7. Kết cấu luận văn
2.1. Giới thiệu khái quát về Công ty cổ phần bánh kẹo Hải Châu
2.1.2. Chức năng, nhiệm vụ và lĩnh vực sản xuất kinh doanh của công ty
2.1.2.1. Chức năng, nhiệm vụ của Công ty Cổ phần Bánh kẹo Hải Châu Cơng
ty có chức năng sản xuất và kinh doanh thƣơng mại. Hoạt động của công ty bao gồm một số nội dung chủ yếu sau :
- Sản xuất và kinh doanh các sản phẩm bánh kẹo các loại - Sản xuất và kinh doanh các sản phẩm bột gia vị
- Kinh doanh vật tƣ ngun liệu bao bì ngành cơng nghiệp thực phẩm - Xuất khẩu trực tiếp các mặt hàng Công ty đƣợc phép kinh doanh nhƣ vật tƣ ngun liệu của ngành bột mì, sữa, mì chính khơng qua ủy thác xuất khẩu và liên doanh liên kết với các thành phần kinh tế khác
2.1.2.2. Ngành nghề kinh doanh
Đặc điểm về sản phẩm của công ty
- Sản phẩm của công ty là sản phẩm đƣợc chế biến từ nhiều loại nguyên vật liệu rất khó bảo quản nhƣ: đƣờng, sữa, bơ, trứng, các loại phụ gia…
- Bánh kẹo là sản phẩm có tính chất thời vụ, đƣợc tiêu thụ mạnh vào những dịp lễ tết, mùa cƣới xin, ngày hội… Nó có chu kỳ sống ngắn, chủng loại phong phú có thể dễ thay thế lẫn nhau, đặc điểm này địi hỏi cơng ty phải khơng ngừng đa dạng hố danh mục sản phẩm của mình, đồng thời phải nâng cao chất lƣợng sản phẩm để có thể cạnh tranh với các sản phẩm khác.
trƣờng là:
- Bánh quy kem các loại - Bánh kem xốp các loại - Bánh mềm cao cấp các loại - Bánh Sô cô la các loại
- Kẹo cứng và kẹo mềm các loại - Bột canh (gia vị)
- Bánh lƣơng khơ các loại - Bánh Cookies
- Bánh mì các loại - Nƣớc tinh khiết
Đặc điểm công việc của lao động trực tiếp tại cơng ty
Tính đến nay, tỷ lệ cơ giới hố - tự động hố của thiết bị máy móc trong cơng ty đạt đƣợc nhƣ sau:
Bảng 2.1. Tỷ lệ cơ giới hố tự động hố của máy móc
XN Bánh quy XN kẹo XN XN Bánh
Kem xốp Gia vị cao cấp
DC DC DC DC
Bánh 1 kem xốp Bánh 3 bánh mềm
Cơ giới hoá
- tự động 65% 90% 85% 50% 85% 95%
hố
(Nguồn: Phịng tổ chức hành chính)
Đối với mỗi sản phẩm, Cơng ty đều có dây chuyền sản xuất tƣơng ứng khác biệt nhau. Vì thời gian nghiên cứu có hạn, tác giả xin tập trung đi sâu vào phân tích đặc điểm quy trình sản xuất sản phẩm chính chiếm tỷ trọng cao nhất trong Cơng ty, đó là quy trình sản xuất bánh kem xốp:
Phối trộn Ép Phớt NVL bánh kem Chọn Chọn cắt cắt Phủ Làm Bao gói lạnh sơ cơ la
Sơ đồ 2.1. Sơ đồ quy trình sản xuất bánh kem xốp
Có thể thấy, q trình chế biến từ nguyên vật liệu ra đến thành phẩm đều phải trải qua nhiều công đoạn khác nhau tùy thuộc vào từng loại sản phẩm. Mỗi ngƣời công nhân trong chuyền sản xuất đảm nhiệm từ 3- 4 công đoạn khác nhau của sản phẩm tuỳ theo sự phân công của ngƣời tổ trƣởng. Về kỹ thuật vận hành máy móc và chế biến sản phẩm, phịng kỹ thuật sẽ có những bản hƣớng dẫn cụ thể gửi tới các tổ trƣởng khi sản phẩm đó đƣợc đƣa vào dây chuyền sản xuất. Và nhiệm vụ của ngƣời tổ trƣởng là hƣớng dẫn cho ngƣời lao động trong tổ của mình thật chi tiết, r ràng để họ có thể thực hiện đƣợc cơng việc. Mặt khác ngƣời tổ trƣởng cịn có nhiệm vụ phân cơng cơng việc cụ thể cho các thành viên trong tổ của mình, phân phối lao động vào từng cơng đoạn cụ thể căn cứ vào trình độ tay nghề của lao động, mức độ phức tạp của từng cơng đoạn để có th hồn thành kịp tiến độ giao hàng và đáp ứng các tiêu chuẩn kỹ thuật. Nhƣ vậy, sẽ có những cơng đoạn có rất nhiều ngƣời cùng làm và có những cơng đoạn thì ngƣợc lại. Kết thúc một dây chuyền sản xuất sẽ cho ra thành phẩm hồn chỉnh và thành phẩm đó sẽ đƣợc chuyển đến các giai đoạn sản xuất tiếp theo.
Các giai đoạn sản xuất của Công ty đƣợc coi nhƣ là các mắt xích trong một dây chuyền, khơng mắt xích nào có thể thiếu và các mắt xích ấy ln cần có sự phối hợp nhịp nhàng. Nếu giai đoạn trên bị ùn tắc thì các giai đoạn kế tiếp sẽ bị ngƣng trệ dẫn đến sự ngƣng hoạt động của toàn bộ dây chuyền sản xuất. Nếu giai đoạn trên làm việc năng suất thì buộc các giai đoạn sau cũng phải có mức năng suất tƣơng tự nhƣ những giai đoạn đầu. Nhƣng ở các giai đoạn có mức độ phức tạp khác nhau, địi hỏi khác nhau vì vậy để sản xuất tốt, có hiệu quả thì hồn tồn phải dựa vào sự sắp xếp công việc của các tổ trƣởng và sự điều hành của cán bộ quản lý