- Năng suất của dây chuyền tính theo l/ca:
647 000000 9
=13910,355 (l/ca) - Quy đổi sang kg/ca:
Bảng tiêu hao nguyên liệu cho từng cơng đoạn tính bằng % so với cơng đoạn trước đó:
STT Tên cơng đoạn Tiêu hao
Sữa bột gấy
1 Cân định lượng 0,5
2 Trộn nguyên liệu 1
3 Tiêu chuẩn hóa 0,5
4 Đồng hóa lần 1 0,2 5 Gia nhiệt và làm lạnh 0,5 6 Ủ hoàn nguyên 0,5 7 Phối trộn 0,5 8 Đồng hóa lần 2 0,2 9 Thanh trùng và làm nguội 0,5 10 Lên men 2 11 Làm lạnh,Chờ rót 2,2 12 Rót Bencopak 2
(12) Lượng dịch sữa trước khi vào cơng đoạn rót hộp và đóng gói: 15273,570 x
2 100
100
− =15585,275 (kg/ca) (11) Lượng dịch sữa trước khi làm lạnh và vào bồn chờ rót: 15585,275 x100100−2,2 =15935,213 (kg/ca)
(10) Lượng dịch sữa trước khi lên men kể cả vi khuẩn giống cho vào: 15935,213 x
2 100
100
− =16260,421 (kg/ca)
Tính khối lượng dịch sữa và khối lượng vi khuẩn sử dụng cho quá trình lên men:
- Khối lượng vi khuẩn thường dùng với tỉ lệ 3-5% so với lượng sữa dùng để lên men. Chọn mức trung bình 4%
- Gọi a,b lần lượt là khối lượng vi khuẩn giống,dịch sữa cần tìm. Ta có hệ phương trình : a = 103 4 .b a + b = 16260,421 a = 625,4 (kg/ca) b =15635,02 (kg/ca)
Vì quá trình bổ sung vi khuẩn giống hao hụt 0,5% nên lượng vi khuẩn giống thực tế sử dụng :
625,4 x100100−0,5 = 628,543 (kg/ca)
(9) Lượng dịch sữa trước khi vào công đoạn thanh trùng và làm nguội: 15635,02 x 5 , 0 100 100 − =15713,587 (kg/ca) (8) Lượng dịch sữa trước khi vào cơng đoạn đồng hóa lần 2: 15713,587 x100100−0,2 =15745,078 (kg/ca)
(7) Tổng khối lượng sữa lên men ( kể cả dịch sữa , phụ gia, dịch đường ) trước khi vào công đoạn phối trộn:
15745,078 x100100−0,5 =15824,199 (kg/ca)
Tính khối lượng phụ gia đã sử dụng: - Phụ gia được bổ sung 0,8% khối sữa lên men: 15824,199 x 100 8 , 0 =126,593 (kg/ca)
- Chọn hao hụt sử dụng phụ gia là 0,16% thì khối lượng phụ gia thực tế sử dụng: 126,593 x100100−0,16 =126,796 (kg/ca)