3.1.2.1.Mục tiêu tổng quát
Trong thời gian thực tập tại nhà hàng, và căn cứ vào thực trạng phát triển kinh doanh và hiệu quả kinh doanh đã phân tích ở chương II và một số dự báo cơ bản trng thời gian tới thì em có kiến nghị định hướng kế hoạch phát triển kinh doanh và hiệu quả kinh doanh của nhà hàng thời kì 2018-2021 là: nhà hàng tiếp tục khai thác thế mạnh về vị trí trung tâm của Hà Nội và lợi thế kinh doanh mặt hàng lẩu nướng khơng khói của mình, áp dụng các biện pháp đẩy nhanh nhịp độ tăng trưởng doanh thu phục vụ khách và lượng doanh thu, lợi nhuận thời kì 2018-2020 cao hơn thời kì 2015-2017 trên cơ sở tăng tiền lương cho nhân viên,đảm bảo phát triển bền vững
3.1.2.2.Mục tiêu cụ thể
a.Mục tiêu kế hoạch phát triển tổng lượng khách
thời kì 2015 – 2017 như sau:
– 100 = 7.25 % Năm 2018 = 21880 x = 23446 ( lượt khách) Năm 2020= 21880 x 3 = 26992 ( lượt khách)
b.Mục tiêu phát triển kế hoạch tổng doanh thu
Căn cứ số liệu bảng 4 xác định nhịp độ tăng doanh thu bình quân hàng năm, tổng doanh thu thời kì 2015-2017:
– 100 =20,53 %
Căn cứ vào những yếu tố đã trình bày trên và để thực hiện mục tiêu tổng quát có yếu tố tăng lạm phát em xin kiến nghị nhịp độ tăng bình quân hàng năm kế hoạch 2018-2020 là 21%.
Từ đó doanh thu hàng năm sẽ là:
Năm 2018 6381 x = 7721 (Triệu đồng) Năm 2020: 6381 x 3 = 11304 (Triệu đồng)
c. Mục tiêu kế hoạch lợi nhuận
Căn cứ số liệu tỉ suất lợi nhuận ở bảng số 5: năm 2015-9,89%, 2016-9,18%, 2017- 10,1%, xác định kế hoạch tỷ suất lợi nhuận như sau:
= 0.24
Từ đó tỷ suất lợi nhuận bình qn hằng năm kế hoạch 2018-2020 là : Năm 2018 : 10,25 + 0,24 = 10,49%
Năm 2020 : 10,25 + (0,24 x3) = 10,97%
Lợi nhuận sau thuế năm kế hoạch 2018-2020 là : Năm 2018 : 7721x 10,49% = 809,9 (triệu đồng ) Năm 2020 : 11304x 10,97% = 1240( triệu đồng )
Bảng 8: Kế hoạch phát triển kinh doanh tại nhà hàng hời kì 2018-2010 (đ.vị: triệu đồng) Chỉ tiêu Tình hình 2017 Kế hoạch Nhịp độ tăng bình quân 2018 2020 1. Tổng lượt khách 21880 23446 26992 7,72 2.Tổng doanh thu 6381 7721 11304 21 3.Tổng lợi nhuận 654,4 809,9 1240 23,7 4.Tỷ suất lợi nhuận(%) 10.25 10,49 10,97 0,24