V. Cơ sở vật chất kỹ thuật của Khách sạn
1. Vai trò, trách nhiệm của nhân viên phục vụ buồng
Qua khảo sát - nghiên cứu khách du lịch cho thấy: vệ sinh buồng có tính chất quyết định sự hài lòng của khách về một số cơ sở kinh doanh khách sạn nào đó và đây là yếu tố thứ nhất nhân viên tiếp tân ở bất cứ khách sạn nào cũng đều chothấy: một trong những khó khăn lớn nhất phải đơng đầu là vấn đề đối với những khách khó tính khi phịng ở của họ vệ sinh khơng sạch sẽ.
Bộ phận phục vụ buồng ở một khách sạn phải có trách nhiệm vệ sinh sạch sẽ, bảo dỡng và giữ đẹp cho khách. Đơn giản mà nói vai trị của bộ phận phục vụ buồng là giữ cho buồng khách đợc sạch sẽ - tiện lợi và an tồn.
Nhận thức về cơng việc phục vụ buồng, là đơn giản nhng khi ngời ta coi cơng việc giữ gìn "một ngơi nhà có hàng trăm buồng và có nhiều dịch vụ cơng cộng" thì vấn đề đó lại trở nên rất quan trọng. Đó là một yêu cầu
cần có một tổ chức chặt chẽ và có hiểu biết về cơng nghệ kỹ thuật để làm cho công việc phục vụ buồng có thể giải quyết đồng bộ.
2. Vai trò - tầm quan trọng của nhân viên phục vụ buồng với hoạt động kinh doanh khách sạn.
* Vai trị quan trọng của cơng việc phục vụ buồng đối với các hoạt động khác nh:
- Đối với hoạt động kinh doanh: nó chủ yếu thực hiện hoạt động doanh thu của khách sạn đem lại P cao. Thực tế ở Việt Nam cho thấy du lịch chỉ đứng thứ ba sau hai ngành dầu khí và bu điện. Chính vì vậy mà mục tiêu đặt ra ở Việt Nam là tăng cờng thêm dịch vụ bổ sung, hay nói cách khác là nâng cao khả năng phục vụ của bộ phận buồng chính là cơ sở để mở rộng các dịch vụ bổ xung:
- Đối với xã hội: nó chiếm 2/3 sốlợng cơng việc của khách sạn đồng thời nó cũng chiếm 2/3 số lao động. Điều này tạo công ăn việc làm cho ng- ời lao động.
- Đối với khách du lịch: là nhu cầu không thể thiếu khi khách rời khỏi nơi c trú của mình cho dù nơi đó tốt hay xấu cịn phụ thuộc vào khả năng kinh tế của từng ngời.
Đây là nơi khách hồi phục sức khoẻ sau thời gian lao động mệt nhọc (vì trong phịng có đầy đủ trang thiết bị mà ở nhà khơng thể có đủ, để đảm bảo cho sinh hoạt của khách).
- Khách có thể sử dụng phịng cho nhiều mục đích sinh hoạt khác nhau.
Bộ phận phục vụ buồng là nơi khách đợc đảm bảo vệ sinh an tồn về tính mạng và tài sản.
Khách đợc phục vụ chu đáo, đợc quan tâm giống nh ngời thân trong gia đình.
* Tầm quan trọng của bộ phận phục vụ buồng trong kinh doanh khách sạn.
Một khách sạn tồn tại đợc là nhờ kinh doanh phòng ngủ, nhờ bán đồ ăn, một số dịch vụ bổ trợ nh: giặt là, vui chơi giải trí, câu lạc bộ... Trong các dịch vụ này thì buồng ngủ chiếm từ 50 - 80% tổng D của khách sạn. Hay nói cách khác P lớn nhất của một khách sạn là nhờ dịch vụ bàn buồng ngủ bởi vì một buồng khách đợc chuẩn bị các trang thiết bị sẵn sàng có thể bán đi bán lại nhiều lần. Việc điều hành tốt đảm bảo việc bán buồng đạt tới một mức độ P tối đa.
Ngồi ra cịn có một số yếu tố khác: việc bán dịch vụ cho thuê buồng ngủ phụ thuộc vào chất lợng bài trí phịng vệ sinh phịng sạch sẽ và an toàn. Tiêu chuẩn để khách đánh giá một buồng tốt hay xấu hoàn toàn phụ thuộc vào cá nhân của ngời nhân viên phục vụ buồng. Việc lựa chọn của khách là khác nhau. Nhiệm vụ của nhân viên buồng là đáp ứng dịch vụ phục vụ buồng ngủ cho mọi đối tợng khách, đảm bảo nhu cầu cơ bản của con ngời về an ninh - an toàn và đầy đủ tiện nghi cho khách nghỉ.
Do vậy, cố gắng của nhân viên phục vụ buồng là cung cấp cho khách phòng ngủ theo ý muốn. Điều đó gây một ấn tợng trực tiếp đối với khách ở khách sạn.
II. Những quy định của khách sạn đối với nhân viên
1. Những yêu cầu và quy định chung đối với cán bộ công nhân viên trong khách sạn.
Tất cả các cán bộ công nhân viên khách sạn khi đến làm việc phải đúng giờ quy định, đi lại đúng tuyến đờng quy định (đờng dành cho cán bộ công nhân viên) xe đạp, xe máy, túi sách cá nhân để đúng nơi quy định.
Khi làm việc phải mặc đồng phục đeo phù hiệu đúng quy định. Ln ln giữ gìn vệ sinh thân thể và mặc đồng phục sạch sẽ gọn gàng.
Ln có tác phong nhanh nhẹn - lịch sự - cởi mở - nhiệt tình - đồn kết - có tinh thần trách nhiệm trong khi làm việc hoặc phục vụ khách.
Khơng nơ đùa cời nói to, làm việc riêng, nấu ăn tiếp khách, sử dụng điện thoại, không uống rợu bia, hút thuốc lá trong khi làm việc tại khách sạn.
Không đợc mang túi sách, đồ dùng cá nhân hoặc những đồ dùng giống nh của khách sạn vào khách sạn.
Không mang chất nổ, chất cháy vào khách sạn
Không tự ý tháo dỡ, di chuyển hoặc mang ra ngoài các loại tài sản thiết bị - vật t - lơng thực - thực phẩm của khách sạn mà cha đợc ban giám đốc đồng ý.
Luôn nêu cao tinh thần trách nhiệm và ý thức trong cơng tác bảo vệ an tồn về ngời và tài sản của khách sạn cũng nh cuả khách, cơng tác phịng gian bảo mật, cơng tác phịng cháy, chữa cháy.
Khi giao - nhận ca phải kiểm tra đầy đủ, ghi chép - phản ánh chính xác đầy đủ, rõ ràng tình hình thực tế vào sổ giao ca và ký nhận cụ thể.
Khi không phải làm việc hoặc thờng trực tại khách sạn thì khơng đợc lu trú hoặc đến khách sạn.
Trờng hợp phát hiện ra các vụ việc mất an ninh an toàn khu vực làm việc hay trong khách sạn phải lập tức báo cáo ngay với ngời phụ trách bộ phận bảo vệ khách sạn hoặc ban giám đốc biết để kịp thời giải quyết.
Tuyệt đối không đợc tham gia hoặc liên quan đến việc tổ chức mua bán - môi giới mại dâm, cờ bạc, ma tuý hay các tệ nạn xã hội khác.
Trong những trờng hợp cần thiết nhân viên bảo vệ phải kiểm tra. Vì vậy, yêu cầu mọi ngời vui vẻ chấp hành. Tất cả các trờng hợp lơ là thiếu trách nhiệm hoặc vi phạm nội quy làm h hỏng - mất mát tài sản của khách sạn đều phải xử lý kỷ luật tuỳ theo mức độ sai phạm và bồi thờng những thiệt hại do mình gây ra theo quy định của khách sạn. Những tập thể, cá nhân nào thực hiện tốt sẽ đợc khen thởng biểu dơng.
2. Những quy định của khách sạn đối với nhân viên phục vụ buồng.
Khi làm việc phải mặc đồng phục, đeo phù hiệu đúng quy định.
Luôn tỏ thái độ lịch sự, vui vẻ, nhiệt tình hớng dẫn phục vụ khi khách có u cầu, sẵn sàng tiếp nhận những ý kiến đóng góp của khách và đồng nghiệp trong công tác hàng ngày.
Không đợc nơ đùa khi làm việc, khi vào phịng làm vệ sinh hoặc phục vụ trong phịng phải có từ hai ngời. Khơng đợc vòi vĩnh tiền phục vụ của khách.
Khi phát hiện ra những tài sản mà khách bỏ qn tại phịng khơng đ- ợc lấy làm tài sản riêng mà phải báo cho ngời phụ trách hoặc bảo vệ tìm cách trả lại cho khách.
Không đợc tự ý di chuyển tài sản, dụng cụ đồ dùng của khách sạn hoặc của khách khi cha có ý kiến của ngời phụ trách hoặc sự đồng ý của khách.
Khơng đợc tự ý sắp xếp phịng ngủ cho khách khi cha có thủ tục của tổ lễ tân hoặc thay đổi phòng ngủ của khách sạn mà cha đợc sự đồng ý của khách và của tổ lễ tân.
Thờng xuyên có ngời trực 24/24h để kịp thời giải quyết cơng việc liên quan đến phục vụ khách. Thực hiện đầy đủ việc gi chép sổ sách - phản ánh tình hình khách, tình hình tài sản và các cơng việc liên quan đến công tác quản lý và phục vụ khách. Khi giao nhận ca phải ghi chép đầy đủ tình hình trong ca, có ký nhận của hai bên.
Khi làm việc nếu phát hiện thấy có những hành vi vi phạm nội quy khách sạn đều phải bình tĩnh nhẹ nhàng tìm cách nhắc nhở, giải thích hoặc
yêu cầu khách chú ý chấp hành nội quy của khách sạn. Trờng hợp nghiêm trọng hoặc có dấu hiệu vi phạm pháp luật phảp kịp thời báo bảo vệ ngời phụ trách hoặc ban giám đốc khách sạn giải quyết.
Hàng ngày phải kiểm tra và kịp thời phát hiện các trờng hợp h hỏng, sự cố của các loại tài sản, thiết bị, máy móc, để báo tổ bảo dỡng sửa chữa hoặc phản ánh vào sổ sách để theo dõi và có kế hoạch sửa chữa.
Tuyệt đối khơng đợc tham gia hay liên quan đến việc tổ chức, môi giới, mua bán dâm - cờ bạc - ma tuý và các tệ nạn xã hội khác.
Đoàn kết nội bộ, chấp hành tốt nội quy của khách sạn, luôn luôn học tập để nâng cao nhiệm vụ và ngoại ngữ nhằm đáp ứng nhu cầu công tác.
III. Công việc cụ thể của bộ phận buồng, mối quan hệ của bộ phận buồng với các bộ phận khác.
1. Tổ chức lao động ở bộ phận buồng.
a. Nhiệm vụ - chức năng của tổ buồng.
Nhiệm vụ chính của tổ buồng là: là quản lý làm vệ sinh - bảo dỡng toàn bộ hệ thống phịng ngủ của khách sạn, sẵn sàng đón nhận và đảm bảo phục vụ thật tốt khi có khách đến nghỉ tạo khách sạn làm cho khách thấy thoải mái thuận lợi nh ở nhà mình. Mặt khác tiêu chuẩn để đánh giá chất l- ợng buồng tốt hay xấu hoàn toàn phụ thuộc vào cá nhân ngời phục vụ buồng là cung cấp cho khách buồng theo ý muốn. Điều đó gây ấn tợng tốt đẹp cho khách về khách sạn.
Chức năng của tổ buồng là kinh doanh và phục vụ khách nh cung cấp nơi yên tĩnh, sạch sẽ, văn minh lịch sự nhng tạm thời cho khách du lịch trong và ngoài nớc trong phạm vi phịng nghỉ, đồng thời nó phục vụ các nhu cầu sinh hoạt hàng ngày cho khách.
Ngồi ra tổ buồng cịn có chức năng tun truyền và đối ngoại, đối với an ninh, an toàn chấp hành tốt mọi chỉ thị, nghị quyết chủ trơng của Nhà nớc, của ngành, của khách sạn. Nắm vững pháp luật thực hiện tiết iệm chi phí (nhng khơng ảnh hởng đến chất lợng phục vụ) phổ biến nội quy cho khách, kiểm tra hớng dẫn cách sử dụng trang thiết bị cho khách để hạn chế hỏng hóc và vệ sinh nơi công cộng theo quy định chung của khách sạn.
b. Tổ chức lao động của tổ buồng tại khách sạn Hà Nội Horison.
Hiện nay tổ buồng đợc bố trí lao động đảm bảo phục vụ 250 phòng từ tầng hai và tầng 6 đến tầng 14.
Tổng số lao động trong tổ buồng 66 ngời kể cả số lao động, past time và độ tuổi trung bình từ 25 - 30 tuổi.
Trong đó gồm:
+ Một giám đốc - Bà Lê Thị Bích Hởu + Một th ký - Chị Hơng
+ 5 Superiour
+ Mỗi tầng 1 tầng trởng + Trởng phụ trách + Các nhân viên.
- Nhiệm vụ của tổ trởng nh sau:
Hàng ngày phải kiểm tra đôn đốc nhân viên về trang phục thaotác kỹ thuật, thái độ phục vụ và vệ sinh, kịp thời uốn nắn các thao tác trớc khi vào công việc hàng ngày.
Quản lý hàng hoá, vật t, tài sản của tổ và lên kế hoạch dự trù mua sắm để đáp ứng kịp thời nhu cầu phục vụ khách.
Nắm vững số lợng khách đến - đi để biết đợc D của tổ hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng và hàng năm.
Lập số hiệu báo cáo cấp trên, đồng thời báo cho bộ phận đón tiếp tình trạng trang thiết bị ở phịng xếp lịch cho nhân viên.
Thờng xuyên theo dõi giúp đỡ, bồi dỡng cho những nhân viên tay nghề còn yếu kém.
Phối hợp chặt chẽ với bộ phận có liên quan nh bảo vệ hành lý, lễ tân, Marketing, giặt là..
Đáp ứng mọi nhu cầu của khách, tổ chức họp rút kinh nghiệm và lắng nghe ý kiến, nguyện vọng của nhân viên để tìm biện pháp giải quyết tạo mối quan hệ khăng khít nhằm tháo gỡ vớng mắc nội bộ trong tổ.
- Nhiệm vụ của th ký:
Hàng ngày ghi chép tất cả các sổ sách, theo dõi, chấm công cho nhân viên báo cáo giám đốc.
Là ngời hỗ trợ giúp giám đốc hồn thành tốt cơng việc của mình. Giải quyết các thắc mắc về lơng thởng của cơng nhân trong tổ, trực điện thoại ở văn phịng.
- Nhiệm vụ của các Superiour.
Hàng ngày cùng với giám đốc bàn bạc mọi cơng việc của tổ. Đồng thời có nhiệm vụ đi các tầng để kiểm tra các phòng khách đã rời khỏi khách sạn mà nhân viên buồnglàm để đón khách mới, xem phịng làm có đủ tiêu chuẩn vệ sinh, sạch sẽ, gọn gàng. Đôn đốc nhân viên làm việc và giải quyết các vấn đề có liên quan đến khu vực quản lý của mình.
- Các tầng trởng.
Hàng ngày chịu trách nhiệm toàn bộ với các tài sản đợc giao ở tầng mình, phân cơng việc cho từng ngời thay nhau đảm nhận một cách hợp lý. Thờng xuyên kiểm tra các tài sản, dụng cụ làm việc nếu có sự xáo trộn phải đặt vấn đề ngay với phụ trách tổ để xem xét giải quyết.
- Ca trởng trực đêm.
Có nhiệm vụ chịu trách nhiệm toàn bộ với số tài sản trong tổ, trong ca. Luôn sẵn sàng chuẩn bị mọi điều kiện để phục vụ khách thật tố, điều hành các thành viên trong ca lao động hợp ký. Sau mỗi ca trực phải tổng hợp đợc tình hình trong ca trực đã qua và vấn đề cịn tồn tại.
Ví dụ: Ghi chép sổ giao ca đầy đủ
Các bảng ghi theo dõi khách ở các tầng Số lợng khách ở các phòng.
- Nhiệm vụ của nhân viên.
Trong ca chấp hành sự phân công của ca trởng, phối hợp nhịp nhàng với các tổ để sẵn sàng đón nhận khách, hớng dẫn khách, tạo mọi điều kiện cho khách đợc nhanh gọn không phiền hà trong thời gian nghỉ ngơi tại khách sạn. Luôn bám sát thực tế để xử lý các tình huống bất thờng xảy ra nh ngay khi có chng báo phải kiểm tra ngay ngun nhân để có biện pháp xử lý kịp thời.
2. Cơng việc cụ thể hàng ngày của phục vụ buồng.
a. Công việc buổi sáng
Nhận bàn giao công việc của ca đêm nắm đợc + Số lợng buồng có khách là bao nhiêu
+ số lợng khách mới đến (quốc tịch) xem khách ở phòng nào nhằm đáp ứng nhu cầu của khách.
+ Số lợng khách mới đi (để kiểm tra và làm việc vệ sinh phịng khách đã đi) sau đó vào sổ khách đi.
+ Bàn giao tài sản vật t + Bàn giao chìa khố
Sau khi bàn giao ca xong mỗi ngời đảm nhận phần việc của mình. Khi làm phịng phải tiến hành chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ phục vụ cho việc vệ sinh phòng nh: bàn chải, khăn tắm, khăn chân, khăn tay, khăn mặt, ga gối, xà phòng, giấy vệ sinh...
+ Nhận đồ giặt của khách. + Tiễn khách đón khách đến
Nhận bàn giao công việc buổi sáng cịn lại và giải quyết các cơng việc đó.
Phục vụ các dịch vụ khác mà khách yêu cầu Làm vệ sinh những buồng khách đã đi
Đi đổi vải bị sứt chỉ, đồng phục, ga gối.
c. Công việc buổi chiều
Trả đồ giặt là - nhận tiếp đồ giặt là
Kiểm tra hoá đơn ghi những đồ uống minibar khách đã dùng và đặt hoá đơn mới khách ký.
Phục vụ những dịch vụ bổ xung mà khách yêu cầu Tiếp tục làm vệ sinh những buồng khách vừa đi Giặt thảm những phịng khơng có khách.
Đơn - tiến khách.
d. Công việc buổi tối - đêm.
- Làm tiếp những công việc ca chiều bàn giao lại phục vụ khách nớc