1. Tính chất vật lí
Các peptit thường ở thể rắn, cĩ nhiệt độ nĩng chảy cao và dễ tan trong nước
2. Tính chất hĩa học
a) Phản ứng màu biure: Các tripeptit trở lên tác dụng với Cu(OH)2 tạo phức chất màu tím b) Phản ứng thủy phân:
- Điều kiện thủy phân: xúc tác axit hoặc kiềm và đun nĩng - Sản phẩm: các α-amino axit
B – PROTEIN
I – KHÁI NIỆM VÀ PHÂN LOẠI
Protein là những polipeptit cao phân tử cĩ phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu. Protein được phân thành 2 loại:
- Protein đơn giản: được tạo thành chỉ từ các α-amino axit
- Protein phức tạp: được tạo thành từ các protein đơn giản kết hợp với các phân tử khơng phải protein (phi protein) như axit nucleic, lipit, cacbohiđrat…
II – TÍNH CHẤT CỦA PROTEIN 1. Tính chất vật lí 1. Tính chất vật lí
a) Hình dạng:
- Dạng sợi: như keratin (trong tĩc), miozin (trong cơ), fibroin (trong tơ tằm) - Dạng cầu: như anbumin (trong lịng trắng trứng), hemoglobin (trong máu) b) Tính tan trong nước: Protein hình sợi khơng tan, protein hình cầu tan
c) Sự đơng tụ: Là sự đơng lại của protein và tách ra khỏi dung dịch khi đun nĩng hoặc thêm axit, bazơ, muối. VD thực tế về sự đơng tụ protein: “riêu cua” nổi lên khi nấu canh cua, đậu phụ/phomai tạo thành khi sữa đậu nành/sữa gặp axit…
2. Tính chất hĩa học
- Điều kiện thủy phân: xúc tác axit hoặc kiềm và đun nĩng hoặc xúc tác enzim - Sản phẩm: các α-amino axit b) Phản ứng màu: B. BÀI TẬP TRẮC NGHIỆM I. LÝ THUYẾT Mức độ biết
Câu 1. Anilin thường được điều chế từ:
A. C6H5NO3 B. C6H5NO2 C. C6H5NO D. C6H5N2Cl
Câu 2. Dung dịch etylamin tác dụng với chất nào sau đây?
A. Cu(OH)2 B. Axit HCl C. Dung dịch FeCl3 D. Nước brơm
Câu 3. Tên gọi các amin nào sau đây là khơng đúng?
A. CH3-NH-CH3 đimetylamin B. CH3CH(CH3)-NH2 isopropylamin C. CH3-CH2-CH2NH2 n-propylamin D. C6H5NH2 alanin C. CH3-CH2-CH2NH2 n-propylamin D. C6H5NH2 alanin
Câu 4. Chất nào sau đây rất độc và cĩ mùi khĩ chịu?
A. Anilin B. Benzen C. Naphtalen. D. Phenol