CHƯƠNG 2 : ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.6. Biến nghiên cứu
Bảng 2.1: Biến nghiên cứu
STT Biến Định nghĩa biến Phân
loại
Phương pháp thu thập I Các biến thơng tin chung
1 Tuổi Tính theo dương lịch Liên
tục
Phỏng vấn (PV)
2 Giới tính Ghi tình trạng giới tính (nam hoặc
nữ) Nhị phân PV 3 Trình độ học vấn Cấp học cao nhất Thứ hạng PV
II Nhóm biến về kiến thức
1 Kiến thức chung Định nghĩa được thực phẩm, phân biệt được thực phẩm và thuốc. Hiểu được định nghĩa NĐTP, các triệu trứng và cách xử lý khi bị NĐTP Danh mục PV 1 Kiến thức về thực phẩm an toàn
Đối tượng trả lời được (Sản xuất theo quy chuẩn kỹ thuật tương ứng; vi sinh vật gây bệnh, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, dư lượng thuốc thú y và các chất gây ô nhiễm khác trong giới hạn cho phép; vật liệu bao
Danh mục
gói thực phẩm đảm bảo theo quy định; bảo quản theo quy định)
2 Kiến thức về hành
vi bị cấm trong SX,CB TP
Đối tượng trả lời được (nguyên liệu không thuộc loại dùng cho thực phẩm; nguyên liệu thực phẩm không rõ nguồn gốc, quá thời hạn sử dụng; động vật chết, bệnh để sản xuất, kinh doanh thực phẩm; phương tiện đã vận chuyển hóa chất độc hại chưa được tẩy rửa sạch để vận chuyển thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm) Danh mục PV 3 Kiến thức về điều kiện cơ sở vật chất trong sản xuất, chế biến thực phẩm
Đối tượng trả lời đúng (địa điểm, diện tích thích hợp; cơ sở có khoảng cách an toàn, cách biệt đối với các nguồn gây ô nhiễm, độc hại; đủ nước phù hợp với Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước ăn uống; đủ trang thiết bị phù hợp trong sản xuất, chế biến; đủ trang thiết bị khử trùng , có biện pháp phịng ngừa sinh vật gây hại ; Cống rãnh thốt nước đảm bảo khai
thơng)
Danh mục
PV
4 Kiến thức về nguyên liệu trong sản xuất, chế biến
Đối tượng trả lời đúng (nguyên liệu có nguồn gốc, xuất xứ rõ rang; nguyên liệu thực phẩm không chứa tác nhân gây ô nhiễm vượt quá giới hạn cho phép)
Danh mục
PV
gia thực phẩm trong sản xuất, chế biến hạn sử dụng và trong danh mục được phép sử dụng của Bộ Y tế; nhãn ghi “dùng cho thực phẩm” và ghi đủ thông tin)
mục
6 Kiến thức về bệnh
lien quan đến người trực tiếp tham gia sản xuất, chế biến thực phẩm
Đối tượng trả lời được 1 trong các bệnh (Lao, tả , lị, thương hàn, són phân, són đái , viêm gan siêu vi trùng) Danh mục PV 7 Kiến thức về bảo quản thực phẩm
Đối tượng trả lời được 1 trong các phương pháp bảo quản (bảo quản lạnh, bảo quản nóng, bảo quản bằng hóa chất, bảo quản bằng phương pháp làm khô
Danh mục
PV
III Nhóm biến về thực hành
1 Thời gian làm
việc về SX , chế biến thực phẩm
Theo tháng, năm Danh
mục
PV
2 Thời gian được
tập huấn kiến thức ATTP
Theo tháng, năm Danh
mục
PV
3 Thời gian được
KSK định kỳ
Theo tháng, năm Danh
mục
PV
4 Thực hành khi bị
mụn hoặc vết thương ở tay
Đối tượng trả lời được cách xử lý (băng tay và đi găng tay bên ngoài để tiếp tục nấu nướng)
Danh mục
PV
5 Thực hành về thời
điểm rửa tay
Đối tượng trả lời đúng các phương án rửa tay khi nào (trước khi chế
Danh mục
biến, sau khi đi VS,dọn VS, sau khi đụng tay vào súc vậ t, sau khi ngoáy tai, xỉ mũi,…)
6 Thực hành về
cách rửa tay đúng
Đối tượng trả lời đúng cách rửa tay (rửa tay dưới vòi nước chảy, xát xà phòng kẽ tay, móng tay, lòng và mu bàn tay khoảng 20 giây, rửa sạch lại dưới vòi nước chảy, sau đó lau bằng khăn giấy hoặc máy làm khơ tay)
Danh mục
PV
7 Thực hành về rửa
rau, quả
Đối tượng trả lời đúng cách rửa rau (rửa rau bằng nước sạch nhiều lần sau đó ngâm nước muối 5 phút , ngâm rau quả trước, sau đó rửa 3 lần dưới vòi nước sạch, rửa bằng dung dịch chuyên biệt rửa rau, quả)
Danh mục PV 8 Thực hành về lựa chọn và sử dụng phụ gia thực phẩm
Đối tượng trả lời đúng (mua các phụ gia trên nhãn ghi “dùng cho thực phẩm”, có hợp đồng mua tại cơ sở chuyên buôn bán phụ gia thực phẩm, phụ gia có trong danh mục cho phép của Bộ Y tế, Sử dụng theo hướng dẫn ghi trên nhãn)
Danh mục
PV
9 Thực hành về bảo
quản thực phẩm sau khi nấu chín mà chưa sử dụng ngay
Đối tượng trả lời đúng (che, đậy thức ăn đã nấu chín để tránh bụi, côn trùng,bảo quản thức ăn trong tủ lạnh, không cần che đậy, để ở nhiệt độ thường dưới 2 giờ, bảo quản nhiệt độ cao, ấm, nóng)
Danh mục
PV
dụng thiết bị, dụng cụ chế biến
nhiễm các chất từ thiết bị vào thực phẩm, không tạo mùi , vị, màu sắc khác lạ cho thực phẩm, dễ làm sạch và tẩy trùng) mục 11 Thực hành khi phát hiện thực phẩm quá hạn sử dụng hoặc chất lượng không đảm bảo
Đối tượng trả lời đúng (hủy bỏ hoặc trả lại nhà SX)
Danh mục
PV