Chương 1 : CƠ SỞ LÝ LUẬN
2.3.4 Trình độ, thái độ của đội ngũ lao động, nguồn nhân lực của nhà hàng
Nhà hàng Hải Đăng hiện nay có 9 quản lý (2 quản lý về hầm rượu, 3 quản lý về tiệc cưới, 1 quản lý về nhà hàng Nhật, 1 quản lý về quán bar, 1 quản lý về CLB rượu, 1 quản lý về dịch vụ massage) tất cả quản lý trên đều có trình độ Đại học và từng đi ra nước ngồi học tập, học có độ tuổi trung bình là 40 tuổi, đa phần đều là giới tính nam.
Nhân viên phục vụ có 60 người, trình độ chủ yếu là Cao đẳng, độ tuổi trung bình là 20 tuổi, có cả nam và nữ nhưng nhân viên nữ vẫn chiếm nhiều hơn. Với nhân viên tạp vụ và bảo vệ thì cơng cần chun mơn cao nên chỉ tốt nghiệp Trung học phổ thơng và độ tuổi trung bình là 50 tuổi, nhân viên tạp vụ là nữ còn bảo vệ là nam.
Còn đối với nhân viên bếp là 10 người, họ đã tốt nghiệp trường Cao đẳng và Trung cấp và một năm họ lại được sang nước ngoài học tập, bộ phận này có độ tuổi trung bình là 30 tuổi và các đầu bếp tại nhà hàng sẽ chia ra đầu bếp làm món Á, đầu bếp làm món Âu, đầu bếp làm các món tráng miệng.
Nhân sự là yếu tố quan trọng góp phần làm nên thành công của nhà hàng trong việc làm hài lòng khách hàng và giữ chân khách hàng
Đội ngũ nhân viên của nhà hàng khá đông và được đào tạo chuyên môn đầy đủ từ bậc trung cấp đến bậc đại học.
Biểu đồ 2.3: Trình độ nhân sự tại nhà hàng Hải Đăng
13%
Đại học Cao đẳng
87%
Về trình độ Đại học: theo hệ thống nhà hàng cho biết trình độ đào tạo hệ Đại học của nhân viên cũng cịn chiếm ít chỉ 13% nhân viên được đào tạo chuyên môn và phân đúng theo chuyên ngành.
Về trình độ Cao đẳng: chiếm nhiều 87% nhân viên. Họ có tinh thần trách nhiệm làm việc cao, nhanh nhẹn, nhạy bén trong công việc.
Nhiều nhân viên của nhà hàng là nhân viên làm thời vụ, các bạn thường là sinh viên đi làm kiếm tiền, cho nên thường xuất phát từ những ngành nghề khác nhau, chỉ có một số ít là xuất phát từ ngành du lịch và đã được học qua về nhà hàng. Nên khi nhận vào các bạn chưa có kiến thức chun mơn cũng như kỹ năng xử lý tình huống, các bạn chỉ được hướng dẫn qua 1 hoặc 2 buổi về kỹ năng chia thức ăn và sắp xếp, bày trí bàn ghế, dao dĩa thìa. Chính vì điều này đã làm cho nhà hàng thiếu đi sự phục vụ chuyên nghiệp, khi gặp tình huống phát sinh khơng biết phải làm thế nào.
Trình độ ngoại ngữ của tất cả nhân viên trong nhà hàng không đồng đều cần phải cải thiện hơn để giao tiếp cũng như đáp ứng nhu cầu của khách. Ngoại ngữ hiện nay rất quan trọng trong mọi lĩnh vực, nhất là đối với ngành du lịch. Do phần lớn nhân viên là part time, nên trình độ ngoại ngữ của phục vụ của nhà hàng rất kém, khi gặp khách nước ngoài, nhân viên phục vụ thường lúng túng, không biết xử lý và đáp ứng như thế nào.