II. Tổng quan về hiệu quả kinh doanh nhà hàng
3.2. Một số giải pháp chủ yếu nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh ăn uống
tại nhà hàng K-Pub.
Thông qua thực trạng và phát phiếu điều tra khách hàng, em mạnh dạn đề ra một số giải pháp đối với nhà hàng như sau:
3.2.1. Tăng cường công tác quản lý giám sát phục vụ khách
Người quản lý nhà hàng chịu trách nhiệm phân công hướng dẫn nhân viên thực hiện công việc và kiểm tra giám sát quá trình thực hiện cơng việc của nhân viên. Trước khi phục vụ, trưởng ca cần kiểm tra sự sẵn sàng phục vụ của đội ngũ nhân viên. Sự sẵn sàng phục vụ được thể hiện qua tác phong, vệ sinh cá nhân,… của nhân viên.
Trong phục vụ, khi khách tới, cường độ phục vụ cao, với số lượng khách đơng. Do vậy, người quản lý cần phải có sự phân công công việc cho thật hợp lý giứa các bộ phận tránh tình trạng chỗ thừa chỗ thiếu sẽ ảnh hưởng xấu tới việc phục vụ khách.
Điều quan trọng là giám sát việc thực hiện công việc của mọi nhân viên phải theo đúng quy trình chế biến, quy trình phục vụ và kết quả công việc của họ, đánh giá một cách chính xác.
Người quản lý cần nghiêm khắc, cương quyết trong vấn đề giải quyết sai phạm của nhân viên, đồng thời các cán bộ quản lý cũng cần phải biết lắng nghe ý kiến của nhân viên để hoàn thành tốt chất lượng dịch vụ ăn uống của nhà hàng. Việc này được thực hiện chưa được thật thường xuyên tại nhà hàng trong thời gian qua.
3.2.2. Khơng ngừng đa dạng hóa sản phẩm và nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ.
- Nhà hàng cần có những chính sách về sản phẩm, nhằm mục đích đa dạng các món ăn, thức uống, làm phong phú hơn về các sản phẩm của nhà hàng, đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
- Đa dạng hóa sản phẩm phải đồng thời phải nâng cao chất lượng sản phẩm góp phần nâng cao uy tín của nhà hàng, tăng sức cạnh tranh và giá bán hợp lý hướng tới mục tiêu nâng cao hiệu quả kinh doanh.
- Quy trình chế biến thức ăn phải đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, khơng sử dụng các phụ gia, chất bảo quản độc hại.
- Dụng cụ chứa đựng thức ăn, dụng cụ ăn uống phải bảo đảm yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm.
3.2.3. Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên nhà hàng K-Pub.
Nguồn nhân lực hiện tại của nhà hàng nói chung là có chất lượng, tuy nhiên
hiệu quả sử dụng nhân viên chưa cao vì: khâu sắp xếp ở bộ phận bàn và bộ phận bar chưa thật hợp lý với khả năng và trình độ của một số người, một số nhân viên còn thiếu tinh thần trách nhiệm trong khi phục vụ, nghệ thuật bán hàng chưa cao, thiếu tính chuyên nghiệp.
Để nâng cao hiệu quả kinh doanh con người chính là nhân tố quyết định
chìa khóa thành cơng, nên giải pháp nâng cao chất lượng nguồn nhân lực phải đặt lên hàng đầu. Để nâng cao hiệu quả nguồn nhân lực nhà hàng cần phải thực hiện đúng quy trình quản trị nguồn nhân lực từ khâu hoạch định, tuyển chọn, sắp xếp, bố trí đến đánh giá kết quả lao động của từng nhân viên, trên cơ sở đó có kế hoạch đào tạo bồi dưỡng cho họ để họ có đủ trình độ nghiệp vụ, ngơn ngữ, khả năng giao tiếp với khách hàng để phục vụ mọi đối tưởng khách.
Đồng thời, nhà hàng cần đặc biệt chú ý đến công tác tạo động lực cho nhân viên về cả vật chất lẫn tinh thần để họ toàn tâm toàn ý phục vụ nhà hàng.
3.2.4. Nâng cấp cơ sở vật chất kỹ thuật
Nhìn chung cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng K-Pub đáp ứng phần lớn nhu cầu của khách. Song nhà hàng cũng phải thường xuyên tu dưỡng, đổi mới, nâng cấp cơ sở vật chất kỹ thuật, nhằm tạo ra những sản phẩm có chất lượng và năng suất lao động cao.
Hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật khu chế biến cần được nâng cấp, đổi mới vì một số trang thiết bị hiện tại đã xuống cấp nên thời gian qua nó ảnh hưởng xấu đến năng suất lao động, chất lượng sản phẩm và kết quả lao động của bộ phận bếp.
Khách đến với nhà hàng không chỉ muốn thưởng thức những món ngon mà cịn muốn thưởng thức cái đẹp, thưởng thức nghệ thuật Nhà hàng có kiến trúc khơng gian hiện đại. Tuy nhiên cần phải bố trí chỗ ngồi cho phù hợp, lãng mãn và gần gũi với thiên nhiên.
3.2.5. Tăng cường quảng cáo, thu hút khách.
Hoạt động quảng cáo thơng tin trong du lịch đóng vai trị hết sức quan trọng, nó là cầu nối giữa khách hàng và doanh nghiệp. Chính vì vậy việc quảng bá, xúc tiến du lịch bằng chính chất lượng sản phẩm của cơ sở mình chính là một trong những biện pháp quan trọng để có thể thu hút khách trong nước và thị trường khách quốc tế.
Trong việc quảng cáo, nhà hàng cần đưa ra thơng tin trung thực, chính xác về các sản phẩm, dịch vụ mà nhà hàng cung cấp cũng như mức độ chất lượng của chúng để tránh tình trạng mất lịng tin của khách hàng khi chất lượng các dịch vụ khơng được như quảng cáo và cũng nhằm tránh tình trạng khơng thu hút được khách khi quảng cáo chất lượng kém hơn mức chất lượng thật của nhà hàng, chính vì vậy việc quảng cáo cần phải phong phú, đa dạng để thu hút được khách và đặc biệt là phải chính xác, trung thực.
3.2.6. Chính sách giá cả và tiết kiệmÁp dụng chính sách giá linh hoạt: Áp dụng chính sách giá linh hoạt:
Nhà hàng K-Pub nên có chính sách giá hợp lý vào thời kỳ chính vụ, cần có chính sách ưu đãi cho đồn khách, hoa hồng cho người mơi giới. Thường xuyên theo dõi đánh giá sản phẩm dịch vụ của đối thủ cạnh tranh để điều chỉnh giá hợp lý, không nên định giá thấp hơn so với mặt bằng chung của thị trường. Thêm vào đó, có thể định giá phịng đi kèm một số hình thức khuyến mại, hoặc một số dịch vụ bổ sung miễn phí…để thu hút khách.
Tiết kiệm chi phí một cách hợp lý
- Có định mức chi phí rõ ràng, hợp lý.
- Kiểm tra giám sát chi phí cho kinh doanh nhà hàng thường xuyên, theo từng ngày, từng tháng hoặc trong một thời gian nhất định để có thể biết được mức chi phí đã phù hợp chưa, từ đó đưa ra phương án tăng giảm chi phí cho hợp lý. Đồng thời giám sát hiệu quả sử dụng chi phí bỏ ra để tránh lãng phí, thất thốt hay sai sót.
- Nhà hàng nên sử dụng hệ thống chiếu sáng bằng đèn tiết kiệm điện, tắt bớt hệ thống chiếu sáng công cộng vào buổi đêm để tiết kiệm chi phí điện.
KẾT LUẬN
Với những tiềm năng và thế mạnh của mình, du lịch đã và đang phát triển trở thành một ngành kinh tế tổng hợp, giữ vị trí quan trọng đối với sự phát triển của nền kinh tế quốc dân. Sự hình thành và phát triển du lịch đã trở thành một ngành kinh tế phù hợp với quy luật phát triển kinh tế xã hội. Đứng trước thực tế đó việc duy trì và thu hút là chiến lược sống cịn của mỗi nhà hàng nói chung và nhà hàng K-Pub nói riêng cũng khơng nằm ngồi quy luật đó. Với những mục tiêu chiến lược trên, một lần nữa nhà hàng K-Pub khẳng định được vị trí của mình, hiện thực hóa cam kết của mình với khách hàng, cộng đồng và xã hội. Không ngừng phấn đấu và nâng cao chất lượng dịch vụ, chất lượng sản phẩm đáp ứng sự tín nhiệm của khách hàng.
Từ thực tế làm việc tại nhà hàng và thời gian nghiên cứu đề tài này, em đã hiểu thêm về công việc của kinh doanh lữ hành cũng như tầm quan trọng của khách hàng trong kinh doanh nhà hàng nói riêng và trong kinh doanh nói chung và đối với mỗi nhà hàng nói chung, với nhà hàng K-Pub nói riêng. Là một sinh viên sắp ra trường, kiến thức có hạn, suy nghĩ có phần hạn hẹp, kiến thức chuyên ngành chưa sâu, nhưng em hy vọng bài luận có thể đóng góp phần nào cho tương lai ngành du lịch.
Một lần nữa, em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới Thầy giáo
ThS.Nguyễn Hữu Chiến và anh chị trong nhà hàng K-Pub đã giúp em hoàn
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Luật du lịch 2017
2. Chiến lược số 08 NQ/TW ngày 26/1/2017 của Bộ chính trị về phát triển du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn.
3. TS.Nguyễn Bá Lâm và TS.Trịnh Xuân Dũng – Giáo trình quản lý Kinh doanh nhà hàng – Trường Đại học Kinh doanh và Công nghệ Hà Nội.
4. TS.Nguyễn Bá Lâm – Giáo trình cung ứng nguyên liệu hàng hóa trong kinh doanh khách sạn – nhà hàng – Trường Đại học Kinh doanh và Công nghệ Hà Nội.
5. TS.Nguyễn Bá Lâm – Giáo trình du lịch và kinh doanh du lịch năm 2014. 6. Báo cáo quý, năm của nhà hàng K-Pub.