CHƯƠNG 5 : SO SÁNH CÁC SẢN PHẨM SỮA
5.1. Sữa tươi tiệt trùng vs Sữa hoàn nguyên tiệt trùng
Sản phẩm sữa tiệt trùng trên thị trường có 2 loại chính là sữa tươi tiệt trùng và sữa bột hồn nguyên tiệt trùng.
Sữa tươi tiệt trùng:
Sữa tươi tiệt trùng thì nguyên liệu ban đầu là sữa tươi. Sữa tươi tiệt trùng làm từ sữa tươi nên hương vị thơm ngon tự nhiên hơn, được xem như sữa tươi. Sữa tươi tiệt trùng có thể bảo quản ở nhiệt độ thường, hạn sử dụng từ 6 tháng đến 1 năm.
Sữa tươi tiệt trùng được chế biến từ sữa tươi nguyên liệu, được xử lý ở nhiệt độ cao (140-143oC) trong khoảng thời gian từ 3-5 giây. Quá trình này nhằm tiêu diệt tồn bộ vi khuẩn có khả năng làm hỏng sữa, giúp bảo quản sản phẩm trong vòng 6 tháng.
Do sữa tươi tiệt trùng xử lý nhiệt chỉ 1 lần trong thời gian cực ngắn nên các dưỡng chất như Vitamin B6, B12, Vitamin C, Folate… hao hụt ít hơn và khơng cần phải bổ sung thêm
Sữa hoàn nguyên tiệt trùng
Sữa tiệt trùng thì bản chất là sữa hồn ngun tiệt trùng, sữa tiệt trùng hoàn nguyên được chế biến từ sữa bột, chất béo các loại và nước, có thể bổ sung thêm phụ liệu . Người ta cho hịa tan sữa bột trong nước rồi sau đó tiến hành xử lý nhiệt. Mặc dù sữa bột cũng được sản xuất từ sữa tươi nhưng đã qua một lần xử lý nhiệt nên ở sữa hoàn nguyên tiệt trùng các vi chất, đặc biệt là các vitamin sẽ bị mất nhiều hơn và hương vị sữa cũng thay đổi nhiều.
Trong khi đó, thành phần chính của sữa tiệt trùng hồn ngun là sữa bột. Trước đó, sữa bột đã được xử lý nhiệt. Khi đưa vào quy trình sản xuất, sữa bột được hịa trộn với nước và một số thành phần khác như dưỡng chất, đường, nước quả, cacao, cà phê…, và được xử lý ở nhiệt độ cao một lần nữa trước khi đóng gói thành phẩm.
Sữa tiệt trùng hoàn nguyên được hoàn nguyên lại sữa nước từ sữa bột nên thường được bổ sung thêm một số dưỡng chất.