Protein là những polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục ngàn đến vài triệu đvC, protein là nền tảng vế cấu trúc và chức năng của mọi sự sống. Protein đợc chia làm 2 loại: protein đơn giản và protein phức tạp.
II. Sơ lợc về cấu trúc phân tử protein phân tử protein
Có 4 bậc cấu trúc của protein. Cấu trúc bậc I là trình tự sắp xếp các đơn vị
α- amino axit trong mạch protein.
III. Tính chất của protein protein
•Khi số phân tử amino axit tạo ra peptit tăng lên thì quy luật tạo ra các đồng phân peptit nh thế nào. Nguyên nhân của quy luật đó.
•Quy luật gọi tên mạch peptit. Gọi tên các VD rong SGK. GV cho thêm VD, yêu cầu HS gọi tên.
Yêu cầu HS cho biết định nghĩa về protein và phân loại.
* Hoạt động 2:
GV treo hình ảnh phóng to cấu trúc phân tử protein cho HS quan sát, so sánh với hình vẽ trong SGK.
Yêu cầu HS cho biết số bậc cấu trúc và đặc điểm của cấu trúc bậc một.
* Hoạt động 3:
Yêu cầu HS nêu
HS nghiên cứu SGK và trả lời. HS quan sát hình vẽ nghiên cứu SGK và trả lời. HS nghiên cứu SGK và trả lời. HS nghiên cứu SGK
1. Tính chất vật lý
• Dạng tồn tại: ở 2 dạng chính là dạng sợi và dạng hình cầu.
• Tính tan của protein khácnhau: protein hình sợi không tan trong nớc, protein hình cầu tan / nớc. • Sự đông tụ: khi đun nóng, hoặc cho axit hay baz hay một số muối vào dung dịch protein, protein sẽ động tụ lại, tách ra khỏi dung dịch.
2. Tính chất hóa học
a. Phản ứng thủy phân:
Khi đun nóng với dung dịch axit, baz hoặc nhờ xúc tác enzim, protein bị thủy phân thành hh các αð- amino axit. ...-NH - CH - CO- NH- CH - CO - NH - CH - CO...+ nH2O R1 R2 R3 + H2N - CH - COOH + ... R3 H+, to
hay enzim ... H2N - CH - COOH R1 + H2N - CH - COOH R2 b. Phản ứng màu: •Phản ứng với HNO3 đặc: tạo vàng OH + 2 HNO3 OH + 2 H2O NO2 NO2 vaứng • Phản ứng với Cu(OH)2: tạo sản phẩm có màu tím xanh. những tính chất vật lý đặc trng của protein. Hoạt động 4: Củng cố: HS làm các bài tập 1, 2, 3a, b SGK/48. * Hoạt động 5: Yêu cầu HS:
•Cho biết quy luật của p thủy phân protein trong môi tr- ờng axit, baz hoặc nhờ xúc tác enzim. •Viết PTHH thủy phân mạch peptit trong phân tử protein có chứa 3 amino axit khác nhau.
GV biểu diễn thí nghiệm: nhỏ vài giọt HNO3 đặc vào ống nghiệm đựng dung dịch lòng trắng trứng (anbumin). Yêu cầu HS nêu hiện tợng xảy ra trong thí nghiệm, cho biết nguyên nhân của p. GV biểu diễn thí
và trả lời.
HS quan sát thí nghiệm nêu hiện t- ợng: có kết tủa màu vàng. Nguyên nhân: sản phẩm là nhóm – NO2 có màu vàng.
HS quan sát thí nghiệm nêu hiện t- ợng: xuất hiện màu