6.1. Sản phẩm sữa tiệt trùngTCVN 7028 : 2009 TCVN 7028 : 2009
Bảng 6.1 – Các chỉ tiêu cảm quan của sữa tươi tiệt trùng Chỉ tiêu Yêu cầu
1 Màu sắc Màu đặc trưng của sản phẩm
2 Mùi, vị Mùi, vị đặc trưng của sản phẩm, khơng có mùi, vị lạ
3 Trạng thái Dịch thể đồng nhất
Bảng 6.2 – Các chỉ tiêu lý - hoá của sữa tươi tiệt trùng Tên chỉ tiêu Mức yêu cầu
1. Hàm lượng chất khô, % khối lượng, không nhỏ hơn 11,5 2. Hàm lượng chất béo, % khối lượng, không nhỏ hơn 3,2 3. Tỷ trọng của sữa ở 20 o C, g/ml, không nhỏ hơn 1,027
4. Độ axit, o T 16-18
Bảng 6. 3 – Hàm lượng kim loại nặng của sữa tươi tiệt trùng
Tên chỉ tiêu Mức tối đa
1. Asen, mg/l 0,5
2. Chì, mg/l 0,5
3. Cadimi, mg/l 1,0
4. Thuỷ ngân, mg/l 0,05
Bảng 6.4 – Các chỉ tiêu vi sinh vật của sữa tươi tiệt trùng
Tên chỉ tiêu Mức cho phép
1. Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc trong 1 ml sản phẩm 10 2. Coliforms, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm 0
3. E.Coli, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm 0 4. Salmonella, số vi khuẩn trong 25 ml sản phẩm 0 5. Staphylococcus aureus, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm 0 6. Clostridium perfringens, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm 0
Phụ gia thực phẩm
Phụ gia thực phẩm: theo "Quy định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm" ban hành kèm theo Quyết định 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31/8/2001 của Bộ Y tế.
6.2. Sản phẩm sữa thanh trùng
Theo TCVN 5860:2007
Bảng 6.5 - Các chỉ tiêu cảm quan của sữa tươi thanh trùng
Chỉ tiêu Yêu cầu
1. Màu sắc Màu đặc trưng của sữa
2. Mùi, vị Mùi, vị đặc trưng của sữa, khơng có mùi, vị lạ
3. Trạng thái Dịch thể đồng nhất, khơng có tạp chất lạ có thể nhìn thấy được
Bảng 6.6. Các chỉ tiêu lý-hóa của sữa tươi thanh trùng
Chỉ tiêu Mức
1. Hàm lượng chất khô, %, không nhỏ
hơn 11,5
2. Hàm lượng chất béo, %, không nhỏ
hơn 3,2
3. Hiệu quả thanh trùng (thử
phosphataza) Phù hợp với phép thử ở 5.4 4. Tỷ trọng sữa ở 20 °C 1,026 ÷ 1,033
5. Độ axit chuẩn độ, %, tính theo axit
[TL CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA] GVHD : ThS LÊ VĂN NHẤT HOÀI
Dư lượng kháng sinh
Phù hợp với TCVN 7405:2004.
Dư lượng kim loại nặng
Phù hợp với TCVN 7405:2004.
Bảng 6.7 : Các chỉ tiêu vi sinh vật trong sữa tươi thanh trùng
Tên chỉ tiêu Mức tối đa
1. Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc trong 1 ml sản
phẩm 10
4
2. Coliforms, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm 10 3. E.coli, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm 0 4. Salmonella, số vi khuẩn trong 25 ml sản phẩm 0
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Giáo trình cơng nghệ chế biến và các sản phẩm từ sữa – TS Lâm Xuân Thanh
Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm sữa, Vv 210/2012, NXB KH&KT, tr 68-78 http://luanvan.net.vn/luan-van/de-tai-khao-sat-quy-trinh-cong-nghe-san-xuat-sua-tuoi- thanh-trung-tai-cong-ty-co-phan-sua-quoc-te-idp-45457/ http://luanvan.co/luan-van/de-tai-quy-trinh-san-xuat-sua-tiet-trung-44036/ http://www.thuvientailieu.vn/tai-lieu/de-tai-thiet-ke-phan-xuong-san-xuat-sua-thanh- trung-nang-suat-30000kgme-28211/ http://vi.wikipedia.org/wiki/S%E1%BB%AFa_t%C6%B0%C6%A1i http://123doc.vn/document/293715-cong-nghe-che-bien-sua-thanh-trung.htm http://congbotieuchuansanpham.vn/?p=377 http://luanvan.net.vn/luan-van/do-an-sua-tiet-trung-45537/ http://luanvan.net.vn/luan-van/de-tai-thiet-ke-co-so-san-xuat-sua-tiet-trung-cong-suat-20- trieu-spnam-48648/ http://doc.edu.vn/tai-lieu/do-an-thiet-ke-nha-may-che-bien-sua-tu-nguyen-lieu-sua-tuoi- de-san-xuat-hai-loai-san-pham-sua-tuoi-co-duong-va-sua-tuoi-11029/ http://vi.scribd.com/doc/56990092/Nhom-27-Loc-Membrane http://luanvan.net.vn/luan-van/bao-cao-mon-ky-thuat-bao-bi-bao-bi-sua-tiet-trung-45045/