Có thể thấy thực tế là phở Việt Nam hiện nay đang rất đ-ợc -a chuộng ở n-ớc ngồi. Ng-ời ta khơng chỉ th-ởng thức phở Việt Nam ở Việt Nam, mà xu h-ớng th-ởng thức phở ở n-ớc ngoài cũng đang tăng mạnh. Minh chứng rõ ràng cho điều này là các quán phở mọc lên ngày càng nhiều tại Hàn Quốc, Đức, Pháp, Mỹ… và việc thưởng thức phở cũng trở nên ngày càng quen thuộc với những ng-ời dân các n-ớc này.
ở n-ớc ngồi, phở khơng chỉ quen thuộc với những ng-ời dân Việt Nam xa tổ quốc hay những ng-ời dân châu á, mà cịn trở thành món ăn hấp dẫn đối với những ng-ời dân bản xứ và cũng có nhiều bài viết về phở trên báo chí. Bên cạnh đó, ng-ời dân bản địa và cánh nhà báo cũng đã đặt cho phở những cái tên vui tai dễ gọi và làm bật lên đ-ợc nét đặc tr-ng của phở. ở Canada, phở đ-ợc gọi là “phun” – fun – pho for fun,,, một cái tên vui nhộn và ý nghĩa khi họ muốn nói phở đem lại niềm vui cho ng-ời th-ởng thức nó. Jimmy Fowler, báo Fort Worth
Weekly lại gọi phở là pho-mous – famous, điều này cho chúng ta thấy đ-ợc sự nổi tiếng và phổ biến của phở trên đất Mỹ. Cịn Vince Gerasole - đài truyền hình
CBS2 lại đặt cho phở cái tên là phonominal nhằm nhấn mạnh h-ơng vị đặc tr-ng
và đậm đà của phở. Rõ ràng qua đó chúng ta thấy phở Việt Nam đã để lại rất nhiều ấn t-ợng đối với c- dân n-ớc ngoài. Tuy nhiên, cũng phải thừa nhận rằng, mỗi từ đặt vui ấy chỉ làm bật lên đ-ợc một đặc tr-ng nào đó của phở, trong khi
http://svnckh.com.vn 26
với chúng ta, chỉ cần nói đến “phở” là chúng ta nghĩ ngay đến những đặc trưng ấy, thậm chí nhiều hơn thế.
Việc phở đ-ợc u thích ở n-ớc ngồi khơng chỉ thể hiện qua những tên đặt vui hay số l-ợng quán phở ngày càng nhiều, mà còn đ-ợc thể hiện qua các thống kê chính thức. ở Mỹ, phở là “món xúp mì châu á nổi tiếng nhất” và được bình
chọn là một trong 10 món ăn ngoại quốc đ-ợc u thích nhất ở đất n-ớc đa sắc tộc này. Trong khi đó, tại ấn độ, phở là món ăn n-ớc ngồi đ-ợc u thích thứ 3. Việc phở đ-ợc đón nhận và u thích ở nhiều quốc gia đã khẳng định chất l-ợng và khả năng thích nghi của phở với những “gu” ẩm thực khác nhau.
Nhận xét về phở, đầu bếp Didier Corlou, một ng-ời Pháp sống lâu năm ở Việt Nam đã nói rằng “phở là món xúp tuyệt hảo nhất thế giới”. Nhưng xúp là món chỉ để ăn khai vị trong mỗi bữa ăn của ng-ời châu Âu, cịn phở, vừa là món khai vị, vừa là món chính, vừa là món tráng miệng – một chữ “phở” bao hàm cả một bữa ăn hoàn chỉnh. Đây là một đặc tr-ng -u việt của món ăn Việt Nam, mà phở là đại diện, và nó chỉ ra rằng, phở khơng chỉ là món xúp tuyệt hảo, mà đích thực là món ăn tuyệt hảo cho một bữa ăn tuyệt vời.
Sự nổi tiếng, sự phổ biến của phở ở n-ớc ngoài cũng một phần nào đ-ợc minh chứng qua sự thành công của ngành kinh doanh phở Việt Nam tại n-ớc ngoài. Chỉ riêng tại Seoul có tới hơn 200 cửa hàng kinh doanh phở có vị trí đẹp và con số này đang có xu h-ớng tăng lên. Các quán phở Việt Nam, dù ở châu á, tại đất n-ớc tôn trọng các giá trị tryền thống nh- Nhật; hay ở châu Âu – tại quốc gia lịch sự nh- Pháp hay hiện đại nh- Đức; cũng nh- ở Bắc Mỹ giàu có đều ln ln đông khách và đạt đ-ợc lợi nhuận khổng lồ. Chỉ riêng tại Mỹ, doanh thu của 500 cửa hàng kinh doanh phở mỗi năm lên tới 500 triệu USD – con số lớn nh-ng ch-a phải là số cuối cùng. Rõ ràng chúng ta thấy đ-ợc một ngành kinh doanh tiềm năng còn nằm ngồi tầm kiểm sốt của chúng ta.
Nh- vậy, tựu trung lại có thể thấy hình ảnh phở Việt Nam ở n-ớc ngồi là rất tốt đẹp và sáng sủa. Một món ăn đ-ợc sự u thích của ng-ời dân, đ-ợc sự -u ái của báo chí; một ngành kinh doanh ngày càng mở rộng và thu đ-ợc nhiều lợi
http://svnckh.com.vn 27
nhuận. Điều đó cho thấy tiềm năng phát triển quảng bá phở Việt Nam ra n-ớc ngoài là rất lớn, và nếu đ-ợc đầu t- sẽ đem đến những lợi ích nằm ngoài sự t-ởng t-ợng.
2.3.2 Khả năng quảng bá hình ảnh quốc gia của phở Việt Nam hiện nay
Bất cứ ai cũng thừa nhận phở là một món ăn tinh tế và đã có tới 100 tuổi; đ-ợc hình thành qua thời kì thuộc địa, các cuộc chiến tranh và cấm vận. “Dù phở
đã có mặt ở nhiều nơi trên thế giới, nh-ng phở Hà Nội vẫn là ngon nhất, Bối cảnh Hà Nội là địa điểm kỳ diệu cho món phở, vì ta có thể ăn pho mát nhúng rất ngon tại vùng Alper, nh-ng vẫn món đó, ăn ở Hà Nội lại khơng hẳn nh- vậy. Tôi khẳng định phở xuất xứ tại Việt Nam. Chúng ta cần thống kê, thẩm định chất lượng và ghi dấu trên bản đồ để thực khách biết tới thưởng thức.” - Đó là những
lời nhận xét mà đầu bếp Didier Corlou, đầu bếp ng-ời n-ớc ngoài đầu tiên viết cuốn sách về phở, đã nhận xét. Qua đó, chúng ta có thể nhận thấy rằng đã có sự cơng nhận phở là đặc tr-ng truyền thống của Việt Nam, là đặc sản mang tính thổ địa của Hà Nội. Tuy khi đ-a phở ra n-ớc ngịai, nó khơng cịn đ-ợc h-ơng vị thơm ngon nh- trong n-ớc, những vẫn đ-ợc bạn bè quốc tế đón nhận và u thích. Và thơng qua q trình th-ởng thức phở, ng-ời ta phần nào cảm nhận đ-ợc đơi chút về nét văn hóa Việt Nam.
Bản điều tra của chúng tôi cho tháy rằng, trong số các khách hàng đã từng ăn phở ở n-ớc ngồi, có đến 77% vẫn thích ăn phở ở Việt Nam hơn (tỷ lệ này với ng-ời n-ớc ngoài là 80% và với ng-ời Việt Nam là 76%), điều đó cho thấy rằng, phở đúng là một sản vật mang tính địa ph-ơng của Việt Nam, và chỉ đạt độ ngon hoàn hảo khi đ-ợc th-ởng thức ở Việt Nam. Vì thế nó hồn tồn có khả năng làm "sứ giả" quảng bá cho văn hoá và du lịch Việt Nam, nh- kim chi và sushi đã thành cơng trong vai trị đó ở Hàn Quốc và Nhật Bản.
Sự nổi tiếng và đ-ợc u thích của phở tại n-ớc ngồi là điều không thể phủ nhận; và thực tế là ngành kinh doanh phở Việt Nam ở n-ớc ngoài cũng khá phát triển. Tuy nhiên, phở Việt Nam không chỉ là một món đồ kinh doanh, nó mang trong mình đặc tr-ng của một nền văn hố ẩm thực Việt Nam; và việc phở Việt
http://svnckh.com.vn 28
Nam nổi tiếng ở n-ớc ngồi cũng góp phần nào quảng bá cho văn hoá Việt Nam, phần nào cho bạn bè thấy đ-ợc hình ảnh của chúng ta.
Phở là một món ăn riêng biệt, đặc tr-ng của Việt Nam, chỉ Việt Nam mới có, hay có thể nói phở cũng là một trong những “quốc hồn quốc tuý” của Việt Nam, chứa trong mình mọi đặc tr-ng của văn hố Việt Nam. Bất cứ ai cũng biết, Việt Nam là nước nhỏ bên cạnh “gã khổng lồ” Trung Quốc, và văn hoá chúng ta chịu ảnh h-ởng nhiều từ Trung Quốc, trong đó có văn hố ẩm thực. Vậy nên, khi nói đến một hình ảnh văn hố Việt Nam, phần nào du khách vẫn mơ hồ và nghĩ đến Trung Quốc. Nh-ng phở thì khác hẳn. Phở có nguồn gốc xuất xứ từ Việt Nam, của riêng Việt Nam và khơng thể lẫn vào đâu đ-ợc. Nói đến phở, lập tức ng-ời ta nghĩ ngay đến Việt Nam, một thói quen trở thành vơ thức. Nh- vậy có thể nói, với ng-ời n-ớc ngồi, phở đã trở thành một nét đặc tr-ng riêng biệt và độc quyền gắn liền với văn hố Việt Nam. Dó đó, phở hồn tồn có thể đ-ợc dùng làm một hình ảnh quảng cáo cho văn hố Việt, nh- kim chi đại diện cho xứ Hàn và sushi làm sứ giả cho đất Nhật.
Dù được mở ra ở nước ngoài và vẫn biết “nhập gia tuỳ tục”, các quán phở Việt Nam ở n-ớc ngoài vẫn mang đậm phong cách Việt Nam. Bên trong các quán phở đ-ợc bài trí giống nh- một triển lãm thu nhỏ về Việt Nam với đủ tranh ảnh, vật dụng quê nhà… Những thứ này đ-ợc bố trí một cách hài hồ khéo léo, đập ngay vào mắt khách hàng khi họ th-ởng thức phở. Không gian trong các quán phở cũng là khơng gian đậm chất văn hố việt Nam. Khách hàng không chỉ th-ởng thức phở, mà cịn đắm chìm trong khơng gian Việt và ngắm nhìn những món đồ Việt; những thứ có thể cho họ hình dung phần nào về Việt Nam, gieo vào trong lòng họ những thiện cảm về một đất n-ớc, và -ớc mơ đ-ợc nhìn ngắm cụ thể.
Khơng chỉ có vậy, nghệ thuật ẩm thực và phong cách th-ởng thức cũng phần nào cho ng-ời ta thấy đặc tr-ng của nền văn hoá và phong tục quốc gia. Nếu nh- sushi thể hiện sự kĩ tính và nét đẹp trong bài trí của Nhật, Mc Donald’s đặc trưng cho lối sống năng động, hiện đại và tất bật của ng-ời Mỹ thì phở và văn hoá th-ởng thức phở cũng phần nào nói lên bản sắc văn hố và tính cách con ng-ời
http://svnckh.com.vn 29
Việt Nam. Phở cho ng-ời n-ớc ngồi thấy sở thích của ng-ời Việt Nam: thong cả, hài hoà, tỉ mỉ, …
Ch-ơng 3
Giải pháp xây dựng và phát triển th-ơng hiệu phở
Việt Nam