Chương 4 : KẾT QUẢ THẢO LUẬN
4.4.4 trở hồ, hàm lượng amylose và mùi thơm
Độ trở hồ
Theo Bùi Chí Bửu và Nguyễn Thị Lang (2000), Độ trở hồ trung bình là tiêu chuẩn tối
hảo cho phẩm chất gạo tốt. Kết quả thí nghiệm Bảng 4.8 cho thấy, độ trở hồ của bộ giống dao động từ cấp 2 đến cấp 7, trung bình cấp 3-4. Trong đó giống lúa MTL803, MTL804 có độ trở hồ tương đối phù hợp với mức độ trở hồ tối hảo cho phẩm chất gạo tốt và tiêu chuẩn cần thiết trong chương trình lai tạo các giống lúa cải tiến.
Hàm lượng amylose
Hàm lượng amylose có thể được xem là quan trọng nhất trong phẩm chất cơm vì nó
có tính quyết định cơm dẻo, mềm hay cứng. Các giống có hàm lượng amylose thấp thường có cơm ướt, dẻo và bóng láng khi nấu chín. Gạo có hàm lượng amylose cao
khi nấu chín thường khơ và xốp nhưng trở nên khô cứng khi nguội lại. Gạo có hàm
lượng amylose trung bình khi nấu chín cơm xốp như gạo có amylose cao nhưng vẫn
cịn mềm khi nguội (Lê Xn Thái, Ơng Huỳnh Nguyệt Ánh và ctv, 2009).
Kết quả phân tích ở Bảng 4.8 cho thấy bộ giống có hàm lượng amylose từ 15,1 đến 33,0%, trung bình là 23,4%. Giống lúa MTL808, MTL810, MTL812 có hàm lượng amylose thấp hơn 20%, cơm mềm dẻo. Các giống có hàm lượng amylose lớn hơn 25%
trung bình rất thích hợp với thị hiếu người tiêu dùng, do có được độ xốp và mềm cơm khi nguội. Khi phân tích thống kê cho thấy amylose của bộ giống lúa thí nghiệm khác biệt nhau có ý nghĩa ở mức 1%.
Bảng 4.8: Đặc tính hóa học của 12 giống lúa vụ Hè Thu 2012 tại Công ty Nông nghiệp Cờ Đỏ
STT Tên giống
Đặc tính hóa học Độ trở hồ
(cấp)
Amylose (%) Mùi thơm
1 MTL802 2 33,0 a Thơm 2 MTL803 3 25,2 c Thơm 3 MTL804 3 25,9 c Thơm nhẹ 4 MTL805 2 25,8 c Thơm nhẹ 5 MTL806 5 21,4 de Thơm nhẹ 6 MTL807 6 22,5 d Thơm nhẹ 7 MTL808 6 15,1 h Thơm nhẹ 8 MTL809 2 24,9 c Thơm nhẹ 9 MTL810 5 16,8 g Thơm 10 MTL811 7 31,1 b Thơm nhẹ 11 MTL812 5 18,6 f Thơm nhẹ 12 Jasmine85 5 20,7 e Thơm Trung bình 4,3 23,4
Khoảng biến thiên 2-7 15,1-33,0
F **
Mùi thơm
Mùi thơm chịu sự chi phối của kiểu gen, nhưng đặc tính này rất dễ thay đổi bởi ảnh hưởng môi trường. Mùi thơm cảm quan được chia thành ba cấp theo IRRI (1996), qua
Bảng 4.8 cho thấy đa phần các giống trong bộ giống có đặc tính thơm nhẹ cấp 1.
Giống lúa MTL802, MTL803, MTL810 và Jasmine85 có đặc tính thơm. Các giống có
đặc tính thơm nhẹ trong bộ giống chiếm 66,7% và 33,3% giống có đặc tính rất thơm.
Nhìn chung, bộ giống rất thích hợp cho sản xuất lúa hiện nay với đặc tính mùi thơm rất phù hợp với nhu cầu người tiêu dùng. Đây là bộ giống theo định hướng phẩm chất tốt nên hầu hết đều có mùi thơm do giống có nguồn gốc cha mẹ là những giống lúa thơm.
Tóm lại, qua phân tích tỷ lệ gạo ngun, chiều dài hạt, bạc bụng cấp 9, hàm lượng amylose, độ trở hồ và mùi thơm của các giống thí nghiệm, các giống có phẩm chất gạo tốt là MTL806, MTL807, MTL808, MTL809, MTL810 và MTL812.