên nấu các món ăn của người Việt Nam để có thểnâng cao hương vị của mình sao cho phù hợp với khẩu vịngười Việt.
- Pizza Hut cũng có thểđứng ra tổ chức các cuộc thi nấu ăn với đội ngũ ban giám
khảo có uy tín, người tham dự là những người dân đang sinh sống trên lãnh thổ Việt Nam. Trong kết cấu chương trình, Pizza Hut có thể u cầu người dự thi sáng tạo ra những món ăn từ bánh pizza và những nguyên liệu thuần Việt với giá thành rẻ.
Người thắng cuộc sẽ được chọn làm cố vấn của Pizza Hut và món ăn giành được nhiều phiếu ủng hộ của khán giả sẽ được sử dụng trong thực đơn của nhà hàng
- Pizza Hut cũng cần nghiên cứu và xem xét nhu cầu dinh dưỡng của người dân
Việt Nam. Nên thay thế các sản phẩm đông lạnh, có sử dụng hóa chất bảo quản bằng những sản phẩm tươi sống. Bên cạnh đó, Pizza Hut cũng nên điều tiết lại
lượng chất béo từ phô mai, bột mì và thêm vào bánh pizza thành phần rau củ, tăng hàm lượng chất xơ và vitamin để nâng cao sức khỏe người tiêu dùng.
- Pizza Hut nên nghiên cứu thêm một sốmón ăn mang đặc trưng tại địa phương để có thể tiến hành hợp tác và mở rộng quan hệ với nhiều đối tác cung cấp ngun
liệu trong nước. Như vậy thì Pizza Hut có thểtìm được nơi cung cấp uy tín, giá cả
phải chăng mà nguyên liệu chế biến tươi ngon, hợp khẩu vị người tiêu dùng tại địa
phương hơn.
- Ngoài ra, định kỳ Pizza Hut có thể tổ chức một số buổi tập huấn nâng cao tay nghề chế biến món ăn cho các nhân viên để nâng cao chất lượng món ăn tại các nhà hàng. Bên cạnh đó, cần nghiên cứu các phương pháp chế biến món ăn sao cho thời gian chuẩn bị nhanh nhất, không để khách hàng phải chờđợi lâu.
Để giải pháp này thực hiện thành cơng địi hỏi bên nhượng quyền Pizza Hut
phải bàn bạc kỹ lưỡng với các chi nhánh nhận nhượng quyền để lên kế hoạch và thực hiện nghiêm túc từ việc thu thập lấy ý kiến nhận xét khách hàng, sáng tạo và nghiên cứu phát triển mùi vị sản phẩm sao cho hợp khẩu vị của người tiêu dùng tại
địa phương cho đến việc thống nhất lựa chọn nhà cung cấp nguyên vật liệu chế biến
món ăn vừa đạt tiêu chuẩn đưa ra mà giá thành cung cấp phải chăng. Hai bên cũng
cần thảo luận và lên ý tưởng để tổ chức các buổi huấn luyện nâng cao tay nghề cho
các đầu bếp tại Pizza Hut Việt Nam.
Nếu thực hiện tốt biện pháp nêu trên, người viết tin rằng Pizza Hut sẽđạt được nhiều lợi ích đáng kể so với chi phí phải bỏ ra. Thứ nhất, nếu các món ăn được nêm nếm gia vị một cách xuất sắc, phù hợp với khẩu vịngười tiêu dùng và có sự nổi trội,
đặc biệt hơn hẳn so với các thương hiệu pizza khác thì chắc chắn khách hàng sẽ
không ngần ngại mà sẽ chọn Pizza Hut làm địa điểm để họp mặt, ăn uống cùng bạn
bè, đối tác, đồng nghiệp đồng thời giới thiệu cho những người thân quen của mình
đến ăn tại nhà hàng. Thứ hai, việc chế biến thêm nhiều món ăn có sử dụng nguyên
liệu tại địa phương sẽ giúp Pizza Hut phần nào giảm áp lực về giá thành nhập nguyên liệu và người dân sẽ có xu hướng đi ăn thường xuyên hơn do đây là những
món ăn quen thuộc và hợp khẩu vị với họ, ít gây cảm giác ngán. Bên cạnh đó, nếu Pizza Hut chế biến các món ăn giàu dinh dưỡng và có lợi cho sức khỏe sẽ giúp cho
người tiêu dùng an tâm sử dụng dịch vụ tại nhà hàng một cách thường xuyên hơn và họ sẽ tin rằng chất lượng sản phẩm hoàn tồn tương xứng với số tiền mình bỏ ra cho bữa ăn. Sự hài lòng của khách hàng về chất lượng món ăn xuất sắc như trên có thể
khắc phục được phần nào điểm yếu của Pizza Hut về mặt giá cảhơi cao so với thu nhập người dân. Hiệu ứng phản hồi tích cực của khách hàng đối với các sản phẩm của Pizza Hut sẽ giúp thương hiệu nhượng quyền này ngày càng được nhiều người
tin tưởng và trởthành địa điểm được ưu tiên lựa chọn khi người dân đi ăn ở ngoài.
3.2.2. Mở rộng và nâng cao chất lƣợng của hệ thống giao hàng Pizza Hut Delivery
Cơ sở đề xuất giải pháp: như đã nêu ở chương 2, Pizza Hut cho ra đời dịch vụ
Pizza Hut Delivery là một bước tiến lớn, cạnh tranh trực tiếp với hãng Domino‟s
Pizza với khẩu hiệu giao hàng trong 30 phút. Điều này giúp Pizza Hut thu được một số lượng khách hàng nhất định, đa phần là những người bận rộn khơng có thời gian
thưởng thức món ăn tại nhà hàng. Tuy nhiên, dịch vụ giao hàng tận nơi này vẫn còn tồn tại nhiều điểm yếu như chỉ giao ở một số khu vực trung tâm tại thành phố Hồ
Chí Minh, chất lượng món ăn khơng đạt yêu cầu như khi phục vụ tại các nhà hàng Pizza Hut.
Để có thể nâng cao chất lượng dịch vụ, Pizza Hut Việt Nam có thể tham khảo những giải pháp sau:
- Tiến hành mở rộng và xây dựng thêm một số chi nhánh giao hàng phân bốđều tại các quận trong thành phố Hồ Chí Minh. Việc xây dựng các cửa hàng này sẽ giúp cho việc giao hàng nhanh chóng, thuận lợi, đảm bảo cam kết thời gian với khách hàng. Bên cạnh đó nên tuyển chọn nhân viên thơng thạo địa hình khu vực để có thể giao hàng chính xác đến tận nhà cho khách hàng.
- Thường xuyên rà sốt chất lượng món ăn trước khi đem đi giao hàng cho khách,
phải luôn đảm bảo tất cả sản phẩm được đem đi giao đều đạt yêu cầu, ít nhất bằng 80-90% chất lượng khi thưởng thức trực tiếp tại nhà hàng. Điều này giúp tránh tình trạng giao hàng khi bánh pizza cịn sống, nhân chưa chín và rải chưa đều, vỏ bánh quá mỏng,…làm giảm uy tín của thương hiệu Pizza Hut.
Để giải pháp này được thực hiện thành công, Pizza Hut Việt Nam nên tham
khảo ý kiến tư vấn từphía nhượng quyền để có thể phát triển hoạt động giao hàng ở
nhiều khu vực hơn. Bên cạnh đó, hai bên cần tiến hành nghiên cứu, lựa chọn vị trí
làm văn phịng giao hàng sao cho khơng tốn quá nhiều chi phí thuê mướn mặt bằng
mà vẫn có thể dễ dàng vận chuyển món ăn ở nhiều nơi trong thời gian ngắn để giữ được chất lượng bánh pizza. Ngoài ra, các nhân viên Pizza Hut Việt Nam cần thực hiện nghiêm túc việc chế biến món ăn đảm bảo độ chín và giao hàng cẩn thận, trong quá trình vận chuyển hạn chếđể hộp bánh pizza bị xóc nhiều lần.
Lợi ích dự kiến khi thực hiện thành công giải pháp này là Pizza Hut sẽ mở
rộng thêm được nhiều đối tượng khách hàng sử dụng dịch vụ của mình hơn. Hệ thống phân phối càng mở rộng được phạm vi giao hàng của mình bao nhiêu thì sẽ
càng có thêm nhiều khách hàng chọn lựa Pizza Hut hơn vì với dịch vụ này chỉ cần gọi một cuộc điện thoại là sẽ có thểthưởng thức được bánh pizza mà không cần tốn thời gian đi lại. Thêm vào đó, nếu cơng tác kiểm sốt chất lượng món ăn trước khi
giao hàng được thực hiện tốt thì Pizza Hut sẽ có được sự tin tưởng của khách hàng cũng như giữ vững và phát triển thương hiệu của mình tại thịtrường Việt Nam.
3.2.3. Phát triển đội ngũ nhân sự
+ Đối với hệ thống nhân viên quản lý
Cơ sở giải pháp: đối với các doanh nghiệp kinh doanh trong lĩnh vực ăn
uống, người quản lý là người chịu trách nhiệm chính trong mọi hoạt động của nhà hàng và là một trong những yếu tố quan trọng cho sự phát triển của nhà hàng đó.
Trong bối cảnh Pizza Hut Việt Nam đang có chủtrương mở rộng thêm hệ thống cửa hàng tại thành phố Hồ Chí Minh như hiện nay, việc trang bị thêm các kiến thức và kinh nghiệm quản lý nhà hàng cho các nhân viên này là điều rất cần thiết.
Sau đây là nội dung một số giải pháp giúp hồn thiện cơng tác đào tạo nhân viên quản lý:
- Pizza Hut Việt Nam tiến hành phối hợp với bên nhượng quyền là tập đoàn
Yum! tổ chức soạn thảo và dịch các cuốn cẩm nang hướng dẫn quản lý nhà hàng ra tiếng Việt vì hầu hết các tài liệu này bằng tiếng Anh, có nhiều vấn đề khó hiểu và khó nắm bắt. Bên cạnh đó, Pizza Hut Việt Nam cũng nên thảo luận với tập đoàn
vào tài liệu hướng dẫn chung để nhân viên quản lý nhà hàng có thể nắm bắt và dễ dàng xửlý được.
- Định kỳ mỗi tháng hoặc mỗi quý, Pizza Hut Việt Nam nên tổ chức các buổi hội thảo, tọa đàm, mời các chuyên gia giàu kinh nghiệm trong lĩnh vực quản lý nhà
hàng đến chia sẻ ý kiến và trao đổi với các nhân viên quản lý của Pizza Hut. Thơng qua hình thức học hỏi trực tiếp này, chắc chắn các nhân viên quản lý sẽ học hỏi
được nhiều kinh nghiệm quý báu và áp dụng được vào thực tiễn.
- Tạo điều kiện cho các nhân viên quản lý đi thực tế tại các nhà hàng Pizza
Hut đang hoạt động thành công trong khu vực châu Á như Ấn Độ, Trung Quốc. Những đất nước này cũng có nhiều nét tương đồng với Việt Nam nên chắc chắn những trải nghiệm tại đây sẽ giúp họ có thể rút ra những giải pháp để quản lý nhà hàng Pizza Hut Việt Nam nói chung và tại thành phố Hồ Chí Minh nói riêng.
Để giải pháp dành cho nhân viên quản lý tại Pizza Hut được áp dụng thành cơng thì Pizza Hut Việt Nam nên chủ động đề nghị với bên nhượng quyền để tiến hành các hoạt động như tổ chức các hội thảo, trao đổi kinh nghiệm. Bên cạnh đó, để các nhân viên Pizza Hut tại Việt Nam có cơ hội được đi thực tế tiếp xúc với các hệ
thống nhượng quyền Pizza Hut thành cơng trên thế giới thì phía Việt Nam nên liên hệtrước với quản lý của các hệ thống Pizza Hut nước ngồi để có thể sắp xếp vị trí làm việc cho các nhân viên Việt Nam, tạo điều kiện tốt nhất để họ cọ xát với môi
trường quốc tế.
Lợi ích dự kiến nếu thực hiện các giải pháp này là các nhân viên Pizza Hut Việt Nam sẽ hiểu rõ và nắm bắt nhanh hơn khi cuốn cẩm nang hướng dẫn quản lý
nhà hàng được dịch sang tiếng Việt. Tại các hội thảo trao đổi kinh nghiệm, phía nhận nhượng quyền Việt Nam cũng sẽ có cơ hội trình bày ra những khó khăn gặp phải trong quá trình điều hành hệ thống Pizza Hut và nhận được những lời gợi ý, chia sẻ từ các chuyên gia để tìm ra giải pháp hệ thống cho mình. Bên cạnh đó, nếu cho các nhân viên quản lý Pizza Hut Việt Nam đi thực tếở các nước mà Pizza Hut
nhượng quyền thành cơng thì họ sẽ học hỏi thêm được nhiều kinh nghiệm quý báu từ hệ thống nhượng quyền Pizza Hut ở nước ngồi để có thể về điều chỉnh và hồn thiện hệ thống nhượng quyền tại Việt Nam. Khi hệ thống nhượng quyền được quản
lý bởi những con người có kinh nghiệm và trình độ cao thì hệ thống đó sẽ hoạt động
có định hướng và ít gặp phải rủi ro hơn.
+ Đối với hệ thống nhân viên phục vụ tại các nhà hàng
Cơ sở giải pháp: để đáp ứng xu hướng phát triển của hệ thống nhà hàng Pizza Hut và đạt đúng chỉ tiêu tăng trưởng do tập đoàn Yum! đề ra, Pizza Hut Việt Nam cần có những biện pháp để hồn thiện đội ngũ nhân viên phục vụ vì đây là bộ
phận nòng cốt, trực tiếp tiếp xúc với khách hàng. Hiện nay, hệ thống nhân viên phục vụ tại các nhà hàng Pizza Hut Việt Nam không ổn định do hầu hết là nhân viên bán thời gian xuất thân từ học sinh, sinh viên. Bên cạnh đó, do mức lương chưa
thật sự hấp dẫn nên tình trạng nhân viên nghỉ việc sau một thời gian ngắn làm việc
cũng thường xuyên xảy ra. Nếu đội ngũ nhân viên phục vụnày thường xuyên thay
đổi sẽ làm Pizza Hut tốn rất nhiều chi phí để đào tạo lại từ đầu mà hiệu quả làm việc
lại không cao.
Nội dung giải pháp:
- Pizza Hut nên lưu ý đến thâm niên làm việc của nhân viên để trả lương, nhà
hàng có thể phụ cấp thâm niên làm việc cho nhân viên. Đối với các nhân viên lâu
năm, trung thành và cống hiến hết mình cho nhà hàng thì Pizza Hut nên có chính
sách đãi ngộ đối với những nhân viên này. Thêm vào đó, hầu hết các nhà hàng Pizza Hut đều nằm ở các vị trí “cao cấp”, cho nên chi phí ăn uống và sinh hoạt
ởđây là không nhỏ. Do vậy, nhà hàng nên tăng khoản tiền phụ cấp ăn uống (khoảng
10.000 VNĐ/ ngày) chonhân viên để giúp họ an tâm và tập trung hơn với công việc của họ.
- Thực hiện chính sách ràng buộc nhân viên làm việc dài hạn với Pizza Hut Việt Nam thông qua việc ký hợp đồng lao động với khoảng làm việc tối thiểu là 12 tháng. Nếu nhân viên tự ý nghỉ việc trước thời hạn hợp đồng thì phải đền bù hợp
đồng cho nhà hàng.
- Xây dựng khơng khí làm việc thoải mái, thân thiện và khuyến khích sự hỗ trợ
giữa các nhân viên để tạo sự hứng thú trong công việc và giảm bớt căng thẳng cho