4.1. Thức ăn gia súc
Trong thức ăn chăn nuôi (1–3% lecithin) lecithin là chất nhũ hóa; chất làm ướt và phân tán; nguồn năng lượng; chất chống oxy hóa; chất hoạt động bề mặt; nguồn choline, phốt pho kết hợp hữu cơ và inositol; và chất lipotropic. Nó được sử dụng trong công thức thay thế sữa cho bê (khoảng 10.000 tấn lecithin được sử dụng cho mục đích này) và để sản xuất thịt bê, trong thức ăn khoáng, thức ăn gia cầm, thức ăn cho cá, thức ăn cho vật nuôi và thức ăn cho động vật có lơng.
4.2. Các sản phẩm nướng
Trong các sản phẩm nướng và hỗn hợp (0,1–1% lecithin) lecithin là chất nhũ hóa, chất ổn định, chất điều hịa và giải phóng, và chất chống oxy hóa. Trong bột nhào được ni
34%
34% 23%
6% 3%
Thống kê sử dụng lecithin trên toàn thế giới
bơ thực vật
bánh nướng / sô cô la và kem
sản phẩm kỹ thuật mỹ phẩm
36 bằng men, nó cải thiện khả năng hút ẩm, dễ xử lý, khả năng chịu lên men, rút ngắn giá trị của chất béo, khối lượng và độ đồng đều, và thời hạn sử dụng. Trong bánh quy và bánh quy giòn, bánh nướng và bánh ngọt (1–3% dựa trên q trình rút ngắn), nó thúc đẩy q trình phân phối và rút ngắn chất béo, tạo điều kiện trộn dễ dàng và hoạt động như một chất giải phóng. Bột nhào đơng lạnh với nấm men được bao bọc bởi liposomal cho thấy khối lượng nhiều hơn đáng kể. Các phân đoạn phospholipid có thể thay thế chất nhũ hóa hóa học và cũng có chức năng như chất giảm béo.
4.3. Kẹo
Trong bánh kẹo (1% lecithin) được làm từ dầu hoặc chất béo, lecithin nhũ hóa và phân phối chất béo trong caramel, hạt giịn, kẹo hạnh nhân, v.v.; nó cũng ngăn ngừa sự phân tách chất béo và độ nhờn. Nó có tác dụng cố định hương vị. Ngồi ra, lecithin là một chất nhũ hóa và chất điều hịa cho nền kẹo cao su.
Sô cô la (0,3–0,5% lecithin) lecithin là chất làm ướt và chất nhũ hóa. Nó tạo điều kiện thuận lợi cho việc trộn, tiết kiệm thời gian chế biến và điện năng, tiết kiệm bơ ca cao, ổn định độ nhớt, tăng thời hạn sử dụng, chống lại sự đặc ẩm và hỗ trợ giải phóng hàng hóa bị mốc.
4.4. Mỹ phẩm và xà phòng
Một đến năm phần trăm lecithin dưỡng ẩm, nhũ hóa, ổn định, điều kiện và làm mềm khi được sử dụng trong các sản phẩm như kem dưỡng da và lotion, dầu gội và điều trị tóc cũng như xà phòng lỏng và xà phòng. Kể từ khi ra mắt Capture vào năm 1986, liposome được sản xuất từ phospholipid đã được bán trên thị trường trên tồn thế giới.
4.5. Món ăn
Lecithin là một chất bổ sung dinh dưỡng được sử dụng rộng rãi giàu axit béo khơng bão hịa đa, phosphatidylcholine, phosphatidylethanolamine, phosphatidylinositol và phốt pho kết hợp hữu cơ, với đặc tính nhũ hóa và chống oxy hóa.
37 Trong thực phẩm khử nước (0,05–0,3% lecithin) lecithin là một chất phóng thích trong q trình làm khơ, và nó hỗ trợ trong việc bù nước. Trong thực phẩm ăn liền (0,5–3% lecithin) lecithin được sử dụng cho các đặc tính làm ướt, phân tán, nhũ hóa và ổn định trong bột và hỗn hợp đồ uống bao gồm bột sữa, bột tráng miệng, súp bột, v.v.
4.5.1. Kem
Lecithin (0,15–0,5%) nhũ hóa, ổn định, cải thiện độ mịn và tính chất nóng chảy, đồng thời chống lại sự tạo cát trong bảo quản. Lecithin cũng được sử dụng như một chất nhũ hóa trong các loại kem phủ.
4.5.2. Macaroni và mì
Lecithin (0,25–5%) được sử dụng như một chất điều hịa và chất chống oxy hóa, cải thiện q trình gia cơng, chống lại sự phân hủy và tổng hợp, và cải thiện khả năng giữ màu.
4.5.3. Bơ thực vật
Lecithin (0,15–0,5%) là chất nhũ hóa và chất chống đơng tụ và hóa nâu; nó cải thiện tính chất chiên và khả năng lây lan và hành động rút ngắn trong bơ thực vật. Nó cũng được sử dụng trong bơ thực vật của thợ làm bánh.
4.5.4. Dầu và chất béo ăn được
Lecithin (0,01–2%) được sử dụng làm chất nhũ hóa, chất làm ướt và chất chống oxy hóa; nó kéo dài thời hạn sử dụng, đặc biệt là mỡ động vật; tăng độ bôi trơn (giá trị rút ngắn); cải thiện tính ổn định của các hợp chất rút ngắn; và làm giảm điểm vẩn đục của dầu thực vật.
38
4.5.5. Mực và thuốc nhuộm
Lecithin (0,5–3%) là chất làm ướt, phân tán và huyền phù, thúc đẩy tính đồng nhất, cường độ màu và dễ phối trộn (đặc biệt là mực in). Trong thuốc nhuộm, lecithin (0,5– 2%) là một chất liên kết, đặc biệt đối với các màu tan trong nước trong môi trường béo.
4.6. Liposome
Lecithin, và cụ thể hơn là các phospholipid được tinh chế, được sử dụng để sản xuất liposome cho thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm, hóa chất nơng nghiệp và các lĩnh vực kỹ thuật.
4.7. Sơn
Lecithin (0,5–5% chất màu) là chất làm ướt, chất phân tán, chất tạo huyền phù, chất nhũ hóa và chất ổn định trong cả sơn gốc dầu và sơn gốc nước (latex và nhựa-nhũ tương). Nó tạo điều kiện thuận lợi cho việc làm ướt và phân tán sắc tố nhanh chóng, tiết kiệm thời gian nghiền và trộn, cho phép tăng sắc tố, ổn định độ nhớt, hỗ trợ đánh răng và cải thiện việc trộn lại sau khi bảo quản.
4.8. Sản phẩm dầu mỏ
Lecithin (0,005–2%) được sử dụng như một chất chống oxy hóa, chất tẩy rửa, chất nhũ hóa và chất chống ăn mịn, và để bơi trơn và chống mài mịn. Nó được thêm vào xăng để ổn định tetraethyllead và có tác dụng ức chế và chống ăn mịn. Sau khi phản ứng với các amin béo, nó được sử dụng làm chất tẩy rửa trong dầu động cơ để ức chế, tẩy rửa và bơi trơn. Ngồi ra, nó được sử dụng trong các loại dầu khác bao gồm dầu bôi trơn gia dụng và dầu cắt gọt, trong dầu nhiên liệu cho các hiệu ứng ức chế và hoạt động bề mặt, và trong bùn khoan như một chất nhũ hóa.
4.9. Dược phẩm
Lecithin được sử dụng đặc biệt như một nguồn phosphatidylcholine ăn kiêng cần thiết trong q trình chuyển hóa lipid bao gồm các hệ thống enzyme liên quan đến chuyển
39 hóa cholesterol, để chuyển hóa chất béo trong gan, và như một tiền chất của chất dẫn truyền thần kinh acetylcholine não. Liều dùng dao động từ 2g/ngày đối với phosphatidylcholine đậu nành về cơ bản tinh khiết đến cao tới 60g/ngày đối với phospholipid đậu nành nguyên chất, hỗn hợp và gần như không chứa dầu (chứa khoảng 25% phosphatidylcholine) trong các bệnh rối loạn gan, bệnh tim mạch, bệnh thần kinh liên quan đến suy giảm chức năng acetylcholin, trong các rối loạn da liên quan đến chuyển hóa lipid bị rối loạn (ví dụ, bệnh vẩy nến), chứng telangiectasia, căng thẳng thần kinh do mệt mỏi thể chất kéo dài, và như một chất nhũ hóa và chất làm ướt, ví dụ, trong phân tán penicilin và trong nhũ tương để làm tăng sắc tố tĩnh mạch. Phosphatidylcholine trong đậu tương tinh khiết cao cũng được tiêm tĩnh mạch khi hòa tan trong nước và có hiệu quả trong một số điều kiện với lượng nhỏ hơn polyenephosphatidylcholine được dùng bằng đường uống.
Lecithin và đặc biệt là các phân đoạn lecithin có hàm lượng phosphatidylcholine cao được dùng làm tá dược và như một loại thuốc có hoạt tính. Phosphatidylcholine với hàm lượng cao axit béo khơng bão hịa (polyenephosphatidylcholine) được bán trên thị trường ở một số quốc gia ở cả dạng uống và đường tiêm như một chất hạ lipid (Lipostabil) và chất bảo vệ gan (Essentiale). Các phospholipid này cho thấy tác dụng bảo vệ màng và có khả năng bảo vệ dạ dày. Phospholipid ở dạng liposome là công cụ thú vị để nhắm mục tiêu thuốc và phân phối thuốc.
4.10. Bảo vệ thực vật
Các phân đoạn lecithin (0,5–10%) và phospholipid được sử dụng trong phân bón, thuốc diệt cỏ, thuốc trừ sâu và thuốc diệt nấm làm chất nhũ hóa hoặc để tăng hiệu quả của hoạt chất. Trong thuốc diệt côn trùng (0,5–5% lecithin), lecithin được sử dụng để cải thiện q trình nhũ hóa, lan rộng, thâm nhập và bám dính.
40 4.11. Chất dẻo
Lecithin (0,5–1,5%) được sử dụng để phân tán sắc tố và như một chất trượt hoặc giải phóng. Nó cũng có thể được phun trên khn. Nó có tác dụng chất hoạt động bề mặt trong organosols và plastisols.
4.12. Chất bôi trơn
Lecithin (2–10%) được sử dụng làm chất hoạt động bề mặt và bột chống dính khn trong thuốc xịt cho dụng cụ nấu nướng và trong chất bôi trơn và chất hỗ trợ tách khn cho ứng dụng thực phẩm nói chung và mục đích cơng nghiệp.
4.13. Chất đàn hồi
Lecithin là chất làm ướt và phân tán và chất chống nấm mốc trong cao su. Nó làm tăng độ dẻo và tạo điều kiện làm việc. Nó nhũ hóa hỗn hợp cao su và hỗ trợ trong việc chuẩn bị phân tán dung mơi và trong q trình lưu hóa. Trong các hợp chất làm kín và kết dính, nó được sử dụng để làm ướt, phân tán và tạo dẻo.
4.14. Nguyên liệu dệt
Lecithin (0,2–0,5%) được sử dụng để tạo nhũ, làm ướt, làm mềm và thuộc da đặc biệt là trong việc phết hồ quần áo và hồn thiện. Nó tạo ra tay cầm mềm, mịn và cũng được sử dụng như một thuốc xịt để giảm bụi bông. [1]
41
CHƯƠNG 5. ỨNG DỤNG CỦA LECITHIN TRONG LĨNH VỰC MỸ PHẨM TRONG LĨNH VỰC MỸ PHẨM
Lecithin có một lịch sử lâu đời được đưa vào các công thức mỹ phẩm thuộc một số loại sản phẩm. Trong số này có sữa rửa mặt, trang điểm dạng lỏng dưỡng ẩm, kem dưỡng da làm đẹp, son môi, chất tăng cường độ thẩm thấu qua da (Fazwi, 1988) và kem chống lão hoá. Các chức năng của lecithin trong mỹ phẩm bao gồm cải thiện tính dễ chịu và độ mềm mại của son môi, sửa đổi màng tạo ra bởi mặt nạ thông qua việc tăng độ đàn hồi, bảo vệ tóc trong các chế phẩm uốn nhiệt, bổ sung vào kem để duy trì độ đàn hồi của móng tay, tạo nhiều bọt trong kem cạo râu, như một chất hiệp đồng với chất chống oxy hóa phenolic và như một chất nhũ hóa trong bột nhão răng giả (Baker, 1989; Sagarin, 1957; Wilkinson và Moore, 1982). [6]
5.1. Xà phịng
Trong xà phịng, nó là một chất siêu béo, tạo ra một hiệu ứng nhẹ, kem, ổn định bọt và thể hiện tác động thẩm thấu và kích thích. Bằng cách giảm kích thước bong bóng, nó tạo ra phản ứng làm mềm và dịu như kem. Bởi vì lecithin chứa các gốc axit béo, nó có thể tạo ra các phản ứng làm sạch da cũng như q trình dưỡng ẩm.
Nó cải thiện "hệ số trượt" và giảm mài mịn do ma sát. Ngay cả khi lecithin được thêm vào các thanh bồn cầu được tẩy bằng chất tẩy rửa tổng hợp, nó sẽ loại bỏ sự mài mòn và hoạt động như một chất lỏng hoặc đông tụ.
5.2. Dầu gội đầu
Lecithin dường như là cầu nối giữa pha dầu và nước. Với việc loại bỏ dầu đậu nành thô khỏi lecithin để tạo ra hạt, hương thơm và màu sắc được cải thiện cũng như ái lực với độ ẩm.
Với việc sử dụng ít nhất 2% hạt (phosphatide tinh khiết, khử dầu có nguồn gốc từ đậu nành), nhà sản xuất mỹ phẩm có thể tạo ra các loại dầu gội hiệu quả cao (loại có màu trắng đục và loại trong) với tác dụng dưỡng tóc độc đáo.
42 Những loại dầu gội có chứa lecithin kết hợp khả năng quản lý tốt của tóc, đặc biệt là dễ chải và gỡ rối tóc khi tóc ướt. Lecithin mang lại vẻ óng ánh đáng mơ ước, giúp bảo vệ da khỏi tác dụng làm khơ da đầu và bong tróc của chất tẩy rửa. Lecithin tinh khiết được thu hút vào bề mặt protein của tóc và lắng đọng dưới dạng một màng nongreasy cực kỳ mỏng. Điều này giúp cải thiện sức khỏe của da đầu và tóc.
Lưu ý: Các hạt tinh khiết có lợi trong các chế phẩm ủ tóc bằng dung dịch nước cồn để giúp ngăn ngừa tình trạng xơ rối q mức khi tóc bị khơ sau khi gội đầu.
5.3. Các sản phẩm khác
Trong một ứng dụng quan trọng khác, các hạt lecithin được thêm ở mức 2 đến 3 phần trăm vào dầu khoáng giúp cải thiện đáng kể hiệu quả của nó, khơng chỉ đối với tác dụng làm mềm và dưỡng mà cịn có tác dụng dưỡng ẩm như được sử dụng trong kem dưỡng da, kem và các sản phẩm khác. Trong trang điểm dạng lỏng có sắc tố, nơi có thể có tác dụng làm khơ da, xu hướng này được điều chỉnh bằng cách bao gồm một tỷ lệ nhỏ lecithin.
Vì lecithin là một thành phần quan trọng của hàng tỷ tế bào của bạn và đóng một vai trị quyết định trong q trình trao đổi chất của tế bào, nên trên cơ sở lý thuyết, nó sẽ là một thành phần mong muốn của các chế phẩm mỹ phẩm. Các loại kem dưỡng da được làm với thậm chí một tỷ lệ nhỏ lecithin có tác dụng làm mềm và thẩm thấu tốt hơn. Những loại kem giảm nếp nhăn đã được kết hợp với tỷ lệ phần trăm lecithin khá cao. Các cấp độ tinh khiết hoặc pha trộn cao hơn được mong muốn để sử dụng trong mỹ phẩm và các sản phẩm xà phòng.
5.4. Ứng dụng chung của lecithin trong mỹ phẩm.
5.4.1. Ứng dụng làm mềm của lecithin
Tác dụng làm mềm của lecithin (được tạo ra một mình hoặc thơng qua tác dụng của nó với bất kỳ loại dầu béo nào khác) và chức năng làm mịn bề mặt da của nó đã làm cho nó trở nên quan trọng nhất đối với việc giữ gìn làn da.
43 Mỹ phẩm thơng thường chứa các chất béo khác khơng có khả năng thâm nhập vào các thành phần protein của da. Không như vậy, với lecithin có chứa các sản phẩm ưa nước. Những điều này có một hành động thâm nhập sâu sắc; chúng có tác dụng làm mềm đáng kể và thâm nhập qua lớp biểu bì.
5.4.2. Ứng dụng cấp ẩm của lecithin
Đặc biệt, lecithin thể hiện phản ứng ưa nước (hút nước) và ưa béo (hấp thụ chất béo) mạnh mẽ. Điều này có nghĩa là mỹ phẩm hoặc sản phẩm lecithin sẽ giúp cung cấp cả độ ẩm và các yếu tố béo cần thiết cho làn da, ngăn ngừa tình trạng khơ và nhăn hoặc lão hóa sớm.
Phản ứng hai giai đoạn này (hấp thụ nước-chất béo) giúp tạo ra sự chữa lành cũng như tái tạo tế bào. "Lớp áo axit" trên da nhờ sự tồn tại của nó, ít nhất là một phần, ở độ pH thấp hơn do sự hiện diện của các axit béo tự do và axit photphoric có nguồn gốc từ hoạt động của enzym trên lecithin và các phospholipid liên quan.
LƯU Ý: Lecithin bảo vệ màng tế bào khỏi tác động biến tính của chất tẩy rửa tổng hợp mạnh. Lecithin chống lại tình trạng khơ và căng của da, điều này cho thấy loại bỏ các chất lipid (chất béo) do tiếp xúc lâu với chất tẩy rửa.
5.4.3. Ứng dụng trẻ hoá làn da của lecithin
Tốc độ hơ hấp của da có xu hướng chậm lại trong những năm gần đây. Với việc giảm tiêu thụ oxy, da trở nên già đi hoặc khô nẻ. Lecithin như một sản phẩm kích hoạt q trình hơ hấp của da. Nó có xu hướng gửi nhiều oxy cần thiết đến ngay các tế bào da của bạn. Khi làn da được thở (cung cấp đầy đủ oxy), màu sắc và kết cấu của bạn sẽ được cải thiện.
5.5. Sử dụng lecithin để làm đẹp
5.5.1. Lecithin giúp cơ thể hấp thụ tốt vitamin A
Sự thiếu hụt vitamin A có thể gây khơ và bong vảy da và da đầu. Do đó, để xây dựng làn da khỏe mạnh và trẻ trung hơn (và cả mái tóc) cần lưu ý đến ảnh hưởng của
44 lecithin đối với sự hấp thụ và sử dụng vitamin A. Chất phospholipid này giúp tăng cường cả sự hấp thụ và sử dụng vitamin A và carotene nuôi dưỡng da đầu.
Ngay cả khi cơ thể thiếu vitamin A, lecithin dường như tận dụng tốt bất kỳ nguồn dự trữ nào mà cơ thể có để lecithin hoạt động như một chất bảo vệ và bảo vệ chống lại sự thiếu hụt toàn bộ.
5.5.2. Ứng dụng lecithin trong dung dịch tẩy rửa để chữa lành vết chàm
Cái gọi là "bệnh chàm của các bà nội trợ" đã được chữa lành bằng cách sử dụng lecithin, như được báo cáo trong cuộc họp năm 1954 của Hiệp hội Y khoa miền Nam ở Atlanta, Georgia, và sau đó được báo cáo trên tạp chí Chemical Week.
Sự hiện diện trong dung dịch tẩy rửa của lecithin đậu nành trong khoảng 0,005 đến 0,1% đã được chứng minh là có khả năng bảo vệ màng tế bào chống lại tác động