CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
3.5.2 Ảnh hưởng của nhiệt độ.
- Cũng như enzyme tự do, nhiệt độ là một yếu tố ảnh hưởng rất lớn đến hoạt tính của enzyme α-amylase cố định. Nhờ liên kết với chất mang mà α-amylase cố định có khả năng chịu được nhiệt độ cao tốt hơn enzyme tự do.
- Với giá trị pHopt của enzyme cố định ở thí nghiệm trên, ta khảo sát sự ảnh hưởng của nhiệt độ lên hoạt tính enzyme.
Hình 3.9: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng của nhiệt độ lên hoạt tính enzyme tự do và cố định.
Trang 52
- Từ kết quả trên, cho thấy khi tăng nhiệt độ, hoạt tính của enzyme α-amylase cố định tăng và đạt cực đại tại 75 - 80oC. Trong khi đó, hoạt tính cực đại của enzyme tự do là trên 90oC.
- Nguyên nhân của hiện tượng này được giải thích như sau: đối với α-amylase cố định, khi nhiệt độ tăng, các phân tử α-amylase và cơ chất nhận được năng lượng hoạt hóa cao hơn, do đó sẽ chuyển động nhiều hơn. Khả năng tiếp xúc với nhau tốt hơn. Kết quả là khả năng phản ứng của α-amylase sẽ cao, hiệu suất thủy phân tốt.
- Nhưng sau đó nếu tiếp tục tăng nhiệt độ thì hoạt tính của enzyme cố định giảm. - Nguyên nhân: hiện tượng enzyme bị vô hoạt bởi nhiệt độ cao được giải thích là khi tăng nhiệt độ, các nguyên tử trong phân tử enzyme tích lũy năng lượng và bắt đầu có xu hướng chuyển động nhanh hơn. Đến một lúc nào đó khi các nguyên tử này tích lũy đủ năng lượng chúng sẽ tách rời ra khỏi phân tử enzyme, làm thay đổi cấu trúc phân tử enzyme, làm cho enzyme mất hoạt tính.
- Kết quả nghiên cứu của chúng tôi cũng tương tự với các nghiên cứu của các tác giả khác [30, 31]:
• Viara (1993), nhiệt độ tối thích của α-amylase tự do là 100oC.
• Min – Yun Chang và Ruey – Shin Juang ( 2004), nhiệt độ tối thích của enzyme α-amylase cố định là 70 – 80oC.