Nhóm Phân loại Thời gian sinh trưởng
Cực ngắn A0 Dưới 90 ngày
Ngắn ngày A1 90 – 105 ngày
Tương đối ngắn ngày A2 106 – 120 ngày
Dài ngày B 121 – 140 ngày
Đặc tính đáp ứng cơ giới hóa trong thu hoạch
Cây lúa có lóng ngắn, thành lóng dày, bẹ lá ơm sát vào thân thì thân lúa sẽ cứng chắc, khó đổ ngã và ngược lại. Nếu đồng ruộng có nhiều nước, sạ cấy dày, thiếu ánh sáng, bón nhiều đạm thì lóng có khuynh hướng vươn dài và mềm yếu làm cây lúa dễ đổ ngã. Lúa đổ ngã thì sự hút dinh dưỡng và quang hợp bị trở ngại, sự vận chuyển các chất bị cản trở, hô hấp mạnh làm tiêu hao chất dự trữ, đưa đến hạt lép nhiều làm giảm năng suất. Sự đổ ngã càng sớm, lúa bị thiệt hại càng nhiều và năng suất càng giảm. Chiều cao cây lúa thích hợp nhất dao động từ 80 – 100 cm vì nếu chiều cao quá cao sẽ làm tăng khả năng đổ ngã và giảm tỷ lệ vào chắc (Nguyễn Ngọc Đệ, 2008).
Chiều cao cây của 20 dịng lúa thí nghiệm vào vụ Đơng Xuân 2010 – 2011 tại Trung tâm Nghiên cứu Sản xuất Giống tỉnh An Giang biến động từ 89 đến 104 cm, với chiều cao này hoàn toàn phù hợp trong điều kiện canh tác lúa ở ĐBSCL và các dòng lúa này chống chịu đổ ngã tốt (Võ Thị Bích Hân, 2011).
Theo Nguyễn Thị Yến (2011). Nhận định rằng với chiều cao cây của 20 giống/dòng lúa ngắn ngày thí nghiệm tại Trung tâm Nghiên cứu Sản xuất Giống tỉnh An Giang dao động từ 91 đến 112 cm thì phù hợp với các vùng canh tác 2 – 3 vụ/năm của An Giang.
Chiều dài bơng lúa thích hợp
Chiều dài bông là một đặc điểm di truyền của giống, thay đổi tùy theo giống, được tính từ đốt cổ bơng đến đầu mút bơng. Các cộng đồng có xu hướng chọn cac dịng có chiều dài bơng khoảng 20 – 25 cm và bơng to, hạt khít, tỷ lệ hạt chắc cao, khối lượng 1000 hạt cao (Nguyễn Bích Hà Vũ, Huỳnh Như Điền, 2005).
Chiều dài bông của 14 dịng lúa thí nghiệm tại An Giang và Cần Thơ biến thiên từ 21,0 đến 26,5 cm, chiều dài bông này phù hợp với hai địa điểm An Giang và Cần Thơ cũng như những vùng canh tác lúa 2 – 3 vụ/năm. Sự nhảy chồi cao của giống làm hạn chế một phần sự phát triển của chiều dài bơng (Trần Thị Phương, 2011).
12
2.5.2 Các đặc tính về năng suất của giống
Năng suất lúa được hình thành và chịu ảnh hưởng trực tiếp của bốn yếu tố là số bơng/đơn vị diện tích, số hạt/bơng, tỷ lệ hạt chắc và trọng lượng hạt. Các thành phần năng suất này có liên quan chặt chẽ với nhau.
Trong phạm vi giới hạn, bốn thành phần này càng gia tăng thì năng suất lúa càng cao, cho đến lúc bốn thành phần này đạt được cân bằng tối hảo thì năng suất lúa sẽ tối đa. Vượt trên mức cân bằng này, nếu một trong bốn thành phần năng suất tăng lên nữa, sẽ ảnh hưởng đến các thành phần còn lại, làm giảm năng suất. Lúc bấy giờ sẽ có sự mâu thuẫn lớn giữa số hạt trên bơng với tỷ lệ hạt chắc và trọng lượng hạt, giữa số bơng trên đơn vị diện tích với số hạt trên bơng. Trong đó, thì số hạt/m2 là thành phần năng suất quan trọng nhất trong các thành phần năng suất (Nguyễn Ngọc Đệ, 2008).
Theo Lê Thị Trúc Ly (2012) thì 25 giống lúa kháng rầy triển vọng tại tỉnh An Giang vụ Hè Thu 2012 có năng suất thực tế từ 5,02 đến 7,12 tấn/ha và hầu hết đều có năng suất cao.
Số bơng trên đơn vị diện tích
Số bơng trên đơn vị diện tích được quyết định vào giai đọan sinh trưởng ban đầu của cây lúa chủ yếu từ giai đoạn cấy đến khoảng 10 ngày trước khi trổ chồi tối đa. Số bơng trên đơn vị diện tích phụ thuộc vào mật độ sạ cấy và khả năng nở bụi của lúa. Mật độ sạ cấy và khả năng nở bụi của lúa thay đổi theo giống lúa, điều kiện đất đai, thời tiết, lượng phân, chế độ nước (Nguyễn Ngọc Đệ, 2008).
Nguyễn Đình Giao và ctv (1997) đã khẳng định, số bông có quan hệ nghịch với số hạt/bơng và trọng lượng hạt. Vì vậy, khi tăng mật độ sạ, số bông trên m2 sẽ tăng nhưng số lượng hạt/bông và trọng lượng hạt sẽ giảm.Khi số bơng q nhiều mà vật chất tích lũy khơng đủ để vận chuyển vào hạt nên hạt sẽ không được no đầy hạt sẽ bị lép lửng dẫn đến số hạt chắc trên bơng thấp (Võ Thị Bích Hân, 2011).
Số bơng trên m2 của 14 dịng được thí nghiệm tại 2 địa điểm An Giang và Cần Thơ biến động từ 251 đến 516 bơng, nhìn chung những các dịng này có tiềm năng cho số bơng trên m2 cao ở An Giang và Cần Thơ (Trần Thị Phương, 2011).
Theo đánh giá của Nguyễn Thị Yến (2011) khi tiến hành thí nghiệm với 20 giống/dịng tại Trung tâm Nghiên cứu Sản xuất Giống tỉnh An Giang thì những dịng lúa có số bông trên m2 từ 394 đến 486 bông sẽ thuận lợi cho việc tăng năng suất.
Số hạt chắc trên bông
Số hạt chắc trên bông phụ thuộc vào đặc tính của giống và nó được quyết định bởi số hạt trên bông và tỷ lệ hạt chắc. Số hạt trên bông được quyết định từ lúc lúa tượng cổ bông đến 5 ngày trước khi trổ, nhưng quan trọng nhất là thời kỳ phân hóa hoa và giảm
13
nhiễm tích cực. Tỷ lệ hạt chắc được quyết định từ đầu thời kỳ phân hố địng đến khi lúa vào chắc nhưng quan trọng nhất là các thời kỳ phân bào giảm nhiễm, trổ bông, phơi màu, thụ phấn, thụ tinh và vào chắc. Đối với các giống lúa cải tiến bằng phương pháp sạ số hạt chắc/bông phải đạt 80 – 100 hạt và muốn có năng suất cao, tỷ lệ hạt chắc phải đạt trên 80% trên tổng số hạt/bông (Nguyễn Ngọc Đệ, 2008).
Số hạt chắc/bơng cịn phụ thuộc nhiều vào phương pháp canh tác, sâu bệnh và thời tiết vào giai đoạn sinh sản của cây lúa (Lê Thị Trúc Ly, 2012).
Do đo số hạt chắc/bông là yếu tố rất quan trọng trong gia tăng năng suất lúa (Nguyễn Thị Mỹ Phương & ctv, 2005).
Tỷ lệ hạt chắc
Tỉ lệ hạt chắc được quyết định từ đầu thời kỳ phân hóa địng đến khi lúa vào chắc. Tỉ lệ hạt chắc tùy thuộc vào số bơng, đặc tính sinh lý của cây lúa và chịu ảnh hưởng lớn của điều kiện ngoại cảnh. Thường số hoa trên bông quá nhiều dễ dẫn đến tỉ lệ hạt chắc thấp. Các giống lúa có khả năng quan hợp, tích lũy và chuyển vị các chất mạnh, cộng với cấu tạo mô cơ giới vững chắc không đổ ngã sớm, lại trổ và tạo hạt trong điều kiện thời tiết tốt, dinh dưỡng đầy đủ thì tỉ lệ hạt chắc sẽ cao và ngược lại. Muốn có năng suất cao, tỷ lệ hạt chắc phải trên 80% (Nguyễn Ngọc Đệ, 2008).
Võ Thị Bích Hân (2011). Cho rằng tỷ lệ hạt chắc của các dịng lúa thí nghiệm tại Trung tâm Nghiên cứu Sản xuất Giống tỉnh An Giang vụ Đông Xuân 2010 – 2011 có tỷ lệ hạt chắc từ 81,4 đến 90,5% thì có tiềm năng năng suất cao.
Bên cạnh đó, mùa vụ cũng ảnh hưởng đến tỷ lệ hạt chắc, ở vụ Đông Xuân tỷ lệ hạt chắc sẽ cao hơn vụ Hè Thu (Lê Xuân Thái, 2003).
Trọng lượng hạt
Trọng lượng hạt được quyết định ngay từ thời kỳ phân hóa hoa đến khi lúa chín, quan trọng nhất là các thời kì giảm nhiễm tích cực và vào chắc rộ. Trọng lượng hạt tùy thuộc cỡ hạt và độ mẩy của hạt lúa. Ở phần lớn các giống lúa, trọng lượng 1000 hạt thường biến thiên tập trung trong khoảng 20 – 30 gam. Trọng lượng hạt chủ yếu do đặc tính di truyền của giống quyết định, điều kiện mơi trường có ảnh hưởng một phần vào thời kì giảm nhiễm (18 ngày trước khi trổ) trên cỡ hạt, cho đến khi vào chắc rộ (15 – 25 ngày sau khi trổ) trên độ nảy mầm của hạt (Nguyễn Ngọc Đệ, 2008).
Giống lúa có trọng lượng 1000 hạt càng lớn thì năng suất của giống đó càng cao, nhưng khơng nên chọn hạt quá to vì hạt to thường kéo theo bạc bụng nhiều làm ảnh hưởng đến xuất khẩu (Võ Thị Bích Hân, 2011).
14
2.5.3 Cải thiện phẩm chất gạo phù hợp thị hiếu tiêu dùng và giá trị thương mại
Phẩm chất hạt tùy thuộc vào người tiêu dùng và tùy vào mục đích sử dụng. Phẩm chất hạt khơng chỉ phụ thuộc vào giống lúa, mà cón tùy thuộc vào môi trường sản xuất, hệ thống thu hoạch, sau thu hoạch và chế biến (Nguyễn Ngọc Đệ, 2008).
Năng suất xay chà
Phẩm chất xay chà thường được đánh giá qua các chỉ tiêu như tỷ lệ gạo lức, tỷ lệ gạo trắng, tỷ lệ gạo nguyên. Trong quá trình xay chà lúa sẽ cho ra khoảng 20% vỏ trấu và 80% gạo lức (Nguyễn Ngọc Đệ, 2008).
Năng suất xay chà thường đạt 70 – 80% gạo và tấm, so với lý thuyết là 71 – 73%. Ở các nước chậm tiến, năng suất xay chà khoảng 60 – 65% (Trần Văn Đạt, 2005). Các yếu tố ảnh hưởng đến xay chà gồm có như:
Giống lúa,
Tình trạng hạt lúa trong khi xay chà, Mức độ xay chà mong muốn,
Loại máy xay chà, Người điều khiển máy,
Mức độ phá hoại của cơn trùng
Tỷ lệ gạo lức của 14 dịng trong bộ giống thí nghiệm tại An Giang được xếp vào loại tốt theo tiêu chuẩn của IRRI (1996) biến thiên từ 79,1 đến 84,0% (Trần Thị Phương, 2011).
Tỷ lệ gạo trắng của các giống lúa kháng rầy triển vọng tại An Giang vụ Hè Thu 2012 thay đổi từ 67,5 đến 69,3 %, được xếp vào loại gạo có tỷ lệ gạo trắng tốt theo tiêu chuẩn của IRRI (1996) (Lê Thị Trúc Ly, 2012).
Tỷ lệ gạo nguyên có quan hệ chặt chẽ với độ bạc bụng của hạt, hạt gạo thường gãy ở những điểm có vết bạc bụng (Lê Xuân Thái và ctv, 2005), là một trong những tiêu chuẩn quan trọng nhất trong chất lượng xay xát gạo, nhằm đánh giá giá trị thương phẩm (Võ Thị Bích Hân, 2011).
Tỷ lệ gạo ngun của 20 giống/dịng lúa ngắn ngày tại Trung tâm Nghiên cứu Sản xuất Giống tỉnh An Giang biến thiên từ 56,6 đến 71,1%. Nhìn chung tỷ lệ gạo ngun của tồn bộ giống rất cao, đây chính là tiêu chí quan trọng để chọn giống và đánh giá giá trị thị trường trong cũng như ngoài nước (Nguyện Thị Yến, 2011).
15
Tỷ lệ bạc bụng
Bạc bụng là phần đục của hạt gạo. Khi nấu thì bạc bụng sẽ biến mất và không làm ảnh hưởng đến mùi vị của cơm. Tuy nhiên, nó làm giảm cấp của gạo và giảm tỷ lệ xay xát. Bạc bụng là do sự trục trặc trong quá trình tạo hạt và phơi sấy. Bạc bụng chủ yếu là do sự sắp xếp không chặt chẽ của những hạt tinh bột trong nội nhũ, tạo ra nhiều khoảng trống làm cho hạt bị đục. Có ba dạng bạc bụng phổ biến: bụng trắng, gan trắng và lưng trắng (Nguyễn Ngọc Đệ, 2008).
Độ bạc bụng trên gạo là một tính trạng quan trọng liên quan trực tiếp tới chất lượng hạt và khả năng xuất khẩu của gạo. Tuy nhiên, tính trạng này rất phức tạp do ảnh hưởng đa gien và yếu tố môi trường quyết định (Nguyễn Thị Lang, Trần Thanh Bình, Võ Thị Trà My, Bùi Chí Bửu, 2012).
Bạc bụng là do đặc tính di truyền và chịu tác động lớn của điều kiện môi trường trong giai đọan lúa vào chắc đến chín, thời điểm thu hoach cũng ảnh hưởng đến tỷ lệ bạc bụng của hạt. Thời gian thu hoạch tốt nhất là 25 ngày sau khi trổ 50% (Lê Xuân Thái và ctv, 2005).
Theo Võ Thị Bích Hân (2011). Những dịng lúa trong số 20 dịng lúa thí nghiệm vào vụ Đơng Xn 2010 – 2011 có tỷ lệ bạc bụng cấp 9 thấp hơn 10% thì ưu thế rất tốt trong chọn giống.
Độ lớn vết bạch bụng cấp 9 là một tiêu chí quan trọng quyết định đến giá trị thương phẩm, phẩm chất của hạt gạo khi tiêu dùng nội địa và xuất khẩu ra thị trường thế giới (Nguyễn Thị Yến, 2011).
Kích thước và hình dạng hạt
Dựa vào tỷ lệ dài trên rộng của hạt gạo nguyên, người ta phân loại gạo thành bốn dạng khác nhau: thon dài, trung bình, mập và trịn (Nguyễn Ngọc Đệ, 2008).
Chiều dài hạt gạo là một thông số quan trọng để phân loại gạo xuất khẩu và phụ thuộc rất lớn vào thị hiếu tiêu dùng của từng quốc gia. Thị trường gạo tại Nhật Bản yêu cầu loại gạo tròn, hàm lượng amylose thấp, cơm dẻo, nhưng thị trường gạo Thái Lan thích hạt gạo rất dài, hàm lượng amylose trung bình, cơm mềm nhưng khơng dính. Chiều dài hạt gạo trên thị trường hiện nay là 7 mm (Bùi Chí Bửu và Nguyễn Thị Lang, 2000).
Chiều dài hạt gạo của 20 dòng lúa ngắn ngày có nguồn gốc thơm được thí nghiệm tại Trung tâm Nghiên cứu Sản xuất Giống tỉnh An Giang vụ Đông Xuân 2010 – 2011 biến thiên từ 6,2 đến 7,1 mm và tỷ lệ dài/rộng dao động trong khoảng từ 2,9 đến 3,3, với chiều dài hạt và tỷ lệ dài/rộng như vậy thì các giống/dịng trong thí nghiệm đáp ứng được nhu cầu xuất khẩu của thị trường hiện nay (Võ Thị Bích Hân, 2011).
16
Chiều dài hạt gạo dao động trong khoảng từ 6,61 đến 7,5 mm được ưa chuộng trên thị trường xuất khẩu (Trần Thị Phương, 2011). Theo Nguyễn Thị Yến (2011) những dịng lúa có chiều dài từ 6,6 đến 7,4 mm thì được ưa thích trên thị trường xuất khẩu, ngồi ra những dịng nào có tỷ lệ dài trên rộng lớn hơn 3, thuộc loại gạo thon sẽ góp phần làm tăng giá trị thương phẩm cho hạt gạo.
Các giống ST16, ST19, ST20, ST21 do Kỹ sư Hồ Quang Cua lai tạo có nguồn gốc từ Sóc Trăng có những đặc tính hạt gạo siêu dài và phẩm chất ngon chuyên biệt.
Hàm lượng amylose
Theo P . R. Jenning et al. (1979), lượng amylose là yếu tố chính quyết định tính dẻo, màu sắc và độ bóng của cơm gạo tẻ, lúa có lượng amylose thấp thường có thể gel mềm.
Trong gạo hàm lượng amylose phổ biến từ 15 – 35%. Gạo có hàm lượng amylose cao cơm sẽ nở nhiều và dễ tróc, nhưng khơ cơm và cứng khi nguội. Ngược lại, gạo có hàm lượng amylose thấp khi nấu ít nở, cơm mềm và dẻo (Nguyễn Ngọc Đệ, 2008).
Những dòng lúa ngắn ngày trong thí nghiệm của Võ Thị Bích Hân (2011) có hàm lượng amylose thấp dao động từ 17% đến 19% thì có cơm dẻo và mềm khi để nguội. Những dòng này thuộc các tổ hợp lai L550, L520, L516, có cha mẹ đều là những giống lúa thơm, ngon.
Theo Nguyễn Thị Yến (2011) khi đánh giá hàm lượng amylose của 20 giống/dòng lúa ngắn ngày tại Trung tâm Nghiên cứu Sản xuất Giống tỉnh An Giang nhận định rằng các dịng có hàm lượng amylose từ 17,1 đến 19,4% thuộc nhóm gạo dẻo, cơm thường ướt, bóng láng khi nấu chín và mềm khi để nguội, còn những dịng có hàm lượng amylose cao hơn 25% thì gạo sau khi nấu khơ cơm và xốp, nhưng cứng khi nguội lại. Các giống lúa ST20, MTL372, OM4900 là những giống có gạo ngon thơm được chứng nhận trong Hội thi Gạo ngon Thương hiệu Việt tại Sóc Trăng 2011.
Độ trở hồ
Độ hóa hồ xác định thời gian cần thiết để nấu gạo thành cơm (Nguyễn Ngọc Đệ, 2008). Điều kiện môi trường như nhiệt độ trong giai đoạn chín có ảnh hưởng đến độ trở hồ. Nhiệt độ cao trong giai đoạn tạo hạt sẽ làm cho tinh bột có độ trở hồ cao (Nguyễn Ngọc Đệ, 2008).
Những dịng có độ trở hồ từ cấp 1 đến cấp 3 khi nấu cần nhiều nước và lâu chín hơn Võ Thị Bích Hân (2011). Các giống lúa có độ trở hồ từ cấp 3 đến cấp 5, phù hợp với tiêu chí chọn giống cho phẩm chất gạo ngon khi nấu (Nguyện Thị Yến, 2011).
17
Mùi thơm
Gien kiểm soát mùi thơm là một gien lặn, Fgr (Berner and Hoff, 1986 và Ali et al, 1993).
Mùi thơm, do chất 2-acetyl-1-pyrroline gây ra, là một khó khăn trong chọn lọc vì tính trạng này rất dễ thay đổi bởi ảnh hưởng môi trường. Trong vấn đề này cần quan tâm đến vùng đất và khí hậu phù hợp để phát huy tối đa phẩm chất của giống (Ông Huỳnh Nguyệt Ánh và ctv, 2005).
Đánh giá mùi thơm bằng quan cảm là cơ sở cho việc phân tích chuyên sâu về tính thơm (Võ Thị Bích Hân, 2011).
Trong những năm qua ở Sóc Trăng có những vùng trồng lúa thơm đặc sản với nhóm giống ST. Những giống lúa ST3, ST5, ST10, ST3 đỏ, ST19, ST20 từ tỉnh Sóc Trăng bắt đầu được nơng dân mở rộng sang nhiều tỉnh, nhất là một số tỉnh ven biển vùng