SVnet.vn Kali Sorbate (%) bảo quản (0C) 0 5 ÷ 7
Sản phẩm có mùi vị đặc trưng, không thay đổi nhiều so với thành phẩm sau 3 tuần bảo quản. Tuy nhiên màu sắc sản phẩm có chiều hướng giảm nhất là cà chua, su hào, đu đủ. Còn cấu trúc nguyên liệu vẫn cịn chấp nhận được.
0 28 ÷ 32
Sản phẩm sau khi bảo quản có hiện tượng nổi lớp váng trắng trên bề mặt. Ta có thể dùng dầu ăn phủ lên bề mặt để ngăn hiện tượng trên. Sau 1 tuần đánh giá cảm quan thì màu sắc, cấu trúc khó chấp nhận.
0,05 5 ÷ 7
Sản phẩm có mùi vị chấp nhận sau 4 tuần bảo quản. Nhưng màu sắc, cấu trúc sản phẩm giảm ở mức có thể chấp nhận.
0,05 28 ÷ 32 Sản phẩm có mùi vị ít chấp nhận sau 2 tuần bảo quản. Cấu trúc nguyên liệu giảm đáng kể.
0,075 5 ÷ 7
Sản phẩm có mùi vị cịn tốt sau 4 tuần bảo quản. Màu sắc, cấu trúc sản phẩm thay đổi ở mức có thể chấp nhận được.
0,075 28 ÷ 32 Sản phẩm có màu sắc, mùi vị, cấu trúc ít chấp nhận sau 2 tuần bảo quản
0,1 5 ÷ 7 Sản phẩm có mùi vị đặc trưng, khơng thay đổi nhiều so với thành phẩm sau 4 tuần bảo quản.
0,1 28 ÷ 32
Sản phẩm có cấu trúc, màu sắc và mùi vị giảm sau 3 tuần bảo quản. Tuy nhiên, mùi vị, màu sắc và cấu trúc vẫn còn chấp nhận ở tuần thứ 2. Ở tuần thứ 3 thì cấu trúc mềm.
4.4.2.Thời gian bảo quản
Kết quả theo dõi thời gian bảo quản sản phẩm được trình bày trong bảng 25 như sau: