Giới thiệu là một nguồn cung cấp vitamin C dồi dào, nếu dùng thƣờng xuyên các loại quả này sẽ giúp giảm các nguy cơ mắc bệnh về tim mạch, sỏi thận và viêm nhiễm, hỗ trợ tiêu hóa và thanh lọc cơ thể( theo Dinh Dƣỡng Chữa bệnh), trái cây họ cam quýt là nguồn giàu chất phytochemical hữu ích, chẳng hạn nhƣ vitamin A, C và E, 46 nguyên tố khoáng, flavonoid, coumarin, limonoids, carotenoid, pectin, và 47 hợp chất nguyên tố khác [9].
Có hơn 170 chất chống oxy hóa từ trái cây họ cam quýt đã đƣợc báo cáo trong tài liệu hiện tại, bao gồm vitamin, nguyên tố khoáng, hợp chất phenolic, terpenoit và pectin （Zhou, 2012). Bảng 5 đã tóm tắt các kiểu đại diện của chúng, cấu trúc hóa học và đặc tính chống oxy hóa. Vitamin là những chất hữu cơ quan trọng đối với chức năng cơ thể và không thể thiếu đối với cuộc sống của chúng ta. Trong số 13 loại vitamin đƣợc báo cáo trong tài liệu, sáu loại trong số chúng đƣợc tìm thấy trong trái cây họ cam quýt, bao gồm vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin C, vitamin E và vitamin B3 (Zhou, 2012). Trong số các vitamin này, vitamin A, vitamin C và vitamin E đã đƣợc đánh giá 67 cho các hoạt động chống oxy hóa của chúng (Amitava, & Kimberly, 2014) [9].
Bảng 5: Chất chống oxy hóa trong trái cây có múi, cấu trúc hóa học của chúng và hoạt động chống oxy hóa [9].
o Vitamin C ， Axit L-ascorbic hoặc đơn giản là ascorbate, là một chất hịa tan trong nƣớc. Nó là một loại vitamin chính đƣợc tìm thấy trong Cam qt và có nhiều trong thịt và vỏ của trái cây. Vitamin C là một chất loại bỏ gốc tự do tự
nhiên, có thể loại bỏ hiệu quả nhiều loại phản ứng oxy hóa (ROS) và tạo ra axit semi dehydroascorbic, làm sạch O2 và khử gốc lƣu huỳnh (Bảng 1, Amitava, & Kimberly, 2014) [9].
Cơng dụng
o Chanh vàng có đặc tính kháng khuẩn cao, tiêu diệt các vi khuẩn thuộc giống Vibrio ( gây ra bệnh tả). Ngoài ra trong chanh có lƣợng citrate cao nhất, giúp giảm nguy cơ hình thành sỏi thận
o Cam cũng có khả năng nhƣ chanh là ngăn ngừa hình thành sỏi thận o Chanh xanh chứa nhiều vitamin K giúp q trình đơng máu diễn ra tốt
Để hấp thu tối đa các dƣỡng chất có trong chanh ta nên dùng ln cả vỏ quả để chế biến các món ăn.