3.3.2.1 Nâng cao chất l-ợng sản phẩm và dịch vụ
Phở là một ngành kinh doanh có sự kết hợp giữa sản xuất và dịch vụ, do vậy để đảm bảo sự phát triển cần nâng cao chất l-ợng cũng nh- khả năng phục vụ, đây là những điều tiên quyết. Điều này thể hiện rõ qua bản điều tra thị tr-ờng của chúng tôi, khi chất l-ợng là yêu cầu số 1 đối với ng-ời Việt Nam, trong khi dịch vụ hoàn thiện là yêu cầu số 1 với ng-ời n-ớc ngoài, với 55% số ng-ời đ-ợc hỏi cho rằng chất l-ợng là điều cần thiết để phở có thể trở thành đặc tr-ng của văn hóa Việt Nam và 39% số ng-ời khi đ-ợc hỏi câu đó trả lời rằng yếu tố cần thiết là dịch vụ bán hàng hòan thiện, chứng tỏ rất nhiều khách hàng yêu cầu sự hòan hảo của chất l-ợng sản phẩm và dịch vụ. Phải tìm đựơc đặc tr-ng của sản phẩm từ đó quyết định ph-ơng thức phục vụ đặc tr-ng. Đặc biệt với ng-ời n-ớc ngòai, yếu tố chất l-ợng dịch vụ đứng đầu trong số các yêu cầu của họ về một qn phở. Phở là một món ăn mang tính truyền thống và văn hóa, do vậy khơng gian th-ởng thức và phong cách phục vụ cũng phải mang đ-ợc tính truyền thống và văn hóa, tuy vậy vẫn vừa phải đảm bảo tính dân gian vừa đảm bảo tính lịch sự. Về chất l-ợng, kiểu cách chế biến là của riêng mỗi cơ sở kinh doanh, tuy nhiên, vẫn phải đảm bảo các tính chất chung và đặc tr-ng của phở Việt Nam.
http://svnckh.com.vn 42
3.3.2.2 Xây dựng và quảng bá th-ơng hiệu
Chất l-ợng sản phẩm và dịch vụ là những yếu tố cần thiết nh-ng nh- thế là ch-a đủ cho sự phát triển của một ngành kinh doanh trong xu thế thơng tin tịan cầu và hội nhập nh- hiện nay.Một điều cần thiết phải làm ngày đối với các doanh nghiệp kinh doanh phở hiện nay là xúc tiến vịêc tạo lập, xây dựng và phát triển th-ơng hiệu. Th-ơng hiệu chỉ đơn thuần là cái tên để gọi, nh-ng khơng có tên, đương nhiên “chẳng ai biết ai là ai”. Trong bản điều tra của chúng tôi cho thấy rằng chỉ có 25% ng-ời n-ớc ngịai cho rằng có một th-ơng hiệu tốt là điều quan trọng để phở Việt Nam trở thành đặc tr-ng văn hóa nh-ng với ng-ời Việt Nam, tỷ lệ cho rằng th-ơng hiệu quan trọng lên tới 56%(đứng thứ hai sau yêu cầu về chất l-ợng). Điều đó cho thấy rằng ng-ời Việt Nam ch-a hài lịng với q trình tạo lập th-ơng hiệu của doanh nghiệp, họ cho rằng th-ơng hiệu là thiết yếu để có thể tạo nên tính đặc tr-ng,và rằng các doanh nghiệp cần chú trọng hơn đến việc phát triển th-ơng hiệu. Mỗi cơ sở kinh doanh cần có đ-ợc một cái tên để gọi, và phải in sâu cái tên đó vào tâm trí khách hàng, để mỗi khi muốn th-ởng thức phở là sẽ “gọi” ngay đến cái tên đó. Muốn vậy, cái tên, hay thương hiệu phở đó phải có các đặc tr-ng hấp dẫn và độc đáo, không nhầm lẫn với những cái tên khác và đủ sức hấp dẫn những khách hàng của riêng mình. Những đặc tr-ng hấp dẫn khách hàng không phải là sự rập khuôn của các doanh nghiệp, mỗi cơ sở kinh doanh tùy theo thế mạnh của mình mà phát triển các đặc tr-ng th-ơng hiệu khác nhau, về cả sản phẩm lẫn chất l-ợng dịch vụ. Khách hàng là đa dạng, sở thích cũng phong phú, do vậy tạo nên nhiều th-ơng hiệu với các đặc tr-ng khác nhau để khai thác đầy đủ các phân đọan thị tr-ờng. Tuy nhiên, dù đặc tr-ng th-ơng hịêu là thế nào đi nữa, vẫn phải đảm bảo chất l-ợng món ăn và phục vụ tốt, có thế mới đảm bảo sự tồn tại và phát triển của cơ sở kinh doanh. Đặc tr-ng thương hiệu chỉ là sự phát triển của “chất lượng sản phẩm” và “dịch vụ tốt” đi theo một h-ớng riêng thế mạnh.
Tuy nhiên, chỉ có một cái tên thơi thì khơng đủ. Thực tế cho thấy, trong lịch sử phát triển, đã có rất nhiều "cái tên" về phở Việt Nam ra đời, tồn tại và phát triển trong một thời gian ngắn, sau đó nhanh chóng lụi tàn, và khơng để lại nhiều
http://svnckh.com.vn 43
dấu ấn. Nh- vậy, cần phải tuyên truyền và quảng bá cho cái tên đó, để mọi ng-ời đều biết và tìm đến cửa hàng một cách dễ dàng, từ đó mới tạo nên một th-ơng hiệu đ-ợc phổ biến rộng rãi. Có lẽ do phở Việt Nam quá nổi tiếng cho nên không nhiều ng-ời cho rằng sự phổ biến rộng rãi là một yêu cầu quan trọng; nh-ng rõ ràng, phở nổi tiếng với t- cách là một món ăn chứ khơng có cơ sở kinh doanh nào có đ-ợc th-ơng hiệu thật sự nổi tiếng đảm bảo cho sự tồn tại và phát triển trong lâu dài. Vì vậy các doanh nghiệp cần thay đổi nhận thức và phải coi trọng việc phổ biến cái tên của mình gắn liền với phở, có vậy, mới mở rộng thị tr-ờng của th-ơng hiệu và tăng tính đặc tr-ng của phở.
3.3.3.3 Tầm nhìn h-ớng tới tồn cầu hố
Chúng ta đang sống trong xu thế hội nhập và tồn cầu hố, chsung ta cũng muốn xây dung phở thành một đặc tr-ng văn hoá của Việt Nam giới thiệu với thế giới, so vậy một cái nhìn h-ớng tới tồn cầu hố của nhà kinh doanh là điều cần có.
Để phở là một món ăn đặc tr-ng quảng bá cho văn hoá Việt Nam, cần phải mở rộng phạm vi nhận biết đối với nó. Và trong q trình v-ơn xa, th-ơng hiệu cần phải đ-ợc đăng kí bảo hộ để tránh tình trạng bị ăn cắp th-ơng hiệu, nh- n-ớc mắm Phú Quốc, một gia vị đặc tr-ng của Việt Nam, và phở Hoà - một th-ơng hiệu khá nổi tiếng ở trong và ngoài n-ớc - đã từng bị. Việc này là khơng dễ dàng vì nó liên quan đến luật pháp và cần những khoản chi phí, trong khi các cơ sở kinh doanh phở Việt Nam đều ở mức vừa và nhỏ, vốn ít cộng thêm việc khơng nhận thấy sự cần thiết ở điều này. Tuy vậy, đây là việc cần thiết, một mặt bảo vệ cho lợi ích và sự phát triển lâu dài của doanh nghiệp, mặt khác cũng để giữ tính đặc tr-ng cho văn hố Việt Nam của phở. Chính vì vậy, trong việc này nhà n-ớc cần tạo điều kiện khuyến khích và hỗ trợ tối đa cho doanh nghiệp trong việc đăng kí bảo hộ th-ơng hiệu. Đồng thời liên quan đến vấn đề th-ơng hiệu, bên cạnh cố gắng của các doanh nghiệp, nhà n-ớc cũng cần kết hợp để theo dõi, giám sát, tránh việc lợi dụng th-ơng hiệu phở Việt Nam để kinh doanh bừa bãi, làm giảm uy tín của th-ơng hiệu. Với những việc tuyên truyền và quảng bá
http://svnckh.com.vn 44
th-ơng hiệu, chúng ta có thể học hỏi từ kinh nghiệm của các doanh nghiệp đã thành công như Mc Donald's, KFC, Pizza papa John's… để có thể thành cơng.
Phở là một nét văn hoá truyền thống của Việt Nam. Và để giữ mãi nét văn hố ấy thì nó khơng thể đơn thuần chỉ là văn hố mà cịn phải là một ngành kinh doanh có lãi, khi đó ng-ời ta mới có thể dốc tiền của đầu t-. Nh- vậy, tính văn hố và tính kinh tế phải gắn liền với nhau trong chiến l-ợc phát triển phở Việt Nam thành một đặc tr-ng quảng bá văn hoá. Do vậy, th-ơng hiệu phải đ-ợc xây dựng và bảo vệ một cách nghiêm ngặt, phải nêu bật những đặc tr-ng -u việt và phải đ-ợc sự phối hợp từ cả nhà n-ớc, những tổ chức bảo vệ di sản lẫn ng-ời kinh doanh.
http://svnckh.com.vn 45
Kết luận
Đề tài đã thu đ-ợc một số kết quả
1. Sơ bộ tổng hợp đ-ợc tình hình của ngành kinh doanh phở Việt Nam hiện nay
2. Tổng hợp đ-ợc các nhận xét về thực trạng kinh doanh phở hiện nay cũng nh- yêu cầu cho th-ơng hiệu phở để quảng bá hiệu quả cho văn hóa Việt Nam
3. B-ớc đầu nêu ra một số giải pháp để xây dựng th-ơng hiệu phở Việt Nam mang tính văn hóa và phù hợp với u cầu khách hàng góp phần quảng bá văn hóa Việt Nam.
Dù đã rất cô gắng nh-ng do thời gian và vốn hiểu biết có hạn nên cơng trình cịn rất nhiều hạn chế. Rất mong đ-ợc sự đóng góp của tất cả những ai quan tâm để chúng tơi có thể hồn thành đề tài này, nhằm đ-a nó thành một tài liệu hữu ích cho những ng-ời muốn tìm hiểu.
Nhóm sinh viên thực hiện./.
phụ lục
phụ lục 1:
http://svnckh.com.vn 46
1.Theo bạn phở có thể trở thành món ăn đặc tr-ng cho văn hóa ẩm thực Việt Nam đ-ợc không?
A Có B Khơng
2.Trong các món ăn có giá bình dân, lý do bạn chọn phở là:
A Ngon B Thuận tiện C Giàu dinh d-ỡng
3.Bạn thích ăn phở ở đâu?
A Quán ăn truyền thống B Quán ăn có phong cách hiện đại 4.Lý do bạn thích ăn phở ở quán ăn truyền thống là:
A Rẻ B Dễ tìm
C H-ơng vị truyền thống
5.Theo bạn, chất l-ợng dịch vụ ở các quán phở truyền thống là:
A Ch-a ổn B Tạm đ-ợc C Tốt
6.Lý do bạn thích ăn phở ở các quán ăn mang phong cách hiện đại
A Đảm bảo vệ sinh B Lịch sự C Ngon
D Chất l-ợng dịch vụ tốt E Khác
7. Theo bạn, giá ở các quán phở mang phong cách hiện đại hiện nay là:
A Đắt B Bình th-ờng C Rẻ
8.Bạn đã từng ăn phở Việt Nam ở n-ớc ngịai ch-a?
A Có B Ch-a
9.Với phở Việt Nam ở n-ớc ngòai và phở Việt Nam ở trong n-ớc, bạn ấn t-ợng với phở ở đâu hơn:
A Trong n-ớc B N-ớc ngoài C Nh- nhau
10.Có ý kiến cho rằng “ Với những đặc sản mang tính địa phương khơng nên đưa chúng ra ngịai lãnh thổ địa phương đó”. Theo bạn, có nên mở các cửa hàng phở Việt Nam ở bên ngồi lãnh thổ Việt Nam khơng?
A Có B Không
http://svnckh.com.vn 47
A Từ ng-ời quen B Từ quảng cáo C Qua các bài viết trên báo
D Từ các công ty du lịch E Tự tìm hiểu
12.Bạn thấy khả năng marketing của các quán phở Việt Nam hiện nay nh- thế nào?
A Tốt B Tạm ổn C Ch-a ổn
13. Nếu nhận xét ngắn gọn về phở vn, bạn sẽ dùng những từ gì? 14.Quán phở Việt Nam nào khiến bạn ấn t-ợng nhất ?
15.Để phở có thể trở thành một biểu t-ợng quảng cáo cho văn hóa Việt Nam, theo bạn cần đạt đ-ợc những tiêu chí gì?
A Th-ơng hiệu tốt B Dịch vụ bán hàng hòan thiện
C Chất l-ợng tốt D Phổ biến rộng rãi
E Khác
phụ lục 2:
Phiếu điều tra về phở Việt Nam dành cho ng-ời n-ớc ngoài
1. In your opinion, Pho should become a characteristic food for Vietnamese culture or not?
A Yes B No
2. Why do you think Pho has become a popular food? A It’s tasty
B It’s convinient C It’s rich of energy
3. Where do you like to enjoy Pho? A At a traditional restaurant
http://svnckh.com.vn 48
B At a modern restaurant
4. Why do you prefer a traditional restaurant (if you do)? A Good price
B Easy to find C Traditional taste
5. What do you think about the services at the traditional restaurant? A Not good