BÀI 4 THÍ NGHIỆM HUẤN LUYỆN CƯỜNG ĐỘ MÙI
4.4. Thí nghiệm 4: Phép thử so hàng cường độ mùi
4.4.1. Nguyên tắc thực hiện
Bạn sẽ nhận được 3 mẫu đã được gắn mã số gồm 3 chữ số. Hãy ngửi từng mẫu và đánh giá cường độ mùi theo qui ước (1:mùi yếu nhất và tăng dần đến 3: mùi mạnh nhất) Số lượng người thử: 12 người
4.4.2. Chuẩn bị mẫu
- Dùng micropipet hút chất tạo hương cam vào cốc đã chứa nước lọc sau đó đưa cho hội đồng đánh giá mẫu nào gần giống mùi của mẫu cam chuẩn.
- Tỉ lệ pha cho ba mẫu :
Tỷ lệ pha neo đầu là 1000ml nước: 10μl chất tạo hương Tỷ lệ pha neo giữa là 500ml nước: 20μl chất tạo hương Tỷ lệ pha neo cuối là 500ml nước: 50μl chất tạo hương
4.4.3. Chuẩn bị dụng cụ STT Dụng cụ 1 Ly nhựa trong 2 Cốc thủy tinh 500ml 3 Cốc thủy tinh 50ml 4 Khay 5 Micropipet 20-200μl 6 Giấy dán nhãn 7 Bút chì 8 Ca nhựa 1L 5
4.4.4. Chuẩn bị phiếu
PHIẾU HƯỚNG DẪN THÍ NGHIỆM
c 3 mẫu đã được gắn mã số gồm 3 chữ số. Hãy ngửi từng mẫu và đánh giá mùi cam bằng cách xếp hạng trên thang dưới đây. Gh
KHƠNG ĐƯỢC SẮP ĐỒNG HẠNG
Hít thở khơng khí khoảng 30 giây sau khi ngửi mẫu thứ nhất Không trao đổi trong quá trình thử nghiệm
Phiếu hướng dẫn: Phiếu trả lời:
PHIẾU TRẢ LỜI
Họ tên người thử:...........................................
Xếp hạng
Hạng 1 = mùi cam yếu nhất Hạng 2
Hạng 3 = mùi cam mạnh nhất
Cảm ơn các bạn đã tham gia cảm quan
Phiếu mã hóa:
SO HÀNG CƯỜNG ĐỘ MÙI
Mẫu A: 1000ml nước + 10μl hương cam Mẫu B: 500ml nước + 20μl hương cam Mẫu C: 500ml nước + 50μl hương cam
STT
1 2
4 C B A 5 A C B 6 B A C 7 A B C 8 B C A 9 C A B 10 C B A 11 A C B 12 B A C 4.4.5. Các bước thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị phòng thử mẫu
Chuẩn bị phòng thử mẫu (bật đèn, máy lạnh, xếp ghế) và sắp xếp bàn thử mẫu (bật đèn về ánh sáng trắng, phát nước thanh vị, bút, phiếu hướng dẫn và phiếu trả lời).
Bước 2: Chuẩn bị mẫu
Trong khi chuẩn bị phòng thử các thành viên khác chuẩn bị mẫu. Sử dụng chất tạo hương cam để pha neo đầu, neo giữa và neo cuối dựa theo mẫu chuẩn đã tiến hành ở thí nghiệm 4.1.
Sử dụng cốc thủy tinh 50ml để rót các mẫu vào đúng ly đã được mã hóa (mỗi ly 20ml mẫu) và đậy kín nắp, sau đó xếp các ly chứa mẫu lên khay theo thứ tự trong bảng mã hóa. Chuẩn bị 12 ly nước thanh vị.
Bước 3: Thử mẫu
Hướng dẫn người thử vào chỗ ngồi. Sau đó trưởng hội đồng sẽ nói mục đích của buổi đánh giá và hướng dẫn cho người thử mẫu cách thử mẫu, ghi kết quả như thế nào và vị trí đèn báo hiệu sau khi thử xong.
Sau khi trưởng hội đồng hướng dẫn xong và người thử khơng có câu hỏi thắc mắc thì bắt đầu thử mẫu.
Người bưng mẫu sẽ đưa cả 3 mẫu thử cho người thử và đặt đúng trình tự từ trái sang phải của người thử như trong bảng mã hóa. Đóng cửa lại sau khi phát mẫu.
Bước 4: Kết thúc đánh giá
Khi người thử bật đèn báo hiệu thì đến thu các mẫu.
Tổng hợp kết quả và đưa ra kết luận. 4.4.6. Xử lý kết quả STT 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Kết luận:
-Sau phép thử, có 8/12 người trả lời đúng. Vậy, có thể kết luận rằng chỉ có 8 người trong số 12 người có khả năng cảm nhận cường độ mùi chính xác.