3. Định hướng phát triển kinh doanh trong những năm tới.
3.1.3. Định hướng kế hoạch kinh doanh và thu hút khách của nhà hàng Mai Hồng Phúc.
hàng Mai Hồng Phúc.
Căn cứ vào những dự báo trên, phân tích thực trạng phát triển kinh doanh và hiệu quả kinh doanh ở chương II, và một số dự báo cơ bản trng thời gian tới thì em có kiến nghị định hướng kế hoạch phát triển kinh doanh và hiệu quả kinh doanh của nhà hàng thời kì 2018- 2020: Nhà hàng áp dụng đồng bộ các biện pháp thiết thực và sử dụng các nguồn nhân lực thúc đẩy nhịp độ tăng trưởng tổng lượt khách, tổng doanh thu, hạ thấp tỷ suất chi phí và tăng tỷ suất lượi nhuận thời kỳ 2018- 2020 cao hơn thời kỳ trước, đảm bảo thu nhập cho người lao động, tăng thu ngân sách, thực hiện đầy đủ nghĩa vụ với nhà nước và đảm bảo phát triển kinh doanh bền vững góp phần giải quyết an sinh xã hội
b) Mục tiêu cụ thể:
• Tổng lượt khách:
+ căn cứ số liệu ở bảng 3 ta có nhịp độ tăng trưởng bình qn năm tổng lượt khách thời kì 2015- 2017 như sau:
12,7(%)
+ như vậy luận văn xác định nhịp độ tăng trưởng tổng lượt khách giai đoạn năm 2018- 2020 là 13%
Năm 2018= 64437 = 72813 ( lượt) Năm 2020=64437( lượt)
• Tổng doanh thu:
Nhịp độ tăng trưởng bình qn của nhà hàng được xác định bằng: 7,86(%)
Để thực hiện mục tiêu tổng quát trên luận văn kiến nghị nhịp độ bình quân hàng năm tổng doanh thu kế hoạch thời kỳ 2018- 2020 là 8% có tính đến yếu tố lạm phát. Từ đó ta có tổng kế hoạch doanh thu từng thời kỳ là:
Năm 2018=28353 ( lượt) Năm 2020=28353 ( lượt)
• Mục tiêu kế hoạch lợi nhuận sau thuế
Mục tiêu kế hoạch lợi nhuận được xác định thông qua tỷ suất lợi nhuận trên doanh thu thuần thời kỳ 2015- 2017: Năm 2015 -7,4%, 2016- 7,2% và năm 2017- 7,4%. Số liệu trên cho thấy tỷ suất lợi nhuận só với doanh thu tăng, năm sau cao hơn năm trước, do vậy tỷ suất lợi nhuận đến năm 2018 như sau:
Căn cứ vào nhịp độ tăng tỷ suất lợi nhuận thời kỳ 2015- 2017 vừa tính được, luận văn kiến nghị nhịp độ tăng của thời kỳ 2018- 2020 là 8%
Năm 2018=306212449 (triệu đồng) Năm 2020=357162857 ( triệu đồng)
Bảng 8: Kế hoạch phát triển kinh doanh tại nhà hàng hời kì 2018-2021
(đ.vị: triệu đồng) Chỉ tiêu Thực hiện2017 Kế hoạch Nhịp độ tăng bình quân hàng năm 2018 2020 1. Tổng lượt khách 64437 72813 92975 12,7 2.Tổng doanh thu 28353 30621 35716 7,86 3.Tổng lợi nhuận 2091,3 2449 2857 7,3 4.Tỷ suất lợi nhuận(%) 7,37 12,99 12,99 -
3.2.Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh ăn uống tại nhà hàng
3.2.1.Nghiên cứu tâm lý thị hiếu nhu cầu khách hàng và xác định thị trường mục tiêu.
Nghiên cứu tâm lý thị hiếu nhu cầu khách hàng
- Hiện nay kinh doanh nhà hàng gặp phải nhiều sự cạnh tranh vì thế muốn thu hút nhiều khách đến nhà hàng thì việc đầu tiên cần làm là quan tâm đến tâm lý của khách hàng, đặc biệt là thị trường khách hàng quen thuộc, khách hàng truyền thống của nhà hàng.
- Nhà hàng nên quan tâm đến phong tục tập quán của một số đội tượng khách cần thu hút, ví dụ như lượng khách nước ngồi đến nhà hàng chủ yếu là khách Châu Á như khách Nhật Bản, Thái Lan, Hàn Quốc… Với khách hàng đến từ những nước này ta cần phải nắm được sở thích về cách ăn uống của từng quốc gia cũng như những món ăn đặc biệt của đất nước họ, xong cũng không thể quên giới
thiệu những món ăn của Việt Nam tới thực khách nước ngồi để quảng bá văn hóa ẩm thực của Việt Nam cũng như hình ảnh đất nước con người Việt Nam. Phải biết được thực khách mong chờ gì về chất lượng sản phẩm dịch vụ của nhà hàng để nhà hàng đáp ứng.
- Hằng năm nhà hàng cần định kỳ khảo sát thị trường khách để nắm vững những yêu cầu của họ, những thay đổi của họ về các sản phẩm dịch vụ của nhà hàng. - Đối với những khách hàng là người Việt Nam, Việt Kiều, nhà hàng nên chú
trọng những món ăn độc đóa nhất của nhà hàng. Phục vụ theo đúng yêu cầu của khách hàng là nhân tố cơ bản để thu hút khách, nâng cao vị thế của nhà hàng nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng.
Xác định thị trường mục tiêu.
- Nguồn khách quốc tế đến với nhà hàng trong nhiều năm qu chủ yếu là khách hàng Châu Á và khách nội địa. Đây sẽ là thị trường mục tiêu của nhà hàng trong các năm tới.
- Nhà hàng cần mở rộng phạm vi và khu vực nghiên cứu thị trường mới bằng cách trực tiếp, tiếp xúc và gặp gỡ trao đổi với khách hàng về mong muốn và nhu cầu của họ, hoặc thông qua internet, các phương tiện thông tin. Phát triển mở rộng nguồn khách của nhà hàng, ví dụ khách của các nước trong khối ASEAN.