KIỂM NGHIỆM HÓA LÝ THỰC PHẨM
7.4.1. Chuẩn bị mẫu
- Cho vào bình lắng:
10 ml thực phẩm nếu là thực phẩm lỏng. Trong trường hợp là thực phẩm
đặc: cân 1,4 g mẫu sau đó thêm 10 ml nước hịa tan mẫu rồi cho vào bình
lắng.
Dung dịch cồn ammoniac: 10ml Ether: 11 ml DD phenolptalein: 1 giọt
- Lúc đầu lắc nhẹ, sau đó lắc mạnh dần và cuối cùng lắc mạnh (chú ý định kỳ phải
dốc ngược, mở khóa bình lắng cho thốt hơi) trong 5 phút. - Để yên 30 phút, trong bình lắng sẽ chia thành 2 lớp:
Lớp dưới là ammoniac hòa tan protein, nước và các thành phần khác của thực phẩm.
Lớp trên là ether hòa tan trong chất béo, nước và một số chất khác - Tách bỏ lớp dưới (Phần này được chuyển sang bài sau), lấy lớp trên. 7.4.2. Phương pháp xác định
- Cho thêm vào 10 ml ether dầu hỏa, lắc mạnh trong 5 phút, để yên 5 phút.
- Các chất không phải là chất béo sẽ lắng xuống dưới. Các chất béo cùng ether ở bên trên.
- Chuyển ether chứa chất béo vào becher đã sấy khô đến khối lượng không đổi và
cân trước. Tráng lại bình lắng 2 lần bằng ether, mỗi lần 5 ml. Dồn hết ether vào becher.
- Để bốc hơi ở nhiệt độ thường, sau đó cho vào tủ sấy 100 – 1050C trong 30 phút. Lấy ra để nguội trong bình hút ẩm và tiến hành cân.
7.4.3. Tính tốn kết quả
Hàm lượng chất béo có trong 100 g hoặc 100 ml thực phẩm là:
1 2
(m m x) 100
Trong đó:
m: khối lượng thực phẩm cân ban đầu (g), hoặc thể tích của thực phẩm đo ban đầu
m1: trọng lượng của becher chứa lipid (g) m2: trọng lượng của becher