Chƣơng 1 : Tổng quan về ngành công nghiệp bia
3.3 Hiện trạng sản xuất Công ty
3.3.1.1 Nguyên liệu chính
Nguyên liệu chính để sản xuất bia bao gồm: malt, gạo tẻ, hoa houblon, nấm men và nước. Trong đó các ngun liệu có tính chất và đảm bảo các tiêu chuẩn như:
- Malt: có màu vàng, sáng óng mượt, mùi vị thơm đặc trưng ngọt nhẹ. Tỷ lệ xốp > 90%, ẩm < 5.5%, hòa tan tuyệt đối > 78%.
- Gạo tẻ: là nguồn nguyên liệu trong nước với 76% tinh bột, 12% độ ẩm. Thành phần hóa học của gạo tẻ tính theo % chất khơ:
Tinh bột: 70 – 75% Các loại đường: 2 – 5% Khoáng: 1 – 1.5% Chất béo: 1 – 1.5% Protit: 7 – 8%
Ngồi gạo tẻ cịn có thể sử dụng một số loại ngũ cốc như bột mì, bột ngơ.
- Hoa houblon: chứa các chất thơm, các chất có vị đắng đặc trưng. Nhờ đó bia có vị dễ chịu, có hương thơm, bọt lâu tan và bền khi được bảo quản trong thời gian thích hợp. Hoa houblon sử dụng sản xuất là:
+ Dạng hoa cao 2800kg/ năm. + Dạng hoa viên 6000 kg/ năm.
- Nước: Nước để sản xuất bia Hà Nội được xem là có chất lượng tốt, một phần tạo nên hương vị và chất lượng của bia. Nước có hàm lượng sắt, mangan thấp, nước được khử trùng trước khi đưa vào nấu và đường hóa.
Hiện tại, Cơng ty tự sản xuất toàn bộ các loại nước cung cấp cho nhu cầu từ hệ thống giếng khoan. Hệ thống xử lý nước cấp được đầu tư theo công nghệ và trang thiết bị của Cơng hịa Liên bang Đức với cơng suất thiết kế là 200 m3/h. Cung cấp nước sinh hoạt, nước mềm và nước nấu bia.
- Nấm men sử dụng cho sản xuất bia là loại nấm đơn bào thuộc chủng Saccharomyces. Chúng có khả năng hấp thụ các chất dinh dưỡng trong mơi trường nước mạch nha như các loại đường hịa tan, các hợp chất nito, vitamin và các nguyên tố vi lượng… qua màng tế bào. Sau đó thực hiện các phản ứng sinh hóa để chuyển chất này thành dạng cần thiết cho quá trình phát triển và lên men của nấm men.
Trong các nguyên liệu thì malt được nhập khẩu từ Pháp, Đức, Đan Mạch… Hoa viên, hoa cao, hoa thơm nhập từ CHLB Đức, CH Séc…Nguồn nguyên liệu được cấp từ các bạn hàng truyền thống, có năng lực, uy tín, gắn bó với HABECO nhiều năm do đó đảm bảo nguồn nguyên liệu có chất lượng cao và đảm bảo.
Do giá cả các nguyên liệu này đắt và biến động lên Công ty đã kết hợp với Tổng Công ty Bia – Rượu – Nước giải khát Sài Gòn nghiên cứu và tổ chức trồng thử lúa mạch và hoa houblon tại các tỉnh miền núi phía Bắc và xây dựng dự án sản xuất malt với công suất 100 000 tấn/năm.