CHƯƠNG 2 : HOẠT ĐỘNG ẨM THỰC TẠI ĐƠN VỊ ĐƠN VỊ
2.2: Hoạt động vận hành của bộ phận bếp
2.2.1: Trang thiết bị trong bếp
2.2.2: Tổ chức nhân sự
- Bếp trưởng điều hành
- Bếp chính
- Bếp phó
- Tổ trưởng tổ bếp hay trưởng ca + Tổ trưởng nhóm nước sốt + Tổ trưởng nhóm thịt +Tổ trưởng nhóm cá + Tổ trưởng nhóm nướng +Tổ trưởng nhóm chiên +Tổ trưởng nhóm món lạnh + Tổ trưởng nhóm bánh + Đầu bếp cơ động + Tổ trưởng nhóm rau - Nhân viên bếp - Phụ bếp
- Nhân viên rửa chén bát
- Bồi bàn hay nhân viên phục vụ
2.2.3: Cách thức tổ chức vận hành
Thực hiện các công việc đầu ca
- Phối hợp với bếp trưởng hoặc bếp phó kiểm tra hàng hóa, thực phẩm nhập vào bao gồm cả số lượng và chất lượng
- Kiểm tra nguyên liệu, thực phẩm tồn từ ca làm việc trước để có hướng xử lý phù hợp, hạn chế tối đa tình trạng lãng phí nguyên liệu; đồng thời lên kế hoạch order hàng hóa
- Chuẩn bị các nguyên liệu, vật dụng, thiết bị chế biến món ăn
- Cập nhật và thơng báo các món ăn tạm ngừng phục vụ hoặc các món ăn đặc biệt trong ngày cho nhân viên bếp và các bộ phận có liên quan biết
Trực tiếp chế biến món ăn
- Tiếp nhận order của khách hàng, thực hiện phân công các công việc cho nhân viên bếp
- Thực hiện tẩm ướp nguyên liệu phù hợp cho từng món ăn theo chuẩn nhà hàng - Trực tiếp chế biến món ăn theo đúng quy trình, tiêu chuẩn của nhà hàng; đảm bảo tuân thủ quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, nội quy an toàn lao động trong bếp
- Thực hiện cơng đoạn trang trí món ăn sau chế biến theo chuẩn nhà hàng Quản lý khu vực bếp được phân công
- Khi bếp trưởng, bếp phó, tổ trưởng bếp vắng mặt, bếp chính sẽ thay mặt xử lý tất cả các công việc trong bếp bao gồm phân chia công việc và quản lý nhân viên; báo cáo lại cho bếp trưởng vào cuối ca
- Có trách nhiệm giữ gìn, bảo quản các thiết bị, đồ dùng trong bếp; thường xun kiểm tra tình trạng máy móc, thiết bị và báo cáo kịp thời nếu phát hiện hư hỏng
- Định kỳ phối hợp với các bộ phận liên quan bảo trì, bảo dưỡng các máy móc, thiết bị trong nhà bếp theo quy định của nhà hàng
- Trực tiếp đào tạo các kỹ năng, nghiệp vụ bếp, hướng dẫn công việc cho nhân viên mới
- Kiểm tra, giám sát quá trình làm việc của phụ bếp và các bộ phận liên qua - Trực tiếp giải quyết các thắc mắc của khách hàng, sai sót của nhân viên Thực hiện các cơng việc đóng ca
- Thực hiện vệ sinh khu vực chế biến, vệ sinh các dụng cụ dùng để chế biến món ăn theo quy định
- Sắp xếp các dụng cụ chế biến, máy móc, thiết bị, các loại gia vị, nguyên liệu nấu ăn ngăn nắp, đúng nơi quy định.
- Chịu trách nhiệm bảo quản các nguyên vật liệu tồn vào cuối ca
- Cùng các nhân viên khác thực hiện tổng kết vệ sinh bếp trước khi kết thúc ca làm việc
- Kiểm tra các hệ thống ga, đèn, quạt đã được tắt; tủ mát, tủ lạnh vẫn hoạt động đúng nhiệt độ tiêu chuẩn quy định trước khi kết thúc ca làm việc
- Tổng hợp các order trong ngày vào báo cáo và chuyển cho thu ngân - Bàn giao cơng việc cho ca làm việc sau, đóng ca.
2.3: Giới thiệu món ăn đường phố đặc trưng của địa phương2.3.1: Kem bơ 2.3.1: Kem bơ
- Bỏ qua những địa điểm xưa cũ, khơng có view đẹp, những qn mơ típ gia
đình bán mang về cũ rích. Khi đến với Chạm Cafe & Kem Bơ Đà Lạt vừa thưởng thức kem bơ ngon và còn được check-in sống ảo.
- Quán được decor theo tông màu chủ đạo trắng xanh kết hợp bàn ghế màu gỗ vintage. Trắng của tường tạo cảm giác sáng sủa, rộng rãi thoáng mát thêm cho không gian quán.
- Địa chỉ quán: 27 Nguyễn Trãi, Phường 9, Thành phố Đà Lạt, Lâm Đồng (đối diện nhà Ga Đà Lạt).
-
2.3.2: Sữa đậu nành nóng
-Theo như đánh giá của rất nhiều thực khách thì đây chính là qn sữa nóng ngon bậc nhất tại Đà Lạt. Cũng vì thế cho nên chất lượng cũng phải là ngon nhất rồi.
-Từ xa, các bạn đã ngưởi thấy mùi thơm của các loại sữa “hòa huyện” vào nhau. Đến gần thì mùi thơm càng rỏ hơn.
-Một cốc sữa nóng được mang ra, nóng hổi, nghi ngút khói. Ngồi nhâm nhi từng ngụm từng ngụm nóng hổi, thơm lưng ăn kèm với bánh thì ngon tuyệt. -Địa chỉ: Tọa lạc tại số 84 đường Tăng Bạt Hổ, phường 1, Thành phố Đà Lạt. Thời gian mở – đóng cửa: 16:00 – 22:00 hằng ngày.
2.3.3: Bánh tráng nướng
- Bánh tráng nướng Nguyễn Văn Trỗi
nằm ngay trong trung tâm thành phố. Nếu như bạn vừa là tín đồ của bánh tráng nướng và vừa là tín đồ chụp ảnh selfie thì đây là một địa điểm sẽ rất tiếc khi bỏ qua. Với hương vị thơm ngon, đặc trưng của mình thì lượng khách đến đây cực kì đơng, nhất là khách du lịch.
- Đây cũng là một trong những quán bánh
tráng nướng thường được thực khách checkin trên Facebook cũng như Instagram nhất. Qn có khơng gian không quá rộng rãi nhưng cũng đủ để ngồi thoải mái. Đây là “địa điểm ruột” của rất nhiều tín đồ bánh tráng nướng. Những khách mới đến đây lần đầu cũng sẽ phải thốt lên “sẽ còn phải đến ăn nhiều lần nữa”. Tuy khơng gian có phần nhỏ nhưng mỗi chiếc bánh tráng thì khơng hề nhỏ chút nào. - Địa chỉ : 112 Nguyễn Văn Trỗi, thành phố Đà Lạt.
2.4: Các hoạt động tổ chức sự kiện – truyền thông2.4.1: Tổ chức sự kiện 2.4.1: Tổ chức sự kiện
2.4.2: Hoạt động truyền thông2.4.3: Các hoạt động khác 2.4.3: Các hoạt động khác
2.4.3.1: Hoạt động 1: Dinh Bảo Đại
- Dinh 1 Đà Lạt là cơng trình nổi tiếng do người Pháp xây dựng ở Đà Lạt mang những nét kiến trúc đặc trưng tiêu biểu của nước Pháp. Khu dinh thự gắn liền cùng tên tuổi vị vua thời kỳ phong kiến cuối cùng tại Việt Nam – vua Bảo Đại. Đến nay, cơng trình này là một trong những địa điểm du lịch ở Đà Lạt được rất nhiều du khách u thích tìm đến.
- Từ năm 1949 đến năm 1955, nơi này là Tổng hành dinh của vua Bảo Đại ở thời kỳ ông là Quốc trưởng. Tới năm 1956, nơi đây được sử dụng riêng cho Ngơ Đình Diệm, Tổng thống của chính quyền Việt Nam Cộng Hịa.
- Suốt những năm tháng ở đây, Ngơ Đình Diệm đã cho xây dựng nhiều cơng
trình mang tính chất qn sự như sân đáp máy bay trực thăng. Đường hầm để thoát hiểm, kho xăng, và nơi làm
việc của những quân nhân dưới quyền. Đặc biệt ở thời kỳ này, tất cả cánh cửa đều có sự gia cố để nặng tới vài trăm kg, lắp thêm rất nhiều pháo và kính chống đạn xung quanh.
- Sau đó, Dinh 1 Đà Lạt vẫn làm nơi nghỉ ngơi của những nguyên thủ chế độ cũ tới ngày giải phóng năm 1975. Sau này, Dinh có nhiều mục đích sử dụng khác nhau nên đã dần dần xuống cấp.
- Với thực trạng đó và việc nhận ra tiềm năng du lịch tương lai, Trung tâm Quản lý nhà Thành phố Đà Lạt đã bàn giao lại cơng trình này cho Cơng ty Cổ phần Hồn Cầu Đà Lạt vào năm 2014 để khôi phục, trùng tu và chỉnh trang lại Dinh thự để đưa vào hoạt động phục vụ du lịch nghỉ dưỡng và tham quan.
- Bất kỳ ai từng tới Dinh thự chắc chắn đều rất ấn tượng với 2 hàng cây tràm thân trắng cổ thụ cao vút bên lề con
đường lát đá dẫn vào Dinh. Hai hàng cây được trồng bởi chủ nhân ban đầu của Dinh với mong đợi rằng sẽ có một khung cảnh êm đềm, lãng mạn như những khung cảnh nhà vườn huyền ảo, xinh đẹp thường thấy
ở nước Pháp để vợi bớt đi nỗi nhớ mong quê nhà khi ở chốn đất khách quê người. Con đường cũng thấm đượm nhiều kỷ niệm trong tình u của những đơi trẻ qua nhiều album ảnh cưới theo phong cách phương Tây.
- Bất kỳ ai từng tới Dinh thự chắc chắn đều rất ấn tượng với 2 hàng cây tràm thân trắng cổ thụ cao vút bên lề con đường lát đá
dẫn vào Dinh. Hai hàng cây được trồng bởi chủ nhân ban đầu của Dinh với mong đợi rằng sẽ có một khung cảnh êm đềm, lãng mạn như những khung cảnh nhà vườn huyền ảo, xinh đẹp thường thấy ở nước Pháp để vợi bớt đi nỗi nhớ mong quê nhà khi ở chốn đất khách quê người. Con đường cũng thấm đượm nhiều kỷ niệm trong tình yêu của những đôi trẻ qua nhiều album ảnh cưới theo phong cách phương Tây.
2.4.3.2: Hoạt động 2: Đồi chè cầu đất
- Đồi chè Cầu Đất được xem là một địa điểm tham quan nhất định phải ghé đến khi đi du lịch Đà Lạt. Nơi đây là khu đồi chè rộng mênh mơng, bên cạnh đó là những khu vườn hoa rực rỡ, đua nhau khoe sắc, hay vườn hồng giòn vàng ươm vào mùa. Đặc biệt là khung cảnh trời mây bồng bềnh dưới chân đồi đã làm bao con tim lưu luyến với nơi đây.
- Đồi chè Đà Lạt là điểm săn mây số 1 ở Đà Lạt, ở đây thu hút rất nhiều khách tham quan hàng năm. Với vị trí địa lý thuận lợi cùng cảnh quan đẹp đến xiêu lòng, bạn sẽ bất ngờ khi được ngắm bình minh ở nơi đây.
- Hình ảnh một cây cầu gỗ nằm trên đồi chè với kết cấu hài hòa được xây dựng rất tỉ mỉ. Với hướng tầm mắt rộng ở độ cao lý tưởng, tất cả đều phù hợp để bạn có thể nhìn những làn mây lơ
lửng ấn tượng. Cách trung tâm thành phố Đà Lạt khoảng 25 km, đồi chè Cầu Đất là điểm đến quen thuộc, ưa thích của nhiều bạn trẻ khi đến thành phố mù sương. Ngoài việc chiêm ngưỡng khung cảnh vừa yên bình, vừa hùng vĩ
của đồi chè và vườn ươm có diện tích lên tới 220 ha. Thì một trải nghiệm thú vị dành cho du khách khi đến Cầu Đất là được thả hồn theo tiếng rì rào của rừng thơng trên con đường thơ mộng dẫn đến nơi đây. Trong ánh ban mai, khi những tia nắng đầu tiên rẽ màn sương mỏng, xuyên qua những tán thông bao trùm lên mặt đất vạn vật trở nên tươi mới và tràn đầy sức sống. Đà Lạt đẹp nhất khi vừa thức dậy sau một đêm ngủ dài. Đã đến đây, bạn hãy một lần cố gắng dậy thật sớm lướt nhẹ trên những con đường thơ mộng nơi ngoại ô thành phố. Sự tinh khôi, trong lành của đất trời sẽ soi rọi đến cùng tận tâm hồn, bản ngã của những kẻ lữ hành. - Đường dẫn đến Cầu Đất không quá xa, chỉ khoảng 25 km, đây là con đường đẹp, dễ đi, khung cảnh hai bên đường hết sức thơ mộng với những cánh rừng thơng ngút ngàn. Có thể nói mảnh đất này đẹp hiền hịa và êm dịu, nhưng vẫn khốc lên mình vẻ hoang sơ, thơi thúc người ta khám phá. Đến Đà Lạt, chẳng cần vội vàng đi hết những điểm du lịch người ta vẫn kháo nhau, hãy thử thuê một chiếc xe máy,
chinh phục những con đường thơ mộng nơi ngoại thành, bạn sẽ cảm nhận được sắc nét nhất vẻ đẹp ngọt ngào của xứ sở mộng mơ.
- Đồi chè Cầu Đất là tên gọi khác của doanh nghiệp chè Cầu Đất Farm, nằm ở thôn Trường Thọ, xã Xuân Trường, TP Đà Lạt. Với khung cảnh hùng vĩ, nên thơ đây vốn là điểm "sống ảo"
được rất nhiều du khách yêu thích. Nhưng trong sự tinh khơi của ban mai, nơi đây đẹp và bình yên hơn bao giờ hết.
2.4.3.3: Hoạt động 3: Chùa Linh Phước
- Chùa Linh Phước (chữ Hán: ) tọa lạc tại số 120 Tự Phước, thuộc địa bàn Trại Mát, cách trung tâm thành phố Đà Lạt 8 km, trên quốc lộ 20. Chùa còn được gọi là Chùa Ve Chai vì trong sân chùa có con rồng dài 49 m được làm bằng 12.000 vỏ chai lọ. Chùa Linh Phước là một cơng trình kiến trúc khảm sành đặc sắc của thành phố Đà Lạt
- Chùa được khởi cơng xây dựng vào năm 1949, hồn thành năm 1950. Năm
1990 thượng tọa Thích Tâm Vị cho trùng tu lại chùa và xây dựng thêm nhiều cơng trình mới.
- Chùa Linh Phước trải qua 5 đời trụ trì: - Hịa thượng Thích Minh Thể (1951–1954)
- Hịa thượng Thích An Hịa (1954–1956)
- Hịa thượng Thích Quảng Phát (1956–1959)
- Hịa thượng Thích Minh Đức (1959–1985)
- Thượng tọa Thích Tâm Vị (từ 1985 đến nay)
- Chánh điện dài 33 m, rộng 12 m có hàng cột khảm sành, bên trên là nhiều bức phù điêu khảm sành giới về lịch sử Thích Ca những điển trong các Pháp hoa, A di đà.
chùa (Hoa Long Viên) có con rồng dài 49 m, vây rồng được làm bằng 12.000 vỏ chai bia, miệng rồng che phủ tượng Phật Di Lặc. Trước Hoa Long Viên là tòa Linh Tháp 7 tầng cao hơn 37 m, được coi là tháp chng chùa cao nhất Việt Nam. Trong lịng tháp treo Đại Hồng Chung cao 4,3 m, miệng chuông rộng 2,33 m, nặng 8.500 kg, được đúc vào năm 1999, trước đây được xem là chuông nặng nhất Việt Nam, hiện nay chiếc chuông nặng nhất Việt Nam thuộc về Chuông tại Bảo Tháp của Chùa Bái Đính Ninh Bình. Trước sân chùa là đài Qn Thế Âm. Ngồi ra, nơi đây cịn có nhà trưng bày đá quý, sành sứ cổ và đồ gỗ mỹ nghệ.
2.4.3.4: Hoạt động 4: Lâu đài rượu vang
- Vị trí hầm rượu vang Cadahill Cầu Đất Đà Lạt Ladofood nằm ơ đia thê cao nhât trên Đa Lat, ngay canh
Đôi Che Câu Đât nên sở hữu View toan canh đôi che, rưng thông siêu đep. - Đên hầm rượu vang Cầu Đất, bạn sẽ được biêt thêm vê quy trinh lam
rượu vang va nghê thuât thương thưc rượu vang. Thich nhât la ơ hầm rượu Cầu Đất co rât nhiêu goc sông ao, bạn sẽ co ca đông anh đep, đôc, la đấy nhe!
- Khi tham quan đường hầm rượu vang Đà Lạt, quý khách sẽ được hướng dẫn viên đưa đi lần lượt qua 5 khu vực chính. Giúp q khách có được một trải nghiệm trọn vẹn nhất.
- Khu vực đầu tiên bên trong hầm rượu vang Đà Lạt là tầng hầm ủ Rượu Vang dưới lòng đất. Đây là nơi lưu trữ hàng trăm thùng ủ rượu bằng gỗ Sồi và hàng chuc ngàn chai rượu Vang cao câp.
- Tiếp theo, bạn sẽ được dẫn lên tầng trệt, là một Showroom trưng bày và giới thiệu sản phẩm rượu Vang được sản xuất tại hầm rượu Đà Lạt Ladofoods. Tại đây quý khách sẽ được thưởng thức các loại rượu Vang hảo hạng, mang đến nhiều cung bậc cảm xúc cho bạn.
- Tiếp theo, bạn sẽ có thêm một trải nghiệm đặc biệt nữa chính là được ngắm nhìn tồn cảnh khơng gian nhà máy từ trên cao khi đến khu vực tầng thượng. - Cuối cùng bạn sẽ dừng chân tại khu vườn thơ mộng với lối thiết kế tối giản nhưng vô cùng hiện đại, hấp dẫn.
2.4.3.5:Hoạt động 5: Đồi mộng mơ
-Đồi Mộng Mơ là một thắng cảnh thơ mộng của Đà Lạt, mà ngay tên gọi của nó cũng đã nói lên chất "thơ". Có người gọi đồi Mộng Mơ là Đà Lạt thu nhỏ.
-Đồi Mộng Mơ là khu du lịch mới xây dựng gần đây, với sự sắp xếp đầy nghệ thuật các biệt thự, hồ nước, nhà hàng, khu vui chơi giải trí, khu bán đồ lưu niệm,… tất cả tạo nên một khu du lịch khép kín đang rất thu hút khách tham quan. Ngồi cảnh đẹp, đồi Mộng Mơ cịn có sự phá cách bởi biết kết hợp nét đẹp văn hóa cổ truyền. Những chương trình ca múa nhạc cùng các lễ hội cồng chiêng sẽ đem đến những thu vui riêng cũng như nhiều kiến thức mới cho du khách, đặc biệt là khách nước ngồi. Đồi Mộng Mơ cịn có làng Văn hố dân