1, Bể chứa Ethanol; 2, lecithin khử cặn; 3, chất hòa tan; 4, máy xay sinh tố; 5, thiết bị bay hơi kiểu phim; 6, phần không tan trong etanol; 7, phần hịa tan trong etanol; 8, nhơm oxit; 9, máy trộn; 10, bình gạn; 11, máy sấy; 12, loại bỏ oxit nhôm; 13, giải pháp phosphatidylcholine; 14, thiết bị bay hơi tuần hoàn; 15, máy làm mát; 16, máy sấy; và 17, phosphatidylcholine. [1]
3.2. Sản xuất lecithin thương mại
Có sáu loại lecithin thương mại phổ biến (18) có sẵn (Bảng 10) bao gồm (1) lecithin được làm rõ được tìm thấy trong mixen đầy đủ, dầu thô, hoặc trực tiếp dưới dạng
32 lecithin; (2) lecithin dạng sơi, trong đó q trình lỏng được thực hiện bằng cách thêm canxi clorua, axit béo, dầu thực vật hoặc chất pha loãng đặc biệt; (3) lecithin hỗn hợp là các sản phẩm có mục đích đặc biệt được tạo ra bằng cách bổ sung trực tiếp các chất nhũ hóa như este sorbitan, polysorbate, hoặc các chất hoạt động bề mặt khác; lecithin khử cặn có thể được kết hợp với các chất phụ gia đã chọn để cải thiện khả năng xử lý và hiệu suất; (4) lecithin hydroxyl hóa có khả năng phân tán trong nước cao và được tạo ra bởi phản ứng của hydro peroxit và lecithin khi có mặt axit yếu như axit lactic hoặc axit axetic; (5) lecithin khử cặn mà sản phẩm sấy khơ thu được có sẵn ở kích thước hạt khác nhau với các đặc tính chảy tự do; nó có thể được pha trộn với các chất mang dòng chảy tự do khác; và (6) lecithin phân đoạn được tạo ra từ lecithin thô hoặc lecithin bị khử chất béo bằng cách chiết xuất với rượu, tạo ra các phân đoạn tan trong rượu và khơng tan trong rượu có chức năng khác nhau. Các phân đoạn có hàm lượng phosphatidylcholine khác nhau được bán trên thị trường. Bên cạnh những loại thương mại thơng thường này, có nhiều sản phẩm đặc biệt hơn, ví dụ như lecithin và
phospholipid được biến đổi bằng enzym, phospholipid bán tổng hợp và lecithin được acetyl hóa.