Một doanh nghiệp muốn kinh doanh có hiệu quả thì khơng thể thiếu nguồn nhân lực và việc quản trị nhân lực. Kinh doanh nhà hàng cũng khơng nằm ngồi quy luật đó. Bởi chất lượng là tiêu chuẩn để các doanh nghiệp tự khẳng định mình trên thương trường. Vì vậy việc nâng cao chất lượng là mục tiêu hàng đầu của chiến lược cạnh tranh mà doanh nghiệp muốn đạt tới và con người là yếu tố để tạo nên chất lượng của sản phẩm.
3.5.1.Thực trạng sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng
Số lượng chỗ ngồi biểu hiện cho quy mô của nhà hàng. Hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất thể hiện ở doanh thu bình quân 1 chỗ ngồi, được thể hiện qua bảng 6 sau:
Bảng 6: Thực trạng hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất, kỹ thuật của nhà hàng.
( Đvt: Chỗ ngồi) Chỉ tiêu Mã số Năm 2015 Năm 2016 Năm 2017 So sánh tăng giảm 2016/2015 So sánh tăng giảm 2017/2016 Tổng doanh thu 1 4392 5736 6381 130,6 111,2
Lợi nhuận sau thuế 2 440 533,6 654,4 121.4 124.2
Số chổ ngồi 3 110 110 110 0 0 Doanh thu bình quân một chỗ ngồi (1/3) 39,9 52,1 58 130,5 111,3 Lợi nhuận bình quân một chỗ ngồi (2/3) 4 4.85 5,94 121,2 122.4
Qua bảng số liệu ta có thể thấy: Số chỗ ngồi khơng tăng trong khi doanh thu tăng và lợi nhuận tăng cho thấy hiệu quả sử dụng chỗ ngồi ở phòng ăn tăng lên cùng nhịp độ tăng doanh thu và lợi nhuận
Năm 2016 so với năm 2015 doanh thu bình quân một chỗ ngồi tãng 30,5%, lợi nhuận bình qn một chỗ ngồi tăng 21,2%. Cịn năm 2017 so với năm 2016 doanh thu bình quân trên một chỗ ngồi tăng 11,3%, lợi nhuận bình quân trên chỗ ngồi tăng 22,4% .
2.5.2.Thực trạng hiệu quả sử dụng vốn và lao động
Nâng cao hiệu quả sử dụng vốn và lao động giữ vị trí quan trọng đối với nâng cao hiệu quả kinh doanh giảm chi phí và nâng cao hiệu quả kinh doanh vì nâng cao hiệu quả sử dụng vốn có nghĩa là tiết kiệm vốn và giảm vốn vay ngân hàng kéo theo giảm chi phí trả lợi tức tiền vay. Cịn nâng cao hiệu quả sử dụng lao động có nghĩa là nâng cao năng suất lao động thúc đẩy tăng trưởng doanh thu và giảm chi phí lao động kéo theo nâng cao hiệu quả kinh doanh, điều này được thể hiện bằng số liệu ở bảng 7:
Bảng 7: Thực trạng hiệu quả sử dụng các nguồn lực (nhân lực và vốn) của nhà hàng ( Đơn vị : Triệu đồng ) Chỉ tiêu Mã số Năm 2015 Năm 2016 Năm 2017 So sánh tăng giảm 16/15 So sánh tăng giảm 17/16 Tổng doanh thu 1 4392 5736 6381 130,6 111,2 Số lao động bình quân 2 18 24 26 133,3 108,3 Tổng số vốn kinh doanh 3 3356,3 3656,5 4167,2 108,9 113,9 Lợi nhuận sau thuế 4 440 533,6 654,4 121.2 122.6 -Hiệu quả sử dụng lao động
Doanh thu bình quân một
lao động/người (1/2) 244 239 245,4 97,9 102,6
Lợi nhuận bình
quân/ người (4/2) 24,4 22,2 25,1 90,9 113
-Hiệu quả sử dụng vốn
Doanh thu trên đồng vốn (1/3) 1.30 1.56 1.53 120 98 Sức sinh lời trên đồng vốn (4/3) 0.13 0.15 0.16 111,6 107.6
(Nguồn: nhà hàng Duyên Béo)
Qua bảng số liệu ta có thể thấy:
- Hiệu quả sử dụng lao động của nhà hàng:
Năm 2016 so với năm 2015 tổng doanh thu tăng 30,6%, lợi nhuận tăng 21,4%, kéo theo số lao động tăng 33,3% nên doanh thu bình quân đầu người giảm 2,1%, lợi nhuận trên đầu người giảm 9%.
Năm 2017 so với năm 2016 tổng doanh thu tăng 11.2%, lợi nhuận tăng 24.2%, số lao động tăng 8.3% nên doanh thu trên đầu người tăng 2,6% và lợi nhuận trên đầu người tăng 12,9%
Năm 2016 so với năm 2015 tổng doanh thu tăng 30,6%, lợi nhuận tăng 21.4%, còn tổng số vốn kinh doanh tăng 8,9%. Điều này dẫn đến doanh thu trên đồng vốn tăng 20%, còn sức sinh lời tăng 11.6%.
Năm 2017 so với năm 2016 tổng doanh thu tăng 11,2%, lợi nhuận tăng 22.6%,vốn kinh doanh tăng 13,9 %, dẫn đến doanh thu bình quân trên đồng vốn giảm 2% , sức sinh lời trên đồng vốn tăng 7.6%.
2.5. Đánh giá tổng hợp thực trạng phát triển kinh doanh của nhà hàng
2.5.1.Những điểm mạnh
Nhà hàng có kiến trúc đẹp, độc đáo với khơng gian n tĩnh, thống mát, gần đường giao thơng thuận lợi cho khách đi lại. Đây là yếu tố rất hấp dẫn để thu hút khách. Hệ thống phòng ăn của nhà hàng tương đối rộng và cách bài trí đẹp, hợp lý. Đây là điều kiện rất thuận lợi để nhà hàng đón và phục vụ các đồn khách đơng người. Nhà hàng có đội ngũ nhân viên phục vụ bàn, bar với độ tuổi trung bình trẻ, phục vụ nhiệt tình chu đáo cùng với đội ngũ nhân viên bộ phận bếp có trình độ chun môn cao và rất yêu nghề.
Sản phẩm hàng hóa tương đối đa dạng, chất lượng sản phẩm đã đáp ứng được nhu cầu phục vụ khách hàng.
Hiệu quả kinh doanh của nhà hàng luôn cao hơn năm trước, số lượng khách đến ngày càng đơng. Có được kết quả này là nhờ vào sự nỗ lực khơng ngừng của tồn bộ ban lãnh đạo và đội ngũ nhân viên của nhà hàng.
Tình hình sản xuất kinh doanh của nhà hàng ổn định, chất lượng dịch vụ luôn được chú trọng và ngày một nâng cao. Dưới sự lãnh đạo của ban giám đốc cùng với sự cố gắng đồn kết của tập thể cán bộ cơng nhân viên trong nhà hàng, đội ngũ cán bộ cơng nhân viên với sức trẻ, lịng nhiệt tình, tâm huyết ln học hỏi hòa nhập hướng tới mục tiêu phát triển của nhà hàng.
3.5.2. Những hạn chế
Mặc dù có nhiều lợi thế nhưng doanh thu về dịch vụ ăn uống chưa thất sự cao do chưa biết tận dụng được hết những điểm mạnh mà nhà hàng vốn có. Nhân viên cịn một số ỷ lại trong công việc, thái độ chưa thật tốt với khách. Hiện
nay ngành dịch vụ du lịch đang trên đà phát triển, có rất nhiều mơ hình nhà hàng kiểu mới mọc lên, vì vậy nhà hàng đang đứng trước sự cạnh tranh của rất nhiều đối thủ.
Những mùa cao điểm nhà hàng rất ít nhân viên lâu năm ở lại vì lương
tương đối thấp cho nhân viên chi trả việc đi lại, những ngày đó thường tuyển gấp nhân viên với trình độ chun mơn cịn non nớt, có sự chênh lệch khơng đồng dều và thiếu sót.
Các họat động kiểm tra q trình phục vụ của nhân viên cịn ít, nhân viên chưa tự biết cái sai của mình để tự hồn thiện bản thân về chuyên môn cũng như sự nhiệt huyết trong công việc. Điều này làm giảm chất lượng dịch vụ.
Các chiến lược quảng cáo về nhà hàng cịn hạn chế.Các thơng tin về nhà hàng trên các phương diện thơng tin đại chúng rất khó có thể tìm được thơng tin cần thiết về nhà hàng, khơng những khó khăn cho khách cũng như khơng thể giới thiệu được các thông tin về nhà hàng.
CHƯƠNG III:MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH NHÀ HÀNG DUYÊN BÉO
3.1.ĐỊNH HƯỚNG KẾ HOẠCH PHÁT TRIỂN KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG THỜI KÌ 2018-2021