III. Hệ thống nấu:
4) Quy trình vận hành: a) Vận hành:
a) Vận hành:
• Dịch lọc sẽ được bơm vào túi lọc, dùng dây buộc chặt cho vào lịng máy ép. Đậy nắp máy ép, gài kỹ đề phịng việc bật nắp.
• Khởi động bơm của máy ép, điều chỉnh piston lên đến vị trí cao nhất bằng cách gạt van qua vị trí mũi tên chỉ lên. Khi ép xong mở van qua vị trí mũi tên xuống để cho hơi đi ra ngồi và piston sẽ hạ xuống, sau đĩ mở nắp máy lọc, gấp đơi túi lọc lại và lắp lại, thao tác cho đến khi xác đậu thật khơ. Tắt bơm ngừng máy, chuẩn bị túi lọc cho mẻ sau.
5) Sự cố và cách khắc phục:
• Túi lọc bị rách, dịch lọc nhiề bã thì ngừng máy thay tui lọc khác.
• Máy ép khơng chặt, dịch sữa ra ít hay b4 cịn bị ướt làm cho chất lượng sữa giảm. Do đĩ phải ngưng máy kiểm tra piston máy bơm.
hai van đồng hĩa làm dịch liệu bị nghiền nén, va đập mạnh.
• Dựa vào áp lực cao mà các hạt bị phá vỡ hồn tồn , ngăn chặn sự phân lớp của dịch. Nâng cao chất lượng, làm cho chế phẩm sử dụng sau đĩ dễ tiêu hĩa, hấp thu nâng cao giá trị sử dụng.
a) Nguyên lý:
• Dùng áp lực cao đẩy dịch sữa đi qua khe hẹp. Khi đĩ áp lực sẽ giảm và vận tốc tăng nhanh, các phần tử va chạm mạnh, chính sự va chạm này mà các hạt cĩ kích thước to bị phá vỡ. Sản phẩm đã qua đồng hĩa thì tăng giá trị mùi vị, độ mịn và ngăn chặn sự phân lớp sau này.
• Ở đây dùng hệ thống bơm cao áp GJB để đồng hĩa sẽ thỏa mãn được yêu cầu trên. Áp lực duy trì máy đồng hĩa là 3000 PSI (200 kg/cm2).
b) Cấu tạo:
• Cấu tạo chủ yếu của hệ thống đồng hĩa là hệ bơm cao áp GJB bao gồm ba bơm cao áp đặt song song với nhau để nâng cao năng suất và ổn định dịch sữa ở phịng thu, chúng làm việc lệch pha nhau 1200. Ngồi ra cịn cĩ hệ thống hai van đồng hĩa mắc nối tiếp để nghiền nén dịch liệu triệt để và các bộ phận phụ khác.
• Nguyên tắc làm việc của máy khi piston hướng ra phía A (hút) thì dịch sữa từ bồn chờ sẽ được hút vào máy đồng hĩa. Lúc này van (1) mở cịn van (2) đĩng lại, dịch sữa sẽ chiếm đầy thể tích van (1). Khi piston hướng vào phía B (đẩy) sẽ tạo ra lực nén rất lớn 200kg/cm2. Lúc này van (2) mở ra cho dịch sữa ra ngồi cịn van (1) đĩng lại ngăn dịch sữa dịch chuyển ngược trở lại. Ba piston này hoạt động cùng lúc lệch pha nhau 1200. Chính vì vậy mà dịch sữa được hút, đẩy liên tục.
• Ngồi ra nhờ áp lực cao (200kg/cm2) mà dịch cĩ thể len lỏi vào các khe hở của các van và đẩy các van này đĩng mở đột ngột. Dịch sữa ra ngồi với vận tốc rất lớn khoảng 200m/giây chính vì thế làm cho các cấu tử rắn như các hạt lipid, protid bị phá vỡ phân tán đều trong dịch sữa.
• Năng suất làm việc của máy đồng hĩa 0,5m3/giờ. Hiệu suất của máy 0,8 – 0,85.