1.2 .1Giới thiệu chung về ẩm thực Việt Nam
2.2. Giới thiệu hoạt động kinh doanh ăn uống của 3 khách sạn điển hình
2.2.2.5. Hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn
Angelina - The Italian Steak House of Metropole:
Đây là nhà hàng mới nhất của Sofitel Legend Metropole Hanoi.Nó có khơng gian hiện đại, trẻ trung. Đầu bếp người Ý đã sáng tạo ra các món ăn Ý, nhờ việc sử dụng các thành phần hương vị tốt nhất, với cách bài trình bày trang nhã, nhiều màu sắc, và hấp dẫn. Nhà hàng Angelina cũng là nơi mọi người có thể tập hợp để thưởng thức các loại rượu vang, rượu Ý, cocktail, martini và xì gà độc quyền. Bên cạnh đó vào ban đêm từ 9:00 trở đi các DJ sẽ làm cho Angelina trở thành một điểm đến hoàn hảo cho một đêm đầy âm thanh. Nhà hàng Angelina đã chính thức tổ chức khai trương vào ngày 18/10/2008.
Beaulieu - Nhà hàng Pháp
Nhà hàng Le Beaulieu Pháp được trao giải thưởng nhất trong năm 2004 do độc giả của Thời báo Kinh tế Việt Nam. Đây là một trong những nhà hàng cung cấp các loại thực phẩm tốt nhất, giá trị tốt nhất và ăn trưa tốt nhất. Nó đã được mở hơn 100 năm.Vì vậy, nó có một danh tiếng vững chắc về chất lượng thực phẩm cũng như cho các sự kiện lịch sử.Hơn nữa, nhà hàng Le Beaulieu là kết hợp các kiến trúc hiện đại của Pháp.Tất cả các tính năng này làm cho nó là một nhà hàng ăn, uống lý tưởng cho khách hàng tại Hà Nô iô.
Nhà hàng vườn hương vị - Spices Garden
Được mở vào cuối năm 1996. Nhà hàng Spices Garden của Khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi cũng có một số món ăn Hà Nội. Du khách cũng có thể có bữa ăn sáng buffet trong buổi sáng. Người ta nói rằng các món ăn của từng vùng sẽ thể hiện bởi lối sống của người dân vùng đó. Trong nhà hàng này, thực phẩm mang linh hồn của ẩm thực Hà Nội cổ. Các chuyên gia
đầu bếp Metropole mang niềm đam mê nghệ thuật ăn uống của mình vào món ăn Việt Nam.
Le Club bar
Mỗi buổi chiều khách có thể tham gia buffet sơcơla hay trà buổi chiều. Hơn nữa, mỗi đêm, ngoại trừ Thứ hai, Le Club thường có nhạc Jazz sống của một Diva người Mỹ. Le Club là một địa điểm hoàn hảo để thư giãn thưởng thức thức uống giải khát, cocktail.
Bamboo Bar:
Bamboo bar là quán bar ngoài trời của Khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi Legend.Nó nằm gần hồ bơi. Du khách có thể thưởng thức kem, nước trái cây và bộ sưu tập trà độc quyền Metropole, cà phê hoặc đồ ăn nhẹ ở đó.
La Terrasse:
Nó được biết đến như là “Paris tráng lệ trong lịng Hà Nội”.Khách có thể thưởng thức kem nổi tiếng có tên Charlie Chaplin. Le Terrasse du Metropole giống như một quán cà phê vỉa hè ở Paris rất điển hình.Đây được coi là ốc đảo độc đáo mang đậm văn hóa Pháp tại Hà Nội.
- Kết quả hoạt động kinh doanh của dịch vụ ăn uống
Khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi hiện đang là một trong 16 khách sạn năm sao lớn ở Hà Nội, lại nằm ở trung tâm thủ đô, gần các trung tâm thương mại, kinh tế, chính trị nên có tiềm lực kinh doanh lớn. Khách sạn ln chú trọng đa dạng hóa mọi sản phẩm của mình để đáp ứng tốt hơn các nhu cầu của khách, trong đó kinh doanh ăn uống vẫn là lĩnh vực rất được quan tâm do lợi nhuận đáng kể mà bộ phận kinh doanh ăn uống mang lại.
Để nhận biết được vai trò của kinh doanh ăn uống đối với các hoạt động kinh doanh chung của khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi, trước tiên hãy xét đến bảng kê doanh thu từ dịch vụ ăn uống.
Nhìn vào bảng dưới ta thấy doanh thu từ dịch vụ ăn uống của khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi chiếm từ34% đến 35% tổng doanh thu của khách sạn và có xu hướng ngày càng tăng trong những năm gần đây. Như vậy có thể thấy, khách sạn đang cố gắng cân bằng tỷ trọng doanh thu của dịch vụ ăn uống và dịch vụ lưu trú, để tỉ lệ doanh thu giữa hai dịch vụ này là 1. Đây cũng là đích hướng tới của nhiều khách sạn bởi cân đối doanh thu giữa lưu trú và ăn uống chứng tỏ rằng khách sạn tổ chức kinh doanh có hiệu quả, đồng đều, có khả năng thỏa mãn được mọi nhu cầu của khách du lịch. Nắm bắt được xu thế của khách hàng cùng khách sạn đẩy mạnh khai thác hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống.
Bảng 2.7. Bảng so sánh doanh thu dịch vụ ăn uống so với tổng doanh thu
Đơn vị tính: USD
TT Năm Doanh thu từ dịch Tổng doanh thu Tỷ trọng
vụ ăn uống 24397023.31 (%)
1 2011 8316000.18 34
2 2012 9435003.67 26636599.89 35
3 2013 9583868.35 27501702.19 35
(Nguồn: Phòng Kinh doanh của khách sạn)