giới và ở Việt Nam
2.2.2.1. Thế giới a. Tại Nhật Ban
Nhật Bản là nước đâu tiên thực hiện phong trào “mỗi làng một sản phẩm” do ông Morihiko Hiramatsu người đứng đầu tỉnh Oita đã đề xuất vào năm 1979 phong trào được đề ra nhằm mục đích phát triển các làng nghề một cách bền vững và đưa sản phẩm của các làng nghề đến với nhiều người tiêu dùng hơn với hiệu quả ngày càng cao.
Để thực hiện được mục tiêu trên thì theo ngài Tadashi Ando, Giám đốc điều hành của “Ủy ban xúc tiến phát triển quốc tế của phong trào mỗi làng một sản phẩm” tỉnh Oita, có 3 nguyên tắc cơ bản để phát triển phong trào, đó là: thứ nhất: Hành động địa phương nhưng suy nghĩ toàn cầu; thứ hai: tự tin và sáng tạo và cuối cùng là phát triển nguồn nhân lực. Trong đó, nhấn mạnh đến vai trị của chính quyền địa phương trong việc hỗ trợ ky thuật, quảng bá, hỗ trợ phát triển thị trường tiêu thụ sản phẩm. Theo đó mỗi địa phương, tùy theo điều kiện và hồn cảnh cụ thể của mình lựa chọn ra những sản phẩm độc đáo, mang đậm nét đặc trưng của địa phương để phát triển. Trong phong trào ở Oita, người ta có thể tìm ra những sản phẩm rất bình dị trong cuộc sống như nấm Shitake và các sản phẩm từ sữa bò, hàng gỗ my
nghệ ở thị trấn Yufuin, cam, cá khô ở làng Yonouzu, chè và măng tre ở làng Natkatsu…Trong 20 năm kể từ năm 1979-1999, phong trào mỗi làng một sản phẩm đã tạo ra được 329 sản phẩm với tổng doanh thu là 141 tỷ yên/năm (trên 1.1 tỷ USD hay 19.000 tỷ đồng Việt Nam).
Việc tìm kiếm thị trường cho các sản phẩm có lẽ là một vấn đề ln được quan tâm nhất, dù ở Nhật Bản hay Việt Nam của chúng ta.Với phong trào mỗi làng một sản phẩm ở Oita, đã có rất nhiều sáng kiến bán hàng được áp dụng. Sản phẩm của làng nghề được đưa đến các siêu thị lớn của Nhật Bản. Tại đây các sản phẩm của phong trào mỗi làng một sản phẩm của Hợp tác xã nông nghiệp Oyama đã được trưng bày riêng một khu vực gọi là “Konohana Garten” và bán với hình thức các hợp tác xã đưa hàng đến giao cho siêu thị hàng ngày. Với các mặt hàng tươi sống (như rau chẳng hạn), nếu không bán hết và chất lượng có sự suy giảm sẽ được các Hợp tác xã thu lại trong những lần đến giao hàng tiếp theo. Chúng ta dễ nhận ra vô số các sản phẩm rất thiết thực cho cuộc sống hàng ngày ở đây, từ nhành hoa, bó rau, cây nấm…. đến các sản phẩm đã được chế biến như các loại rượu, nước ép trái cây, cá philê…Nét đầu tiên chúng ta có thể nhận ra như một yếu tố thành công của việc tiếp thị các sản phẩm của phong trào chính là yếu tố chất lượng. Yếu tố này không chỉ thể hiện ở bản thân chất lượng của hàng hóa được kết tinh ở cơng nghệ chế biến và bảo quản đã được giám định ky lưỡng bởi các cơ quan chức năng cũng như bởi ý thức sản xuất hàng hóa chất lượng cao trong hành vi của người Nhật Bản mà còn thể hiện rất rõ ở nghệ thuật bao bì, đóng gói, ln bắt mắt và thuận tiện cho việc vận chuyển, sử dụng của người tiêu dùng.
Phương thức bán hàng cũng rất ấn tượng – Ban lãnh đạo các hợp tác xã Oyama thay thay mặt các thành viên của mình để tìm kiếm thị trường, tổ chức giao hàng đến các điểm tiêu thụ. Trong trường hợp bán hàng tại “Konohana
trả siêu thị 8% về chi phí thuê địa điểm, bán hàng…, hợp tác xã hưởng 12% chi phí giao nhận, tìm kiếm thị trường, cịn lại 80% trả lại người sản xuất.
Không chỉ trưng bày bán hàng tại Tokiwa, hợp tác xã nơng nghiệp Oyama cịn mở một nhà hàng Konohana Garten ngay tại siêu thị này để chế biến những món ăn của phong trào phục vụ khách hàng.
Việc bán hàng cịn được tiến hành có tổ chức rất tốt thông qua hệ thống 16 trạm dừng chân bên đường ở tỉnh Oita (mơ hình này đang bắt đầu được triển khai thí điểm tại Việt Nam do JICA tài trợ) và 52 cửa hàng bán sản phẩm ngay tại địa phương.
Từ những kết quả của phong trào mỗi “mỗi làng một sản phẩm” tại tỉnh Oita Nhật Bản, chúng ta có thể thấy được việc chun mơn hóa sản xuất một sản phẩm mà làng nghề có thế mạnh từ đó xây dựng một thương hiệu riêng cho nó, thì việc phát triển thị trường tiêu thụ cho các sản phẩm trên sẽ gặp nhiều thuận lợi hơn từ đó cải thiện đời sống vật chất cũng như tinh thần cho người dân ở làng nghề.
b. Tại Thái Lan
Thái Lan là một quốc gia thuộc khu vực Đông Nam Á đã tiếp thu những bài học kinh nghiệm từ Nhật Bản trong phong trào “mỗi làng một sản phẩm”. Từ đó phát triển khá thành cơng mơ hình này tại các làng nghề trên đất nước họ cụ thể như sau:
Từ những năm 1990, tại Thái Lan lao động nơng nghiệp vẫn cịn chiếm trên 80% lao động nông thôn. Hằng năm tỷ lệ thất nghiệp cao chênh lệch về thu nhập và mức sống giữa vùng nơng thơn và thành thị cịn khá xa. Trước thực trạng đó chính phủ Thái Lan đã có khá nhiều giải pháp để tạo việc làm tại chỗ cho người dân nông thôn những kết quả vẫn khơng được khả quan.
Vì vậy, để kích thích kinh tế nơng thơn phát triển chính phủ Thái Lan đã phát động phong trào “One Tambon, One Product”. Dịch theo nghĩa tiếng
Việt Nam là “mỗi làng một sản phẩm”. phong trào này được giới thiệu tại Thái Lan vào năm 1999 nhưng chính thức đi vào hoạt động vào tháng 10 năm 2001. Trong chương trình này chính phủ Thái Lan hỗ trợ cho mỗi làng làm ra một sản phẩm tiêu biểu đặc trương và có chất lượng cao. Sự hỗ trợ này chủ yếu tập trung vào khâu tiếp thị, xúc tiến bán hàng, huấn luyện và chuyển giao ky thuật cho nông dân.Số tiền hỗ trợ vào khoảng một triệu baht mỗi làng (23 nghìn USD) nhằm thúc đẩy phong trào mỗi làng một sản phẩm đã được đề ra. Chính phủ Thái Lan cho biết chỉ trong 4 tháng đầu năm 2002 chương trình này đã đem lại 3,66 tỷ baht (84 triệu USD) cho người nơng dân.
Chính phủ Thái Lan đã hỗ trợ cho các địa phương tổ chức các hội chợ ở cả trong nước và trên quốc tế để tiếp thị, quảng bá các sản phẩm làng nghề. Chính phủ hỗ trợ tiêu chuẩn hóa sản phẩm, tiếp thị, tổ chức kenh phân phối ở hải ngoại. Bộ Thương mại Thái Lan sẽ tổ chức hội chợ ở cả trong nước và quốc tế để tiếp thị.
Tóm lại, kinh nghiệm của Thái Lan cho thấy chương trình mỗi làng một sản phẩm của chính phủ Thái Lan đã mang lại nhiều kết quả đáng khích lệ và dự kiến các sản phẩm của làng này sẽ có thể xuất khẩu đến các nước trên thế giới.
2.2.2.2. Việt Nam
Một số làng nghề làm tương nổi tiếng ở Việt Nam
Hiện nay, trên khắp cả nước Việt Nam ta có nhiều các làng nghề sản xuất tương lâu đời. Mỗi một sản phẩm của mỗi làng nghề có những đặc trưng riêng, đem lại công việc và nguồn thu nhập ổn định cho nhiều người lao động ở khắp các nơi. Có thể kể đến một số sản phẩm tương nổi tiếng trong cả nước như tương Khả Do, tương Cự Đà, tương Dục My, tương Bần
Lê Cảnh Hưng, nước tương đã truyền dâng để dùng trong hoàng tộc và thiết khách. Người dân vẫn thường gọi tương Khả Do là tương tiến vua.
Hiện nay nghề làm tương ở làng Khả Do khơng cịn phát triển như trước do các sản phẩm làm ra không cạnh tranh được với nhiều loại nước chấm trên thị trường. Cả làng Khả Do trước kia có hàng trăm hộ làm tương, nay chỉ còn vài chục hộ giữ được nghề, sản phẩm làm ra cũng chỉ phục vụ sinh hoạt trong gia đình và làm quà biếu cho khách.
Để phát triển làng nghề truyền thống, xã Nam Viên đã mời các cụ già cao niên có kinh nghiệm làm tương cổ truyền tổ chức đào tạo, truyền nghề lại cho hàng chục đoàn viên thanh niên của xã. Đồng thời, quy hoạch 40 ha đất phát triền vùng nguyên liệu, trong đó chủ yếu trồng các giống ngô nếp, ngô giẻ, đỗ họ cúc để chuyên làm tương. Xã cũng tạo điều kiện về mặt bằng, hỗ trợ vốn, mua sắm thiết bị, xây dựng thương hiệu, quảng bá giới thiệu sản phẩm giúp các cơ sở phát triển sản xuất. Dự kiến sắp tới sẽ thành lập Hợp tác xã tương Khả Do, thu hút 80-100 lao động làm nghề, mỗi năm sản xuất 72000- 75000 lít tương, mở rộng thị trường tiêu thụ ra cả thị trường lân cận.
Tương Cự Đà là sản phẩm tương được sản xuất tại làng Cự Đà, xã Cự Khê, huyện Thanh Oai, tỉnh Hà Nội. Làm tương là nghề cổ nhất của làng đến nay, với nhiều gia đình coi sản xuất tương như cái nghiệp của mình thì khơng thể bỏ làm tương.
Tương Cự Đà có 12 hộ chun sản xuất, khơng chỉ với Hà Đơng mà cịn là đặc sản vươn tới nhiều địa phương khác. Cự Đà có nghề làm tương truyền thống qua 300-400 năm nay.
Nhận thức rõ giá trị cả về vật chất lẫn tinh thần trong việc giữ gìn và phát huy làng nghề. Ngày nay, thương hiệu “tương nếp” Cự Đà dã có mặt khắp trong Nam ngồi Bắc. Trung bình mỗi năm Cự Đà cung cấp cho thị
trường khoảng 14.000 lít tương (tương xay, tương mảnh), thu về khoảng 700 triệu đồng.
Sản xuất tương là nghề truyền thống của người dân Cự Đà, xã Cự Khê, huyện Thanh Oai. Hiện nay, ở thơn Cự Đà có khoảng 400 hộ tham gia làm nghề và hơn 100 hộ tiêu thụ sản phẩm cho người dân.
Tương sản xuất và tiêu thụ quanh năm nhưng vào dịp tết Nguyên Đán cổ truyền mức tiêu thụ mạnh hơn từ 300-350 lít/ngày. Sản phẩm tương Cự Đà đã tiêu thụ rộng khắp các tỉnh thành trong cả nước và đã xuất khẩu sang một số nuốc châu Á. Năm 2007, xã Cự Khê đã đăng ký thương hiệu với cục sở hữu trí tuệ, mục đích nâng cao giá trị sản phẩm tương khi bán ra thị trường và chống hàng nhái, hàng giả để đảm bảo quyền lợi cho người sản xuất.
Tương Dục My là sản phẩm tương của người dân làng Dục My, Cao Xá, Lâm Thao, Phú Thọ. Dục My có trên 400 hộ dân theo nghề làm tương và được cơng nhận là làng nghề truyền thống (16/08/2007) từ đó chính quyền và nhân dân trong thơn như có thêm động lực để tìm ra hướng đi mới cho làng nghề, bà con phấn khởi đầu tư trang thiết bị hiện đại để làm tương đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm nhờ đó đầu ra của sản phẩm được mở rộng. Hiện nay tương Dục My được tiêu thụ ở nhiều nơi như Hà Nội, Vĩnh Phúc, Bắc Giang….
Nơi đây như cơ sở sản xuất tương truyền thống Thanh Nghì mỗi năm bán hàng ngàn lít tương với giá bán từ 10.000 – 20.000 đồng/ lít. Nhiều hộ đã mạnh dạn mở rộng quy mơ sản xuất nhờ thế mà sản lượng tương toàn xã đạt hàng trăm ngàn lít tương/ năm. Nghề này giúp nhiều gia đình có thu nhập ổn dịnh bình qn trên 30 triệu đồng/ năm. Thậm chí nhiều hộ thu nhập hàng trăm triệu đồng/năm.
thành món ăn đặc sản của Việt Nam. Làng nghề sản xuất tương Bần là một làng nghề truyền thống lâu đời, được duy trì và phát triển qua nhiều thế hệ và vẫn ln giữ được bản sắn vốn có của mình. Cùng với sự phát triển của cơng nghiệp hố – hiện đại hố thì làng nghề sản xuất tương Bần đã dần hồi phục và phát triển đem lại việc làm và thu nhập cho nhiều lao động tại địa phương, góp phần khơng nhỏ vào công cuộc xây dựng nông thôn mới của đất nước. Những năm gần đây, làng nghề sản xuất tương Bần luôn giữ được quy mô và sự phát triển ổn định, thu nhập của người sản xuất tương tăng lên qua các năm cho thấy được sự phát triển của làng nghề.
Một số kinh nghiệm phát triển thị trường tiêu thụ san phẩm ở nước ta
Hiện nay, ở Việt Nam cũng đang có một số Tỉnh địa phương đang thực hiện phong trào mỗi làng một sản phẩm và cũng đã bắt đầu có những thành cơng nhất định điển hình như Tỉnh Quảng Ninh, hiện nay tỉnh đã xây dựng được một số thương hiệu thơng qua chương trình “mỗi làng một sản phẩm” như Chả mực Hạ Long, củ Ba kích Ba Chẽ, Gà Tiên n, hải sản Cơ Tơ. Và những sản phẩm của các làng nghề truyền thống này đang ngày càng được nhiều người dân biết đến từ đó lượng sản phẩm tiêu thụ ngày càng tăng đã góp phần năng cao thu nhập cho người dân ở các làng nghề truyền thống này.
Hiện nay, ở Việt Nam có khá nhiều địa phương đang sản xuất sản phẩm tương với những đặc trương riêng trong đó có sản phẩm tương bần được sản xuất ở thị trấn Bần là một trong những sản phẩm tương được nhiều người dân không chỉ ở địa phương và người dân trong tỉnh biết đến mà nó cịn được khá nhiều người dân ở các tỉnh lân cận như Hà Nội, Hải Dương, Hải Phòng, Bắc Ninh, Bắc Giang… Tương bần được mọi người biết đến như là một thứ nước chất cho một số món ăn và cũng là một loại gia vị dùng để cho vào một số món ăn để cho món ăn được thơm ngon hơn. Để đạt được những thành quả như bây giờ thì phải có sự phối hợp giữa những người sản xuất và kinh doanh tương và lãnh đạo địa phương để có thể tạo ra một thương hiệu
Tương Bần nổi thiếng được khá nhiều người ở các tỉnh, thành phố khác trên cả nước biết đến và tin dùng.